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2021/9/26 13:06:06
万年历日历:子鸡知识
子鸡知识
重庆辣子鸡是哪个地方的菜

重庆辣子鸡是重庆地区的一道名菜,同时也是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。不同地区的辣子鸡虽然是同一道菜,但因各地的不同制作方法也有不同的特色,因此深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

做法1:原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。步骤:1、干辣椒节去籽后,用白开水浸泡半小时,然后捞出挤干水,放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。2、油温五成热,下锅炸至芝麻微黄捞出。3、鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀,腌制20分钟,然后油温五成下锅小火慢炸,至变面金黄酥脆,捞出。4、另起油锅,放姜蒜花椒,豆瓣酱,炒出香味,倒入鸡块和炸好的辣椒,放半勺白糖半勺鸡精,翻炒均匀。5、最后放葱段,大火翻炒出锅。

做法2:原料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。步骤:1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,捞起待用。3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

注意:1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。


童子鸡的做法

童子鸡其实就是还未打鸣的小公鸡,比起老鸡来说,它的肉质更加的鲜嫩,不含生长激素,对小孩和老人是很不错的滋养品。今天教大家童子鸡的做法,这道菜的特点是滋补养生,老少皆宜,赶紧学起来!

童子鸡的做法

食材:

童子鸡200克、银耳5克、水发香菇10克、姜1块、盐1茶匙、香油1茶匙、葱花适量、枸杞5克。

银耳蒸童子鸡的做法:

1、童子鸡洗净切块,香菇洗净;

2、银耳浸泡20分钟,然后撕成小朵;

3、准备一个盘子,放入银耳垫底,接着放入鸡块和香菇,再撒入盐、姜末、枸杞;

4、将鸡肉放入蒸锅上汽蒸20分钟;

5、取出,淋入香油,撒上葱花即可。

小贴士:

童子鸡的蛋白质含量最为丰富,而且是动物蛋白,更容易被人体吸收,最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白,食用后对人体有积极的作用。


正宗四川辣子鸡丁怎么做

喜欢吃川菜的朋友,应该对四川辣子鸡丁印象深刻,这道菜以香辣口味为主,在四川,不同的地方做出来的辣子鸡丁口味也不一样,很多人应该都会在饭店点这道菜,不知道大家吃的是什么感觉,我吃过很好吃的辣子鸡丁,当然也吃过一些并不是很正宗的,可见制作这道菜还是需要技巧的。

辣子鸡丁其实也可以自己在家里面做,只是步骤繁琐一些,但是也是一道让人流口水的家常菜,如果你也喜欢吃知道菜,可以跟着学起来,做给家里面的人吃,掌握好技巧辣子鸡丁诀窍就行。

做辣子鸡丁诀窍是什么?

辣子鸡丁的鸡肉一般选择鸡胸脯肉,如果没有,鸡腿肉替代也是可以的。其他食材还有葱姜蒜,花椒,以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精,料酒豆瓣酱等。

辣椒和花椒是这道菜的精髓,也是川菜中必不可少的,因此要做好这道菜,就必须选好这些食材。辣椒花椒的度要拿捏好!

辣子鸡丁怎么做?

食材:

鸡腿肉:680克/干红辣椒:13克/麻椒:5克/大蒜:15克/玉米油:适量/盐:5克/五香粉:少许/姜粉:少许/生抽:1小勺/料酒:1小勺/淀粉:2小勺

辣子鸡丁的做法:

1鸡腿肉洗净

2.切成1厘米见方的小块

3.鸡丁放盆中,加入五香粉,放盐,倒入生抽,放入生姜粉,放入淀粉,倒入料酒,搅拌均匀,腌制15分钟

4.准备配料,干红辣椒剪成小段,大蒜切片

5.锅内倒入玉米油烧至6成热,倒入腌制好的鸡丁炸一下

6.炸熟后盛出备用

7.锅内放少许油,放入麻椒、干红辣椒、大蒜片爆香

8.放入鸡丁翻炒均匀即可出锅

小贴士:

