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鸡汤怎么炖好喝

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《鸡汤怎么炖好喝 让鸡汤好喝10倍的技巧》

鸡汤是任何季节都适合的最佳汤类,经常有朋友问鸡汤怎么做。看似简单的鸡汤,要想熬出美味,熬成精品却不简单。以下,我就把炖鸡汤的技巧送给大家。

让鸡汤好喝10倍的技巧

宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯买活鸡,宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒,实际上这是不对的。

鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

飞水

其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水(焯水)——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

下锅

炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

小贴士: 鸡汤煮好后再放盐,如果提前放盐会使鸡肉变老,肉质不鲜嫩。