酸辣粉

现在，重庆旅游的人是越来越多了，来重庆除了看网红景点之外，怎么能错过重庆的美食呢？重庆的美食可以说是多种多样，不少来过的人都对此赞叹不已，“麻辣”是重庆美食的重要标签，说道麻辣大家首先想到的应该就是火锅、串串了吧，但是！今天要说的不是火锅和串串，而是一样上至六旬老人，下至六岁孩童都爱的重庆美食，那就是——酸辣粉！

虽然火锅小面、串串撑起来整个重庆味道，但是最受外地人欢迎的还是街边的酸辣粉，今天就要推荐正宗重庆酸辣粉十强。

一、熊雄手工酸辣粉

熊雄手工酸辣粉是重庆最知名的酸辣粉品牌之一，采用的是全手工制作，所以在口感上是非常出色的，很多外地人来到洪崖洞，都会忍不住前去品尝，店面长期排起长队，人流涌动。

熊雄手工酸辣粉自成立以来，一直致力于为消费者提供杂酱酸辣粉、酸辣粉、牛肉酸辣粉、担担面等地道的重庆美美味面食，位于重庆网红景点洪崖洞，真的是纯手工酸辣粉，色香味俱全。门口就有现场表演手工制作酸辣粉的师傅，粉是完全手工制作出来的。粉就很有Q弹，酸辣程度也是够入味。【详情】

二、义门白家酸辣粉

义门白家品牌旗下酸辣粉系列产品其传统的制粉工艺和独特的配方技术，经过几代人的不断努力，现已发展成为重庆酸辣粉行业中的知名品牌。结合现代提炼技术手段以及手工师傅精湛的调味技法，将重庆酸辣粉制成重庆小吃的特色名片，汤色红亮，辣而不燥，爽口爽心。

义门白家酸辣粉独创多种口味，义门白家酸辣粉在全囯大街小巷随处可见，遍及在全国各地一二线主要城市的加盟店已超800家，义门白家尽一切所能让全国消费者能品尝到最正宗够味儿的重庆传统手工酸辣粉。【详情】

三、雷家老农民手工粉

雷家老农民手工酸辣粉是三峡广场上排队人数最多的一家酸辣粉，味道非常好，丰富的材料，加入豌豆，榨菜等，酸味不是很重，更偏向于咸和辣，辣泡的粉感觉吃起喷喷香，粉料确实很足。

传统的，常见的蔬菜成分绿豆芽，口感脆，与粉丝的柔软劲道相得益彰，季节性蔬菜也很有用。其他配料，如鸭血，泡菜，炖豌豆也被使用。在和其他成分，以增加酸辣粉的香味，比如花生粒、碎豌豆，香菜，香葱、白芝麻、涪陵榨菜，豆芽、大蒜、姜等。【详情】

四、好又来酸辣粉

好又来酸辣粉始于1992年，是最具有重庆特色的金牌特色小吃。它讲究的是原生态食材、现场配置以及纯手工制作。其杂酱采用新鲜的肉末，酱料的品质十分考究；酸辣粉尽现“麻、辣、鲜、香、酸”的渝菜特色，油而不腻，酸爽中带着麻辣。

好又来酸辣粉好又来是重庆最受欢迎的酸辣粉店铺之一，味道真的是好吃惨了。不管是外地人还是本地人，路过好吃街吃上一碗，满满的幸福感！不管啥子时候去，都要排队，就冲着那个味道，值了！【详情】

五、赵大妹酸辣粉

赵大妹酸辣粉在重庆是相当出名的品牌，此店不得不说已经是老古董了，现如今也在都和广场下面开了家分店，坐在板凳上吃着，非常有感觉，赵大妹这么多年来价格和分量的变化都不大。人太多时一根小板凳上放两碗酸辣粉，因此很多人都坐车来这里吃一碗再带一碗走！

这家酸辣粉酸辣适中，回味悠长，杂酱油香扑鼻，肥肠也是处理得很干净，吃起来很有嚼劲。赵大妹酸辣粉相对于其他酸辣粉店的吃法是非常讲究的，它是先把煮熟的红薯粉放在小碗里面，等着冷凉后在将这些调料。【详情】

六、张老汉手工酸辣粉

重庆张老汉手工酸辣粉受消费者的美食小吃，酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，北京酸辣粉，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，酸辣粉店址，其中尤以“肥肠苕”为著名。

张老汉手工酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。【详情】

七、薯王酸辣粉

薯王酸辣粉主营特色时尚、绿色健康酸辣粉快餐，主要结合广州及四川两地饮食文化，口味独特的新潮餐饮品牌薯王酸辣粉。薯王酸辣粉环境雅致卫生，产品丰富，大众消费，深受深受90后喜爱。薯王酸辣粉加盟，无需大厨，操作简单，选材易。

薯王酸辣粉采用上等优质筒骨和母鸡熬汤底，加上几十种花材及香辛料炒制而成的底料，在满足人们味觉的同时，还起到防病健体的作用。薯王酸辣粉在短短的一年内，已拥有了十多家直营连锁店，现在更以每月两家以上加盟店稳定迅速发展，我司以不断创新发展绿色健康的酸辣粉，让美食走向全国各地。【详情】

