狮子头

红烧狮子头是一道非常有名的淮扬菜，属于苏菜，很多人都喜欢吃。红烧狮子头色香味俱全，今天为大家介绍红烧狮子头的家常做法，这种做法比较简单，比较适合在家里做。

红烧狮子头的家常做法

主料：

猪肉末500克，荸荠100克，青菜100克;

辅料：

鸡蛋1个，姜1块，大葱1段，八角2个，淀粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蚝油1勺，水淀粉1勺，盐，白糖，鸡精;

红烧狮子头的做法步骤：

1.大葱切末，姜切末；

2.猪肉末中加入盐1勺、鸡精半勺、料酒1勺、葱姜末搅拌均匀，加入适量清水、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟；

3.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，将肉馅团成丸子，放入锅中炸制成金黄色捞出；

4.锅中留底油，放入八角爆香，放入蚝油翻炒。加入适量清水、盐1勺、胡椒粉3克、老抽1勺、白糖1勺大火煮开；

5.放入炸好的狮子头中火炖20分钟；

6.青菜洗净切4份。放入锅中焯水30秒，捞出摆盘。将煮好的狮子头捞出摆盘，锅中的汤汁中加入半勺鸡精、1勺水淀粉勾芡。将芡汁淋在狮子头上即可。

小贴士：

1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

2、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

3、红烧狮子头适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用;对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人， 忌食猪肉。

红烧狮子头的做法已经教给大家了，这道菜属于属于口感比较丰富的家常菜，好吃而且下饭，造型也很好看，如果有兴趣的小伙伴，可以尝试一下。

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红烧狮子头其实就是我们平时说的四喜丸子，这是一道非常具有特色的菜肴，很多人都喜欢吃，尤其是过年过节的时候，很多家里面都会做这道菜，预示着来年喜气洋洋。快过年了，年夜饭可不能少了这道菜，今天就教大家家常红烧狮子头的做法。

红烧狮子头怎么做好吃呢？一道口味地道的红烧狮子头色泽鲜亮，香味浓郁，一起来看看红烧狮子头的做法吧。

红烧狮子头怎么做好吃？

主料：

五花肉1块，西兰花半颗，荸荠4-6个，鸡蛋1个；

辅料：

红曲米，姜末，淀，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒，五香粉，胡椒粉，油盐；

红烧狮子头的做法：

1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末， 胡椒粉和盐；

2、顺着一个方向搅拌均匀， 再加入荸荠末；

3、用手不停摔打肉馅；

4、手上适量抹点油，取出一团肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；

5、烧热锅， 放入适量的油， 将团好的肉丸放入里面去炸；

6、炸至金黄后捞出；

7、烧热锅， 放入少许油， 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒；

8、煸炒出香味后加入炸过的肉丸， 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米；

9、煮开后加盖转为小火， 煮上25分钟；

10、再烧锅水， 加入适量的盐和油，煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出；

11、再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味，再大火收汁， 收汁到合适的程度关火；

12、将煮好的狮子头放入碗中， 旁边摆放焯好的西兰花， 再浇上汁。

小贴士：

1、肉馅最好选用三七肥瘦相间的五花肉，切成丁剁碎，可以加一些姜去腥味；

2、肉馅先摔打上劲，团丸子时，先将手抹上点油，将丸子团圆，直接放入油锅中炸至表面金黄；

3、锅中先煸炒大料，再放入炸过的丸子，加水、料酒、酱油等调料，大火煮开，加盖煮上25分钟，大火收汁即可。

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红烧狮子头是淮扬名菜。“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。关于“狮子头”据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。

已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头，淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

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狮子头很多人都喜欢吃，这是一道传统菜肴，好吃而且风味独特，今天教大家狮子头怎么做汤。用肉末作为主料，做成丸子，入锅煮熟后，放入青菜煮成汤，口感清淡。

狮子头怎么做汤

食材：

肉末300克、青菜3颗、姜5克、大葱10克、玉米淀粉2克、鸡蛋1个

调味料：

食用油20克、盐2克、生抽1克、胡椒粉1克

狮子头的家常做法：

1、姜切末，大葱切末；

2、碗中放入肉末、姜末、葱末、玉米淀粉、鸡蛋、1克盐、1克生抽，拌匀上劲，捏成两个丸子；

3、锅中倒入适量清水，水烧热后放入丸子，转中火，水沸后，再转小火煮30分钟；

4、放入青菜，调入1克盐、胡椒粉，拌匀即可食用。

小贴士：

制作狮子头可以采用五花肉，半肥半瘦，口感更好。

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