锅包肉

锅包肉是东北地区的名菜。它由郑兴文发明，是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉最初被人们称为“锅爆肉”，制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸，再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可。

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜特征：锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时并着香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。但要注意猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。可以吃绿豆汤缓解中毒。

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锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，东北的锅包肉还和国际上挂了勾。

在中国现代饮食史上，锅包肉让东北人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓。

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猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐，白糖，醋等拌匀调成糖醋汁，油温烧至7成热，放拌好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。

锅包肉的家常做法

主料：

猪里脊肉300克;

辅料：

大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克，盐，香油;

锅包肉的做法步骤：

1.猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干；

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。

小贴士：

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

锅包肉里面用的是猪里脊肉和淀粉，经过两次油炸制作而成，这道菜色泽鲜艳，外焦里嫩，酸甜适口，是很好吃的家常菜之一，锅包肉的做法比较讲究，是正宗的东北菜肴，你学会了吗?

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猪里脊切片，放鸡蛋清及淀粉拌匀，香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，碗中放盐、白糖、白醋、生抽、香油调成糖醋汁，锅中油温烧至7成热，放挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加肉片、糖醋汁翻炒匀，最后加香菜炒匀盛出即可。

正宗锅包肉怎么做

食材：

猪里脊肉300g，鸡蛋1个;

辅料：

姜1块，蒜3瓣，大葱1根，生抽10g，白糖10g，料酒，香油，土豆淀粉70g;

锅包肉的家常做法

1.把猪里脊洗净切片，放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀;

2.把香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，在碗中放入盐半勺、白糖15g，白醋15g，生抽15g，香油5g，拌匀调成糖醋汁。

3.然后在锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出;

4.待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，最后加入香菜段炒匀盛出即可。

小贴士：

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

锅包肉是一道好吃的东北菜，成菜后色泽金黄，口味酸甜，现在很多地方都有这道菜，今天为大家讲解的是正宗锅包肉怎么做，喜欢吃这道菜的小伙伴可以学起来，在家里试试。

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锅包肉是一道地道的东北地区传统美食，许多朋友喜欢吃。有些朋友没吃过锅包肉，所以想来了解一下，锅包肉是甜的还是咸的？锅包肉是属于甜口还是咸口？接下去给大家分享一些知识点，大家可以灵活运用，以下内容希望对大家有所帮助。

锅包肉是甜的还是咸的

是咸的，以前是咸的口味，现在改成了酸甜口味。锅包肉原名锅爆肉，相传是光绪年间一个来自于哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文创作的。最开始的锅包肉色泽金黄，口味咸鲜，后来为了迎合更多的人的口味，就把口味改成了酸甜。就是把原本鲜甜口味的焦烧肉条改成了酸甜口味的猪里脊。

其实锅包肉是来源于东北的哈尔滨它的创始人是叫一个郑兴文的人，因为当时主要是从事首席厨师的职位，所以常常需要接待外来的友人，于是乎他就把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜。

据说这个郑兴文从小家境比较富裕，所以就对饮食产生了比较浓厚的兴趣，有比较多的时间去研究，14岁的时候已对美食和烹调极为偏爱;

郑兴文曾经在北京一家官府里面做官府菜肴，通过几年的刻苦学习，又在朋友的举荐下来到了当时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。

由于道台府需要经常迎接外国来宾，但是外国人的口味跟我们的又不一样，所以为了适应外国人的口味郑兴文就变换菜肴口味，改原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，其实本来外国人的叫法是“锅爆肉”，但是后来由于口音的问题就听成了“锅包肉”。

锅包肉的各种做法

一、锅包肉

食材

里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。

做法

1、里脊肉，切成片！

2、放盐，料酒腌制半小时！

3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油热六成炸制挂好糊的肉片！

5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！

6、胡萝卜，葱切丝！

7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！

二、茄汁锅包肉

食材

肉片150g、盐适量、生抽几滴、番茄酱4大勺、淀粉适量、料酒适量、蒜末两大勺、清水两大勺。

做法

1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、几滴生抽和适量盐腌制15min。

2、腌制好的肉片均匀的裹上生粉。

3、放入热油中炸至，（肉片很薄，不用很长时间，炸至熟了就要捞起来，不然会老的，）。

4、热锅下油，爆香蒜末。

5、倒入番茄汁，加入清水。

6、把油温烧高，把肉片倒进去猛火快炸几秒捞起。

7、把肉盘倒入酱汁中迅速翻炒，起锅，（番茄酱中含有盐了，所以没放盐，）撒上一点点白芝麻即可。

三、锅包肉

食材

肉适量、淀粉适量、番茄酱适量、油适量、糖适量。

做法

1、肉切片，淀粉和水调成水粉糊。。

2、锅加油，肉片粘水粉糊七成油热时下锅炸。

3、断生即捞出控油。

4、开大火，锅内油温升至九成时下入断生的肉片复炸，金黄色时捞出。

5、做汁用的番茄酱（混合汁）。

6、另起锅，加底油下入调配好的料汁，见开时下入肉片迅速翻炒出锅。

7、稍加点缀装盘即可。

四、锅包肉

食材

梅肉适量、胡萝卜适量、香菜适量、香葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、淀粉适量、鸡蛋适量。

做法

1、胡萝卜去皮刨成丝、香菜、香葱切成段。

2、梅肉切成2-3mm的肉片（不要太薄，口感会偏干）。

3、淀粉（地瓜粉）磕入一粒鸡蛋，再加入适量的清水，混合成浓稠度适宜的面糊* 地瓜粉颗粒较大，可以先擀成细粉，更容易融于水。

4、锅中烧热油，将肉一片片挂糊后，放入炸至金黄色。

5、炒锅中放底油，将胡萝卜丝、香菜、香葱、姜片放入翻炒。

6、待胡萝卜丝炒软后，倒入炸好的肉片。

7、最后调入适量的调味汁，翻炒均匀，即可。（生抽、盐、糖、白醋，混合调成一碗调味汁）

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锅包肉是经典的东北菜，基本上在辽宁每一个菜馆都可以点到这道菜，锅包肉做起来简单，但是想要做得好吃却还是不容易，在大大小小的餐馆中，就算是在辽宁你也不一定吃得到正宗的口味，每一家用料和做法不同，口味也会不同。

锅包肉说起来有两种做法其实都是为正宗的，一种是烹汁，一种是熘汁。这样说小伙伴们可能不是很懂，但是看看这两种的区别你就知道了，你肯定都见过这两种吧。

配料后，还可以演变成草莓锅包肉、橙汁锅包肉、蜂蜜锅包肉，锅包肉不一定用的是猪肉，有人喜欢吃牛肉，还可以制作牛肉锅包肉，不吃肉还可以变成南瓜锅包、大豆蛋白肉，所以在这种演变之下，想要吃到正宗口味的锅包肉其实还是有难度的！

在家怎么做锅包肉？

很多小伙伴好奇，艾嘉怎么做锅包肉呢？其实锅包肉的做法并不难，如果想要在家做正宗的口味，只要记住这些基本的步骤就可以了。

锅包肉的做法

原料：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；

调料：白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；

做法和步骤：

1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。

2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。

3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

4、锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

注意：

1香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。

2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。

3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

营养价值：

锅包肉是东北风味菜，采用的是猪里脊肉，含有优质蛋白，可以提供人体需要的氨基酸，还有丰富的铁元素，有很好的补血作用。

猪肉是人体摄取维生素的主要来源之一， 尤其是维生素B1、维生素B2等。里脊肉酥嫩可口，都是瘦肉，不会给身体增加脂肪。

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