八、莱得快酸辣粉

重庆莱得快酸辣粉系纯然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。以其价廉物美口味独特的优势重庆莱得快酸辣粉在全国各大城市销售异常火爆，味以突出酸辣为主而得名，成为大街小巷的一种特色小吃。

重庆莱得快酸辣粉掌握好配方的使用，即可做出口味独特，汤料鲜美的酸辣粉。莱得快酸辣粉选用的是上上等的食材，因此口感非常好，汤汁香浓，是重庆传统的名小吃，物美价廉，其特点是“麻辣鲜香”，油而不腻。莱得快酸辣粉纯天然，非常的劲道。【详情】

九、堂客家酸辣粉

都说酸辣粉是特色小吃，堂客家手工酸辣粉就是重庆酸辣粉的代表之一，在传承中国餐饮文化的基础上，加之以创新和独有的调味技术，把手工酸辣粉的精髓传承下去，制作出众多口味的特色酸辣粉，赢得了大众的喜爱！

手工酸辣粉之所以能够传承五百多年的历史，主要其坚持着朴实的风格，采用的红薯粉虽然常见，但是经过精心的烹饪和搭配，一碗酸辣粉可以变成多种多样的口味，包括红烧肥肠酸辣粉、杂酱酸辣粉、酸菜酸辣粉、以及鸡杂酸辣粉。【详情】

十、苗家酸辣粉

苗家酸辣粉也是出了名的，重庆人推崇它的也不在少数，味道确实霸道，粉是手工的，略扁平，质地透明细滑；油不算很重，老少皆宜的节奏。特色是水晶粉和绿豆粉，粉细软入味，肉酱也好吃，里面的豆芽简直绝了！虽然经常人满为患，好在上得快，量不是很多但合适。

苗家酸辣粉含有：炸酱酸辣粉爽口海带手工粉泡椒酸辣粉酸辣粉苗家酸辣粉小面绿豆粉条手工酸辣粉苗家手工绿豆粉水晶粉手工晶丝粉凉皮酸辣米线水晶酸辣粉等。种类比较多。【详情】

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豆芽洗净，蒜捣成蒜泥，香菜切末，锅里加清水煮沸，放红薯粉烫至八成熟，捞出，放熟菜油拌凉，豆芽放开水焯熟捞出放凉，取一个小碗，倒蒜泥、生抽、香醋、盐、辣椒油、香油、味精、白糖拌匀调成料汁，把烫熟的红薯粉和豆芽装入碗中，将料汁倒入其中拌匀，撒上熟芝麻和香菜即可。

怎样做酸辣粉简单的方法

主料：

红薯粉130克，豆芽50克;

辅料：

蒜3瓣，生抽2汤匙，香醋3汤匙，盐3克，熟菜油1.5汤匙，辣椒油1.5汤匙，香油1汤匙，味精2克，白糖4克，熟芝麻3克，香菜;

正宗酸辣粉的做法：

1.豆芽清洗干净，蒜捣成蒜泥，香菜切末;

2.锅里加入适量清水煮沸，放入红薯粉烫至八成熟，捞出过3次凉水，放入熟菜油拌凉;

3.豆芽放入开水焯熟，捞出沥干水，放凉;

4.取一个小碗，倒入蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀，调成料汁;

5.把烫熟的红薯粉和豆芽装入碗中，将调好的料汁倒入其中，搅拌均匀，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

小贴士：

1、把做好的酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟再拿出来吃更好吃;

2、在调酸辣粉的料汁时，用高汤味道会更好。

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去重庆必吃的美食有哪些呢？重庆火锅？小面？毛血旺？串串香？其实重庆有一道小吃人气不比火锅和小面差，那就是酸辣粉，重庆的酸辣粉酸辣适口，几乎男女老少都爱吃，而且价格实惠，酸辣粉和小面不同的是，并不是每一家面馆都有。但是作为重庆人气美食，酸辣粉品牌还是很多的，那么到底重庆哪家酸辣粉最好吃呢？

好又来酸辣粉

好又来酸辣粉在所有的品牌中，算是人气比较高的一家，人气高一定是有原因的，那就是好吃啊！好又来也是最具有重庆特色的金牌特色小吃店。

好又来讲究的是原生态食材、现场配置以及纯手工制作。其杂酱采用新鲜的肉末，酱料的品质十分考究；酸辣粉尽现“麻、辣、鲜、香、酸”的渝菜特色，油而不腻，酸爽中带着麻辣。

好又来是重庆最受欢迎的酸辣粉店铺之一，味道真的是好吃惨了。不管是外地人还是本地人，路过好吃街吃上一碗，满满的幸福感！不管啥子时候去，都要排队，就冲着那个味道，值了！

地址：渝中区八一路好吃街(近苏宁电器)

