竹笋怎么保存

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。

作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋的做法：春笋去壳，切成小段。锅里加水烧开，放入春笋焯煮3分钟左右。捞出沥干水待用。碗里加入生抽、老抽、料酒和、白糖和清水，搅拌均匀，调成酱汁。锅里放油，倒入春笋进行翻炒，炒至春笋表面微微焦黄。加入调好的酱汁继续翻炒均匀即可。