怎样煮猪蹄表皮不坏
食材：
猪蹄500克、姜3克、蒜3瓣、大葱10克、小葱2根、食用油10克、豆瓣酱4克、老抽2克、生抽4克、冰糖5克、料酒2克。
煮猪蹄的做法：
1、姜切片，蒜切粒；
2、锅中水烧开，下入姜片、料酒、小葱、猪蹄煮开，焯水10分钟捞出，放入凉水中浸泡一下，用冰水至完全冷却，沥干；
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入豆瓣酱、冰糖、葱、蒜、姜片炒香，再下入猪蹄翻炒均匀；
4、接着加适量清水，加老抽、生抽中小火煮1小时即可。
小贴士：
煮猪蹄想要皮不坏，那么焯水之后要马上放入冰水中浸泡一下，然后用冰水清洗，利用温差原理，使猪皮迅速缩紧，这样煮出来，猪蹄皮不会坏。