张老汉手工酸辣粉
张老汉手工酸辣粉以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤，既保证了汤味的鲜，又保证了味道的纯正。用乳酸调和，根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。

张老汉手工酸辣粉以其独门秘方，独特口味，迅速迎合了广大顾客的需求。酸辣可口，滑爽鲜韧，汤味浓醇鲜美，闻之香飘四溢，食之回味无穷。独门秘制酸辣粉调料，稳坐明星品牌。

磁器口这家张老汉做得还是很有特色，也是有师傅在门口现场制作，至少噱头很足，不过磁器口这个地方真的是人挤人，走累了来这里吃完酸辣粉还是很满足的，去磁器口玩的朋友一定要试一下。

地址： 沙坪坝区 磁器口正街127号(近黄桷坪一巷)

义门白家酸辣粉

义门白家酸辣粉独创多种口味，义门白家酸辣粉在全囯大街小巷随处可见，遍及在全国各地一二线主要城市的加盟店已超800家，义门白家尽一切所能让全国消费者能品尝到最正宗够味儿的重庆传统手工酸辣粉。

义门白家酸辣粉系纯天然绿色手工食品，义门白家酸辣粉精选四川东部特有的红沙地及湖北国家一级生态自然保护区清江流域高山上出产的红薯为原料，地道品质独特的四川红辣椒、花椒作为调料。义门白家的红薯粉由高汤熬制而成。优质的高汤是决定酸辣粉味道的关键，其制作过程极为复杂又很繁琐，光是熬制高汤就需要几天时间。

雷家老农民手工酸辣粉

借鉴重庆小面调味工艺，以辣椒油为例，用以获得基本方向的风味。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调味料。在这方面，持续的口味和喜好，创造的是植根于特色的渝城，但具有独特的红薯粉丝专属的味道。

传统的，常见的蔬菜成分绿豆芽，口感脆，与粉丝的柔软劲道相得益彰，季节性蔬菜也很有用。其他配料，如鸭血，泡菜，炖豌豆也被使用。在和其他成分，以增加酸辣粉的香味，比如花生粒、碎豌豆，香菜，香葱、白芝麻、涪陵榨菜，豆芽、大蒜、姜等。

雷家老农民手工酸辣粉是三峡广场上排队人数最多的一家酸辣粉，味道非常好，丰富的材料，加入豌豆，榨菜等，酸味不是很重，更偏向于咸和辣，辣泡的粉感觉吃起喷喷香，粉料确实很足。

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很多人都爱吃酸辣粉，但是你知道酸辣粉怎么做吗？今天小编就来给大家介绍一下正宗的酸辣粉的做法，让大家自己在家也能吃上酸酸辣辣的美味酸辣粉。

食材准备：

主料：

红薯粉

辅料：

青菜适量、油炸花生适量、白芝麻适量

香菜适量、蒜泥适量

配料：

盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜

辣椒粉、醋、十三香、花椒粉、鸡精

制作过程：

1、首先准备好红薯粉和青菜备用；

2、用温水把红薯粉放里面泡30分钟左右，然后将泡好的红薯粉放进锅里煮熟；

3、把青菜清洗干净然后放到开水里面焯焯水；

4、焯好后的青菜捞出来，放到之前准备好的红薯粉上面；

5、锅里放油烧热，然后依次放进去辣椒粉、豆瓣酱，调慢火煸炒出红油；

6、加入煮好的鸡汤，烧开之后再把花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋和鸡精放进去调味；

7、接着把调好的汤淋在提前准备好的红薯粉上；

8、将白芝麻、花生米和蒜泥炒好，倒进红薯粉里，再撒上香菜即可。

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酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆，肉酱、油辣子。将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。坐锅热油，炒花生和黄豆。坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤。把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，肉酱，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。

酸辣粉的秘诀：1.炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，最后放点葱花点缀。2.提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸辣粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的滋味，再加上粉条自身的柔润嫩滑，愈加爽口宜人。

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红薯粉泡发，姜、蒜切末，葱切葱花，香菜切碎，碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水，锅中水煮开，放红薯粉煮熟捞出放入碗中，放花生米、葱花、香菜碎，淋上辣椒油即可。

正宗酸辣粉怎么做的

主料：

红薯粉100克;

辅料：

姜1块，蒜2瓣，辣椒油20克，生抽1勺，醋1勺(大勺)，小葱2根，香菜1根，花生米10克，花椒粉1克，花椒油半勺;

酸辣粉的做法步骤：

1.红薯粉放入温水中泡发，姜、蒜切末。葱切葱花，香菜切碎；

2.碗中放入盐1勺、鸡精半勺、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、花椒粉1克、花椒油半勺、凉水适量；

3.锅中放入适量清水煮开，放入红薯粉煮熟，捞出放入碗中，放上花生米、葱花、香菜碎。淋上辣椒油即可。

小贴士：

红薯粉是红薯制成，红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

正宗酸辣粉粉要软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，今天教大家酸辣粉的做法，这是一道流星雨重庆以及四川地区的特色小吃，喜欢就在家里试试吧。

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