米糕

许多朋友爱吃米糕，香软筋道，是只要有大米就能做出香喷喷的米糕了。有些朋友发现米糕有酒味，那么，大家知道米糕有酒味是坏了吗？米糕闻起来有酒味是不是坏了？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看，祝大家阅读愉快。

米糕有酒味是坏了吗

不是坏了。因为烘焙是将曲酒或酵母和面粉与水混合，并在适当的温度下保持一段时间，通过酵母的厌氧呼吸将面粉中的糖转化为二氧化碳和乙醇，通常称为酒精，所以烘焙后一段时间会有酒的味道，这是不可避免的结果，表明发酵时间太长。

米糕有酒味是什么原因

米糕蒸熟后，如果发现有酒味，只是因为发酵过度，酵母进行厌氧呼吸，在厌氧呼吸过程中产生酒精的作用。

其次，里面可能有太多的酵母。酵母本身是一种酸性物质，有轻微的酒酸味，所以两个方面导致了米糕的酒味。

这种米糕有酸味和酒精味。事实上，它们没有有害物质，可以正常食用。但是，不建议吃得太多。吃太多酸的和含酒精的米糕不仅味道不好，而且对身体也有不良影响。

米糕是用什么米做的

可以直接用大米，也可以用黑米，还可以用糯米。

众所周知，传统的米糕将大米或其他大米直接浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉是将粳米磨成粉，又称糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干燥的。糯米粉的粘度最高，蜡质最强。小米粉和黑米粉是由小米和黑米磨成的。

所以如果你喜欢干的味道，你可以把米饭打成粉做成米糕；用纯米粉做的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制成黑米糕；糯米糕是用糯米粉做成的。不同的米糕使用不同的米粉，有不同的口味。

一般来说，制作米糕的大米是根据米糕的口味和类型来确定的。没有最好的，只有最合适的！

当然，如果你认为浸泡大米，然后将其沥干并制成粉末的步骤太复杂；建议您直接选择现成的米粉，如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实可以直接在超市或网上购买。

传统蒸米糕的正确做法

食材：糯米粉、粘米粉、白糖、清水、红糖。

步骤：第一步：先准备一个比较大的碗，把糯米粉、粘米粉混合在一起，利用工具搅拌均匀，最好不要有颗粒出现，在搅拌的过程中，要注意分量，两者适量就要。

第二步：接着就加入水，这里就不要一次性把水全部加入碗，分批去的加水，让面粉吸收。在加入水的时候，手要不停的搅拌，再用手扭成小团，轻轻碰一下就碎掉，在不同的搅拌，让所有面粉都融合成整个样子。

第三步：准备一个容器，铺垫蒸布，把加入水的面粉，放在过滤塞子中，用勺子不断的碾压，留下最细小的粉末，这样在品尝糕点的时候，不会有硬块，味道也会不一样。面粉在容器中有一半的时候，加入红糖粉末，适量就好，最上一层在添加面粉。

第四步：把面粉抚平，切出自己喜欢的大小。接着就放在蒸锅中，蒸的时间大概在半个小时就可以了，时间不能过长，口感会老化。

切除看的时候，会发现，中间有一种是红糖，三层和在一起，外观非常好看。轻轻咬上一口，米糕很快就散在嘴里，小孩子也可以吃，它很细腻。喜欢的可以在家里给孩子做。

米糕制作工艺要点

(1)除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

(2)浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

(3)磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

(4)揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

(5)配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

(6)汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

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米糕发霉了还能吃吗 米糕发霉还可以吃吗

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众所周知，米糕是人人都爱吃的美食，味道十分可口，细腻绵软。米糖是用我们常见的大米制成的，制作简单。有些朋友发现米糕发霉了，但是不清楚米糕发霉了还能吃吗？米糕发霉还可以吃吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

米糕发霉了还能吃吗

不能吃。米糕保存时间是比较短的，保存不当就会容易发霉，这种已经已经被细菌感染，就不适合继续食用了。

米糕是用糯米或大米做成的蛋糕。发霉的糯米就像我们通常吃的发霉的大米一样。我们不能吃。这种在米糕上呈现黄、绿、黑三色的霉菌称为黄曲霉毒素。黄曲霉毒素喜欢黑暗、潮湿和温暖的环境，通常发生在每年的春季和夏季。其毒性是砷的68倍。食用黄曲霉毒素会损害人体肝组织，甚至导致肝癌甚至死亡。它被世界卫生组织列为一类致癌物。因此，感染黄曲霉毒素的米糕不能食用，这对健康不利。

