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米线

2021/9/26 13:04:41
万年历日历:米线知识
米线知识
米线是什么做的

米线又名米粉、米丝或米面,米线是大米做的米制品。米线是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。

在古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”,其以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。

至宋代,米线又称“米缆”,可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。米线是以大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等十多道工序所制成的一种条状的米制品。具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点。

质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。“有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”,这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。


做米线的配料

做米线的配料有烫好菜心、香菜段、葱末各、盐、胡椒粉、牛肉粉、鸡精、味精、白糖、鱼露。米线是中华传统风味小吃。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

米线又称米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。

米线生产工艺中成型技术不同,得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉,即直条米粉,因各地食用习惯不同,有粗条、中条、细条等,调整挤压机内压力与出丝速度,也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉,切粉具有一定的宽、厚度.因各地食用习惯不同,有中宽条、细宽条。

米线依据其产品的干湿程度不同分为干米粉和湿米粉。其中包括湿榨米粉、湿切米粉、干榨米粉、干切米粉。


昆明过桥米线哪家好吃

在昆明,不吃过桥米线就白来了,云南过桥米线是云南的特色美食,在全国都很有名,在昆明大大小小的过桥米线店多如牛毛,但是昆明最好吃的过桥米线你知道在哪吗?昆明过桥米线哪家好吃呢?现在为你介绍昆明最好吃的五家过桥米线,昆明本地人都来这里吃。

昆明最好吃的五家过桥米线:桥香园(南屏街晓东街口店)

桥香园过桥米线是昆明两大老字号之一,所以在味道上首先就有保证了,这家店肥牛秀才过桥19元一份,比传统过桥仅贵1元,也是这家店卖的很好的一款,传统的风味,汤鲜味好,配上一杯“木瓜水”3元正好,
桥香园原名叫做江氏兄弟桥香园,至今已经有十几年的历史了,过桥米线首选桥香园这是很多人都知道的,不得不说正宗的口味,老字号就是信得过,昆明真正老字号的过桥米线,虽然不一定是最好吃的,但是味道绝对不会让你失望。
必点招牌菜:
锅锅啫啫鸡 , 传统红油猪尾 , 三七汽锅鸡 , 傣味烤翅 , 精品小锅米线 , 云三鲜过桥米线 , 状元山珍过桥米线 , 红油血旺 , 进士过桥米线 , 肥牛过桥米线

人均:33元
地址:南屏街28号二楼
昆明最好吃的五家过桥米线:福华园(龙翔店)

福华园是昆明一家老字号品牌的米线店,主打的就是云南米线,里面的菜品很丰富,不少人都会来这里吃,作为一家老字号品牌,拥有了一大批忠实的食客,在昆明,福华园有很多分店,每一家分店都很有人气,好吃的米线当然要去有保证的品牌了。
一般来到这里的人都会点上一份过桥米线,然后点一些小吃,比如这里比较有名的饵丝,还有卤菜,搭配着米线一起吃,味道更好。
必点招牌菜:
三鮮米線裡面的燉三鮮 , 脆旺米线 , 卤饵丝 , 红油血旺 , 焖肉米线 , 脆哨 , 香酥 , 卤猪耳朵 , 过桥米线 , 鸭肫

人均:20元
地址:龙翔街151号

昆明最好吃的五家过桥米线:云南老字号过桥米线

非常喜欢吃这家的米线和牛肉干,支持老字号品牌准没错,这是最地道的过桥米线店之一,但凡是来到昆明说想要吃过桥米线,很多人首先想到的就是这家店了,好吃而且在环境上也很不错,对于喜欢吃米线的人来说,绝对不会让你失望。
还有很多人喜欢吃这家店的小菜,熘肥肠很好吃,还有辣子鸡,腊牛肉等等。

必点招牌菜:
辣子鸡 , 腊牛肉 , 爆炒猪肝 , 溜肥肠 , 爆炒腰花 , 中档米线 , 过桥米线


人均:19元
地址:恒山西路和府西街交叉口东行50米路南

昆明最好吃的五家过桥米线:王记菊花过桥米线

这家店是一家蒙自风味的米线,所以还是很有特色的,这家店最有特色的就是菊花瓣,据说是运来的新鲜菊花,米线套餐里还有来自蒙自的石榴,配菜很丰富,不仅吃米线,吃配菜都很不错了,所以这家主打这两种特色配菜,在其他家可是没有的
必点招牌菜:
菊花过桥米线 , 鹌鹑蛋
人均:27元
地址: 昆明东风西路新建设电影院对面

