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酱肉

2021/9/26 13:06:25
万年历日历:酱肉知识
酱肉知识
京酱肉丝的做法

大葱切丝,姜切丝。碗中放姜葱丝,倒清水泡成姜葱水。余下的葱丝平铺在盘中,里脊肉切丝,加入生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟,油温烧至7成热,倒腌好的肉丝炒至肉丝变色后盛出,留底油,放入甜面酱略炒,放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化,倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁,盛在装盘。

酱肉丝的正宗做法

食材:

猪里脊肉200克,大葱1根,生姜1块,甜面酱80克,鸡蛋清1个,白糖20克,淀粉1勺,生抽1勺,料酒1勺

京酱肉丝的做法:

1.大葱切成5厘米长的段,然后切细丝,姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝,倒入适量清水,泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。

2.里脊肉洗净,切细丝,加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟。

3.锅中放入适量油,油温烧至7成热,倒入腌好的肉丝快速滑散,至肉丝变色后盛出。

4.锅中留底油,放入甜面酱略炒,放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化,倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。

小贴士:

猪里脊肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

京酱肉丝是著名的京菜,很多人应该都知道,正宗口味的京酱肉丝咸甜适中,带着浓郁的酱香味,特色鲜明,今天教大家做的就是京酱肉丝的正宗做法,选上等猪里脊肉,酱爆而成。


京酱肉丝的做法窍门

京酱肉丝是一道典型的北京菜,也是很受欢迎的家常菜,很多餐厅饭店都会有这道菜,京酱肉丝里面的甜面酱是最重要的,几乎决定了这道菜的口感,所以很多好吃的京酱肉丝在酱料上都是很用心的,在家怎么做京酱肉丝最简单,到底京酱肉丝的做法窍门是什么呢?

在家怎么做京酱肉丝最简单?

主料:

猪里脊肉150克,豆腐皮1张,黄瓜1/3根,淀粉1茶匙;

辅料:

大葱1段,甜面酱1汤匙,姜2片,植物油1汤匙,食盐1/2茶匙,料酒1/2汤匙;

京酱肉丝的做法:

1.里脊肉洗干净,然后切成均匀的细丝,在肉里面放盐、淀粉、料酒等调味料拌匀,腌制一段时间;

2.大葱切丝,黄瓜切细丝,甜面酱里面加入水调和一下;

3.豆腐皮先用开水烫一下,切成方形备用;

4.姜切丝,把炒锅烧热倒油,将姜丝放进去爆香;

5.肉丝倒进去迅速翻炒,然后倒入甜面酱;

6.最后把豆腐皮摆好,把切好的葱丝和黄瓜丝摆在豆腐皮上面,炒好的肉丝倒在上面即可。

京酱肉丝的做法窍门:

1、豆腐皮制作之前,最好先用开水烫一烫再吃;

2、甜面酱放水稀释,在炒的时候就不会出现糊锅的现象了;

3、肉丝腌制一段时间,放了淀粉,所以下锅的时候,要迅速用锅铲把肉丝打散,避免粘在一起。


酱肉怎么做

五花肉切方块,加少许盐和五香粉抹匀,腌制2个小时,锅中放清水,把五香粉、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶放入锅中,烧开关火,汤汁晾凉,然后加入白酒搅匀,放入猪肉腌制7天左右,腌好的猪肉放在阴凉通风的地方晾晒一周左右即可。

酱肉怎么做

主料:

五花肉500g

辅料:

五香粉2g,盐25g,生抽45g,老抽15g,白糖15g,白酒15g,花椒2g,八角1个,香叶2片

酱肉的正宗做法:

1.五花肉切成大的方块,加入少许食用盐和五香粉,将盐抹匀,腌制2个小时左右。

2.锅中放适量清水,把五香粉、生抽、老抽、白糖、花椒、八角、香叶等食材放入到锅中,大火烧开,关火。

3.汤汁晾凉,然后加入白酒搅匀,放入猪肉腌制7天左右。

4.腌好的猪肉放在阴凉通风的地方晾晒一周左右即可。

小贴士:

五花肉直接切成方块,不要用水洗。

做酱肉一定要有耐心,要有足够的时间,尤其是腌制时间,一定要足,否则很难入味。


京酱肉丝的家常做法

里脊肉洗净,切成丝,放盐、淀粉、料酒腌制。豆腐皮烫一下,切好装盘;3.大葱切丝,黄瓜切丝,姜切丝,甜面酱加水拌匀。炒锅里倒油,油烧热后,放姜丝爆香。再将肉丝放进去,快速划开,倒入甜面酱。炒好后,盛入盘子里,把大葱和黄瓜丝放在上面即可。

京酱肉丝怎么做好吃

原料:

猪里脊肉150克,黄瓜半根,甜面酱2勺植物油10毫升,料酒少许,豆腐皮1张,大葱1节,姜2片,盐少许,淀粉半勺

京酱肉丝的家常做法:

1.里脊肉洗干净,然后切成均匀的细丝,然后放盐少许、淀粉、料酒,腌制一段时间;

2.豆腐皮放入开水中烫一下,然后切好,摆在盘子里;

3.大葱切成细丝,黄瓜切成细丝,姜切成细丝,甜面酱里加入清水,搅拌均匀;

4.炒锅里面倒油,油烧热之后,放入姜丝爆香;

5.再将切好的肉丝放进去,快速划开,再倒入甜面酱一起翻炒;

6.炒好之后,盛入装着豆皮的盘子里,把切好的大葱和黄瓜丝放在上面即可。

小窍门:

外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用。

甜面酱稀释下,倒入锅中的时候才不会糊锅。