米糕上面有点发霉怎么办

1、如果确认该米糕发霉，则不能再吃，以免肠胃不适。建议把它放在袋子里扔掉，以防家里的其他人或宠物误食。

2、因为有些米糕上会有一层糖霜，所以从米糕中浓缩出来的糖霜可能会被视为发霉，这是米糕中糖分沉淀的正常反应，可以安全食用。

米糕的家常做法

材料：大米、面粉、糖、酵母。

1、浸泡250克大米一晚。

2、将浸泡过的大米沥干，加入125g水。

3、将大米和水放入破壁机中，搅拌三次，使之成为含小渣的米浆。

4、将米糊稍微加热并搅拌。

5、依次加入100g面粉、适量冷水、50g糖、2G酵母，搅拌均匀。

6、密封并静置40分钟，蒸15分钟，然后炖2分钟。

米糕可以直接吃吗

一般来说真空包装的米糕都是熟的，在外包装上都会注明食用方法，一般来说可以直接使用(在冷藏室保存的拿出来最好加热一下)，另外把米糕蒸一下或是用油炸一下再食用口感更好。

米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

炒米糕应该算是南方一种零嘴吧，反正打小我就吃，饱满香脆的爆米粒，清甜的麦芽糖，咬一口，咯吱咯吱的，唇齿留香，一股原始的大米香扑鼻而来，每次都能吃上好大几块，直到过足瘾为止。

米糕热量是多少：

米糕 (热量:205卡/100g)100g所含热量需要健美操61.2分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物45.64克；脂肪1.00克；蛋白质2.80克。

米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。米糕可以选用大米作原料。做法是首先把米泡好，蒸熟，然后摊出来用木槌砸一直到完全砸匀砸好再把它们捏成需要的形状就可以了。这种米糕不是用的糯米做的，比较好消化，也没有那么粘。

米糕和发糕的区别

1、原料不同

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食。其中“龙游发糕”为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成。米糕有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。中国称米糕为年糕或粘糕。

2、外观不同

米糕是由大米制作而成的，而发糕是小米和面粉混合成面团制作出来的。米糕是白色的，而发糕是淡黄色的。

3、口感不同

米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感软糯。发糕在制作的的过程中需要经过发酵处理，因此吃起来会有一点淡淡的酸味。

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糯米糕就是一种用糯米或者糯米粉作为主料制作而成的特色糕点，色泽洁白，口感松软，香糯可口。平时我们都习惯在外面购买糯米糕，其实自己在家里也能做，而且蒸糯米糕的做法也并不难，看一遍就会了，大家也来试试吧！

蒸糯米糕的做法

食材：

糯米粉200克、玉米淀粉35克、牛奶250克、红豆沙50克、玉米油2克、细砂糖30克

红豆糯米糕的做法：

1、准备一个大碗，放入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌至无颗粒状；

2、模具中倒入玉米油，再加入拌好的糯米液，再放入红豆沙；

3、然后放入蒸锅中，上汽后，中大火蒸30分钟；

4、蒸好后取出放凉，脱模即可食用。

小贴士：

糯米糕是以糯米和面粉混合各类食材制成的汉族糕类小吃。糯米糕可以滋补虚弱、补血养血、健脾和胃、止汗。糯米糕对于治疗脾胃虚寒所致的各种症状有一定的作用。

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大米浸泡8个小时，泡好后加水，放破壁机打成米浆。米浆分3份，其中一份上锅蒸5分钟，取出与剩余米浆混合。温水加酵母，加适量糖混合，搅拌至糖融化，倒入混合好的米浆中，盖保鲜膜发酵1个小时。发酵好的米浆和剩余的米浆加糖混合均匀，盖保鲜膜二次发酵到两倍大。开水上锅蒸15分钟，焖2分钟取出。

米糕怎么做

食材：

大米250克、水150克、耐高糖酵母3克、温水30克、白糖70克、糖20克

自制米糕的做法：

1、大米浸泡8个小时，泡好后加水，放破壁机打成米浆;

2、米浆分3份，其中一份上锅蒸5分钟，取出与剩余米浆混合;

3、温水加酵母，加适量糖混合，搅拌至糖融化，倒入混合好的米浆中，盖保鲜膜发酵1个小时;

4、发酵好的米浆和剩余的米浆加糖混合均匀，盖保鲜膜二次发酵到两倍大;

5、开水上锅蒸15分钟，焖2分钟取出。

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