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鲁菜2021/9/26 13:03:44 |
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众所周知，鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的菜系，也是黄河流域烹饪文化的代表。有些朋友想了解更多关于鲁菜的内容，那么，大家清楚鲁菜八大金刚是什么菜？鲁菜八大金刚是哪种菜？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。
鲁菜八大金刚是什么菜
鲁菜八大金刚是一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼、香酥鸡这八道菜。鲁菜是中国四大菜系之一，它也是历史最久、技法最丰富、最见功力的菜系，口味特点就是鲜香脆嫩、突出原味，咸鲜为主。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533-544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。
芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。
葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。
九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。
汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。
乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。
德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。
鲁菜风味特色
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等，多被列为高档宴席的珍馔美味。
善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
济南鲁菜馆可以说是遍布大街小巷，有大型饭店，也有街边小馆，到底济南鲁菜馆排名怎么样，哪家鲁菜馆比较好吃呢？为你介绍济南本地人推荐鲁菜馆，这些都是得到当地人认证的知名鲁菜馆，味道正宗。
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些？
NO1泉城老董家菜馆
这家店在一个胡同里面，位置虽然不算好找的，但是人气是真的高，名气也很大，绝对是济南本地人推荐鲁菜馆第一名。他家的菜品味道很正宗，虽然环境算不上是最好的，但是性价比却是最高的，来这里吃饭的人很多，服务人员热情周到，菜品的分量很足，味道也很好，爆炒腰花和九转大肠一定要点。
人均：56元
招牌菜：董家百年传承两吃里脊，自制原汁豆浆，糖醋大拉皮烧肉丝，董家新爆炒三样
地址：济南市历下区泺文路39号(泉城广场荷花喷泉南行399米路西)
NO2金三杯酒家
济南金三杯酒家是济南鲁菜馆排名前三的名店之一，地道的鲁菜老店，他家的九转大肠还是很不错的，五香肉也很好吃。这家店的口碑一直都非常好，这还是一家老字号名店，不管是口碑还是名气都是名列前茅的，他家的菜品丰富多样，菜品品质好，就餐环境也很不错。
人均：88元
招牌菜：糖醋鲤鱼，葱烧海参，老厨白菜，清炒蒲菜，三鲜水饺
地址：趵突泉北路12号三联大厦11楼
NO3会仙楼饭庄
这家会仙楼饭庄位于济南著名的芙蓉街里面，会仙楼的鲁菜做的口味很地道，比起很多鲁菜馆都要好吃很多，济南市的小巷里边这种餐厅很多，综合来说，这家店非常的突出。这是一家经营了很多年的老字号餐厅，尤其是他家的九转大肠，口感酥香，非常好吃，还有甜沫，奶汤蒲菜，八宝布袋鸡等等。
人均：66人
招牌菜：九转大肠 , 爆炒腰花 , 甜沫 , 油旋 , 干烧鲳鱼 , 糖醋黄河鲤鱼 , 滑炒里脊丝 , 奶汤蒲菜 , 罐蹄 , 奶汤白菜 , 明湖荷叶酥鱼 , 把子肉 , 炒里脊丝 , 糖醋鲤鱼