昆明最好吃的五家过桥米线:建新园(总店)

建新园是昆明当地的老字号了,所以很多人都喜欢去,要当地人推荐好吃的过桥米线店,很多人也会推荐这一家,老字号的好处就是已经有了口碑,所以想要尝尝地道风味的小伙伴可以去试试。
这里的米线无火烹饪、油多味重,非常符合老昆明人的口味。汤底采用土猪筒骨和土鸡精心熬制,非常香浓。如果在昆明想要吃地道的云南米线,那就不要错过这里!

人均:24元
地址:宝善街中国民生银行对面

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米线是什么做的

米线是大米经过发酵后磨粉制成的。米线又称米粉,米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。米线的分类多种多样,不同分类的标准也有所不同,根据干湿程度分为干米线和湿米线,又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。

米线制作:将大米磨成粉状,大米和面粉按照既定比例加水调制好,然后放在制米线的机器里即可压成条状的米线,紧接着要将米线放在阳光处晾晒,晒干后备用,需要注意的是,米线下锅煮之前,需要先在水里浸泡一段时间,泡过的米线味道更为筋道。

米线是中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。


过桥米线怎么来的

传说清朝时,秀才攻读,其妻子为避免丈夫食用时过凉,就将汤倒入热油保温,丈夫食用时汤面很热需小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中,米线将两碗架作一桥,有妻子送米线过桥之意,故称过桥米线 。除此之外,过桥米线还有几个传说。

传说一

过桥米线已有一百多年的历史,相传,清朝时,滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才的娘子常常做他喜欢的米线送去,但从出门到岛上,米线已经凉了。一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆的那层鸡油,能让汤保温,把佐料和米线等吃时再放更加爽口。于是,她先将肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线烫好,配料备好,到岛上之后,用滚油烫熟,之后加入米线,此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,为纪念这位贤妻,将这种做法称为“过桥米线”。

传说二

传说蒙自城的南湖旧时风景优美,常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才,经常去湖心亭攻读,其妻每天送饭到该处。秀才经常学而忘食,常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻心疼,就把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。等她再去收碗筷时,见食物原封未动,只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时发现鸡汤还是热的,原来汤表面覆盖着一层鸡油,能热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的做法,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就将这种吃法称之“过桥米线”。

传说三

传说有一书生,喜欢游玩,不愿读书。其妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”听闻妻子的话,书生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子三餐均送到书斋。书生学业大进,但是日渐瘦弱。妻子很心疼,宰鸡煨汤,切肉片,备米线,给书生送饭。儿子年幼,戏将肉片放到汤中,妻子速=迅速将肉片捞起,但是肉片已熟,尝起来还十分好吃,非常高兴,即携罐提篮,送到书斋。因操劳过度,妻子晕倒在南湖桥上,书生闻讯赶来妻子已经醒了,汤和米线均完好,汤面浮油没有一丝热气,以为汤已经凉了,用手掌捂汤罐,发现灼热烫手,问妻子制作方法,妻子一一说明。书生说道,此膳可称为过桥米线。后来,书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话,从此过桥米线名声开始流传。


云南过桥米线的做法

过桥米线在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐,值得大大提倡。米线营养丰富,食用简便,深受国内外人士的欢迎。教大家云南过桥米线的做法,一起来看看吧。

怎样做正宗的过桥米线

食材:

米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克

调味料:

盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克

云南过桥米线的做法:

1、鸡肉切块,冷水下锅,再加入料酒,大火烧开煮10分钟,捞出;

2、豆腐皮切丝,小葱切葱花,火腿肠切片,大葱切段,姜切片;

3、高压锅中倒入400毫升清水,放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉,高压锅煮30分钟;

4、米线用温水泡软,然后放入锅中煮2分钟,捞出;

5、将鸡汤盛入碗中,调入白胡椒粉,再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花,静置3分钟,拌匀即可。

小贴士:

制作云南过桥米线的时候,可以搭配自己喜欢的口味和配菜。