1、腌制鸡肉的时候盐要一次性加足,后面制作的时候就不要再加了;

2、辣椒的用量一定要调节好。


辣子鸡如何做

鸡腿肉切小块,加盐腌制40分钟,锅里加大量油,开大火烧热,鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉,鸡肉晾凉后,转大火,倒入鸡肉再炸一次,锅中倒入适量油,小火,倒干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香,倒入盐和料酒,转大火,倒入鸡肉翻炒2-3分钟,撒上白芝麻,出锅即可。

辣子鸡怎样做

主料:

鸡腿肉750g

辅料:

盐少许,干辣椒,白芝麻,姜 4片,蒜6瓣,生抽,料酒,油,大葱,花椒;

辣子鸡的简单做法

1.鸡腿肉切成小块,然后加适量盐腌制40分钟左右;

2.锅里加入大量油,开大火烧热,将鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉;

3.鸡肉稍微晾凉后,转大火,倒入鸡肉再炸一次,炸至表面金黄后出锅。

4.锅中倒入适量油,小火,倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香;

5.倒入适量盐和料酒,转大火,倒入炸好的鸡肉,翻炒2-3分钟,撒上白芝麻,出锅即可。

小贴士:

1、鸡肉一定要提前腌制,而且要腌透,这样鸡肉才能入味;

2、鸡肉下锅的时候很容易溅油,所以下锅前一定要沥干水分;

3、鸡肉要保证香酥的口感,要开大火,并且快速炸两次,这样才不会老。


怎样做辣子鸡

鸡腿肉洗净切块,干辣椒切成段,鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,拌匀,腌制30分钟,锅里加适量油,油温烧至7成热,倒鸡块炸至变色,捞出,锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味,锅里加鸡肉块,调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。

如何做辣子鸡

主料:

鸡腿肉2个

辅料:

葱2根,姜1块,花椒适量,干辣椒,十三香,淀粉,鸡精,白糖,胡椒粉,芝麻,生抽1勺,料酒1勺,盐

辣子鸡的正宗做法:

1.鸡腿肉清洗干净,然后切成小块,干辣椒切成段。

2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉,搅拌均匀,腌制30分钟左右。

3.锅里加入适量油,油温烧至7成热,倒入鸡块,炸至变色,捞出。

4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

5.锅里加入鸡肉块,然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适,翻炒均匀,出锅即可。

小贴士:

做辣子鸡最好选择鸡腿肉,鸡腿肉有肉有骨,吃起来口感比较好。

辣椒和花椒非常重要,最好用四川辣椒,味道比较地道。


辣子鸡块的做法

三黄鸡半只剁块,加盐、料酒、生抽腌制20分钟。干辣椒切段,姜去皮切片,青蒜斜切段。锅中放入适量油,油温烧至7成热,下鸡块炒至变色,捞出。锅中留底油,下入葱姜炒出香味,再下辣椒、花椒、青蒜炸出香味,倒入鸡块;。加入白糖、盐翻炒均匀。装盘,撒上白芝麻即可。

辣子鸡块怎么做好吃

用料

新鲜三黄鸡半只,干辣椒适量,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,花椒适量,麻椒适量,姜1块,青蒜,白糖,白芝麻

辣子鸡块的做法:

1、新鲜三黄鸡半只剁块,然后洗干净,加上盐、料酒少许、生抽1勺,腌制20分钟;

2、干辣椒切段,姜去皮切片,青蒜斜切段;

3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,下入鸡块,炒至鸡肉变色,捞出;

4、锅中留底油,下入葱、姜炒出香味,再下辣椒、花椒、青蒜炸出香味,倒入鸡块;

5、加入白糖两小勺、盐少许,大火翻炒均匀;

6、然后装盘,撒上白芝麻即可。

小贴士:

炸鸡块的油一定要够热,鸡块炸至定型后,转至中小火,以免把鸡块炸糊。

如果想要吃到更酥脆的口感,可以复炸一次。