地址：泉城广场芙蓉街105号
NO4老牌坊鲁菜名店
老牌坊鲁菜名店对于济南人来说是再熟悉不过了，这是济南本地人推荐鲁菜馆之一，这家店的环境还不错，而且是地道的吃鲁菜的餐厅，这家店里特色菜很多，大部分的菜品都口感都很不错，京酱肉丝很好吃，品质好，肉质鲜嫩，还有鲁菜经典菜肴九转大肠，济南人喜欢吃的都在这里可以找到，美食，小吃都有。
人均：59元
招牌菜：九转大肠，百年羊汤，东平湖爆煎鱼，卤肉烧饼，临沂炒鸡 , 糖醋鲤鱼
地址：民生大街68号
NO5城南往事
济南鲁菜馆中有一家不得不提，就是这家城南往事，名气很有文艺范儿，吸引了不少人，城南往事有很多济南招牌特色菜，总体味道还是很不错的，餐厅的环境很好，服务也很周到，关键是菜品味道正宗，这家店主打老济南特色，价格适中，一般2个人点2个菜就够吃了，分量很足，来这里可以吃到正宗老济南街巷味道。
人均：66元
招牌菜：水煎包，爆炒腰花，油旋儿，老济南酥锅，糖醋鲤鱼
地址：市中区经十路18877号
济南本地人推荐鲁菜馆有哪些大家都知道了吗？济南鲁菜馆特色鲜明，以上都是人气最高的餐厅，想吃正宗鲁菜，一定要去这里。
在青岛，鲁菜是青岛美食的一大特色，基本上去青岛游玩的人都会去吃，青岛鲁菜哪家好吃？为你推荐几家正宗的青岛特色鲁菜馆，每一家都很有人气。
青岛特色鲁菜馆有哪些？
船歌鱼水饺(瞿塘峡路店)
说道青岛特色鲁菜馆，这家店绝对是其中之一，它是中国第一家以鱼水饺为特色、经营各类海鲜的主题餐厅，这里有不同馅料的水饺，最有特色的就是用墨鱼、鲅鱼、鲍鱼、黄花鱼、海参等食材做的水饺，这在其他地方都是很难吃到的口味，这家店氛围很不错，菜品也不少，除了水饺还有不少其他的青岛美食可以点。
推荐菜：墨鱼饺子，炝拌牛肉丝，生腌蟹钳，辣炒蛤蜊，黄花鱼水饺，鲅鱼水饺
地址：瞿塘峡路39号(格林豪泰酒店旁)
劈柴老院江宁会馆
劈柴老院江宁会馆是非常火的一家青岛特色鲁菜馆，他家的菜品是很多的，比较受欢迎的就是飞饼，榴莲酥，坛肉，锅贴，豆腐脑，鲅鱼饺子等小吃，多小吃。这家店的特色在于，不仅可以吃地道的鲁菜和小吃，同时还可以看戏。大院古色古香，下面是八仙桌，很有年代感，各种海鲜美食，火锅，点心都有。
推荐菜：锅贴，芝麻飞饼，榴莲千丝酥，木桶豆腐，辣炒蛤蜊
地址：北京路10号劈柴院内
老转村山东菜馆(闽江路店)
来青岛，老转村山东菜馆是一定要去吃的，很正宗的一家青岛鲁菜馆，有酱肘子，回转大肠等山东特色，都是大盘菜、大块肉非常有特色，这家的菜谱都非常精美，晚上去吃饭，还有表演可以看，比如变脸，推荐大家吃九转大肠和老醋蜇头等美食，对于很多人来说都是不错的选择。
推荐菜：回转大肠，老醋蜇头，酱肘子
地址：青岛市市南区闽江路112号(近南京路)
九龙餐厅(大沽路4号老店)
九龙餐厅是青岛很有名气的一家老店，虽然店面不大，但是都是很正宗的青岛特色风味，所以要吃正宗的鲁菜可以选择这里，这里的菜品非常出色，有香辣鱿鱼条、辣大肠、五花肉炒等等，点的人非常多，据说很多明星都来吃过，比如黄渤、海清等，地道的青岛美食风味，价格不贵。
推荐菜：清蒸梭子蟹，五花肉炒比管，肉丸清汤，笔管鱼炒五花肉，白菜虾
地址：大沽路6号(靠近中山路悦喜客来，山东外贸大厦对面)
春和楼(中山路店)
春和楼是一家鲁菜百年老店，可以说是青岛最具有口碑的鲁菜店之一。香酥鸡、虾仁蒸饺、九转大肠、爆炒腰花等是每桌必点的人气菜肴，每一道菜上来都可以看出来很实在，分量很足，他家的鲁菜都是以咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味，配上啤酒，备有一番滋味。
推荐菜：九转大肠，爆炒腰花，金牌香酥鸡，大虾仁蒸饺，糖醋里脊
地址：中山路146号(近天津路)
为你推荐了五家青岛特色鲁菜馆，每一家都是非常有人气的，关键是味道正宗，青岛美食一定要来这里吃。
今天小编给大家介绍一道菜，一道很不多的美食，它属于鲁菜吧，在山东地区是比较常见的，在我们身边也是有的，可能大家点这道菜不多吧，这道美食很不错，它的名字叫爆三样，爆三样属于鲁菜，也是我们国家的特色菜，发展到现在由于这道菜的太好吃了，现在人在这个菜的基础上发明了新的这道菜，就被我们称为是“新爆三样”，那么老的那道菜就被称为“老爆三样”了。
