鲜奶

炸鲜奶是一道口感酥脆的传统名点，具有外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩的特点，为岭南风味压桌甜菜。大家肯定会想，鲜奶如何能放到锅里炸？实际上，不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。那么，如果在家自制炸鲜奶不凝固怎么办呢？一起来看看吧！

炸鲜奶不凝固怎么补救

炸鲜奶不凝固，如果已经下了锅，则没有办法补救；但如果是在冷冻过程中不凝固，可以再加入适量玉米淀粉，搅拌均匀后重新冷冻，即可使鲜奶凝固起来。

炸鲜奶不凝固的原因：炸鲜奶凝固不了，可能是牛奶糊太稀导致，或者在炸之前，没有把它放在冰箱里冰冻一下，以致于成不了块。除此之外，亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候。

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩，酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶。

制作炸鲜奶的技巧：

1、熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。2、要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。3、脆浆调配好后，最好先静置一会儿再使用。4、牛奶糊制成后，要放进冰箱冰冻一下。5、炸奶块时，要先把油烧至5-6成热，再下锅。6、调制面糊时，要选用低筋面粉。

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把牛奶、白糖、30克玉米淀粉，炼乳放一块搅匀。装入容器中，放入冰箱冷冻1小时，注意是冷冻不是冷藏。将冻奶取出切块。裹上玉米淀粉，再裹一层鸡蛋液，再裹上面包糠。油温8成热，下锅炸至金黄即可。

炸鲜奶怎么做

食材：

牛奶250毫升、面包糠100克、玉米淀粉30克、鸡蛋液80克、炼乳30克、白糖15克。

炸鲜奶的家常做法:

1、把牛奶、白糖、30克玉米淀粉，炼乳放一块搅匀；

2、装入容器中，放入冰箱冷冻1小时，注意是冷冻不是冷藏；

3、将冻奶取出切块；

4、裹上玉米淀粉，再裹一层鸡蛋液，再裹上面包糠;

5、油温8成热，下锅炸至金黄即可。

小贴士：

放入炼乳之后要一直不停搅拌。

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鲜奶是可以加热的。现在我们买到的牛奶都是要经过一番消毒之后才能进入市场的，因此在热牛奶的时候只需将牛奶加热得温温的即可，倘若像烧开水一样将其煮开，反而会导致牛奶中的乳糖焦化，营养被破坏。

如果放在煤气灶上加热时，需选用大火快煮的方法，文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。使用微波炉加热牛奶时应当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器中再行加热。袋装牛奶可以连同包装一起放入热水中加热，但不能用刚刚煮沸的水，因为包装袋在高温条件下会释放出一些对人体有害的物质。

人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。根据传统的生产方法，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工厂，中间经过几个环节：即由奶生产户的小罐倒入收购户的大罐(桶)，然后运送到奶加工厂的不锈钢的冷藏罐里，在一小时左右将奶冷却到10℃以下。

这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒入大罐中，就会影响整大罐奶的质量。因此，加强质量检查并及时对大小罐、桶进行充分的清洗和消毒是非常重要的。

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炸鲜奶是一种特色小吃，口感酥脆，外观金黄、里面洁白，属于粤菜系。炸鲜奶其实也可以在家里自己做，不会花费很多时间，而且制作方法简单。

鲜奶怎么炸

食材：

牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉80克、鸡蛋1个、面包糠适量

正宗炸鲜奶的做法：

1、牛奶、白糖、玉米淀粉混合，放入不粘锅小火慢炒，拌至粘稠状态，装盘，冷冻1小时；

2、鸡蛋打入碗中，打散；

3、冻奶取出切块，裹上玉米淀粉，再裹一层鸡蛋液，再裹上面包糠；

4、锅里倒油，油温烧至8成热，八鲜奶放进去炸至金黄，捞出。

小贴士：

炸鲜奶是一种外酥里软的小吃，口感酥脆，非常有特色。

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