那么这新爆三样老爆三样到底什么一个不一样的呢?我们首先来讲讲老爆三样，这个老爆三样它的配方用的是，猪肉、猪腰、猪肝，将这三种东西炒在一起，这就是老爆三样。
那么新爆三样是怎么样子的呢?感觉更加偏向于海鲜了一类了，新爆三样它的材料是肉片、虾仁、鱿鱼翻炒在一起，做成的新爆三样，这新爆三样是不是很偏向于海鲜呢?这个新爆三样吃起来的确是有一番滋味。味道是非常的鲜美。这算是一道私家菜。
那么这老爆三样味道怎么样呢?作为一道中国的传统名菜，那么味道应该也是没话说的，第一口就吃出有层次感，味道非常的丰富，酱香味很足，淡淡的甜甜的滋味非常的不错，也是非常的鲜美，吃起来很爽口，非常不错的一道美食。
不知道你喜欢吃老的爆三样还是新的爆三样呢?
但是不管是老的爆三样还是新的爆三样都是很不错的一道美食，他们各自有各自的味道，味道也是非常的不错的，每道菜都是有自己特色和味道，老的爆三样是比较传统的做法，新的爆三样就给人家一种新的配方，新的滋味了。
鲁菜代表：黄焖鸡米饭、德州扒鸡、干烧鲫鱼、葱扒海参、九转大肠、汤爆双脆、芫爆里脊、葱烧蹄筋、干烂虾仁、锅烧肘子、芙蓉鸡片、糟溜鱼片、雪花丸子、溜黄菜、清蒸加吉鱼、炸蛎蝗、一品豆腐、翡翠虾仁、寿字鸭羹、白扒鱼翅、海米珍珠、菊花虾包等。
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架。
明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
中国是一个对饮食非常重视的国家，以前的中国是只有四大菜系，而到了今天已经发展成八大菜系了。鲁菜就是八大菜系之一，那么，大家知道鲁菜是哪个地方的菜？鲁菜是什么地区的菜？接下来就跟着小编来一起看一下吧，希望能解答大家的困惑。
鲁菜是哪个地方的菜
鲁菜是山东地区的菜，也是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系。
一：济南风味（指济南、德州、泰安一带）
代表菜品有：清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二：胶东风味：
胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带。
代表菜品有：油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三：孔府菜：
孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有：诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。
鲁菜风味特色
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、拔丝为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
中国八大菜系
现在中国的八大菜系是鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。而这八大菜系大家看一下就会发现一个很明显的特点，那就是只有鲁菜是北方的菜系，那么中国八大菜系中，南方有7个，而北方仅1个，为何会出现这种情况？
首先我们要从南北方的饮食习惯看起，我们都知道现在南方喜欢吃大米，而北方喜欢吃面食。其实在古时候也是如此，而在这样的情况之下，北方人更专注去研究怎么把面食做得更好吃，所以大家会发现北方每一个地区都有当地特色的面食。
而南方吃的是大米饭，就算是想破脑袋无非也就是多出几种风格的炒饭而已，所以南方人要想改善饮食，只能够从配菜着手，所以大家可以看到南方不管哪一个地区都有非常丰富的菜品，还有一些诸如“佛跳墙”之类的复杂美食。
另外一个原因就是鲁菜的存在，可能现在很多人不怎么吃鲁菜，但是在古时候，齐鲁大地人杰地灵，这个地方的饮食文化也影响着整个北方地区。现在的北京菜、东北菜其实多多少少都有鲁菜的影子，而八大菜系中已经有鲁菜了，自然没有办法再加一种类似鲁菜的菜系。
其实虽然北方的菜系少，但是北方的美食也是很多的，只不过重心可能没有放在菜品上而已，而且作为曾经的宫廷菜，光鲁菜这一个菜系其实就已经非常丰盛了。
