鱼翅

鱼翅是鲨鱼的鱼鳍。鲨鱼翅通常以鱼翅简称。作为中国传统的名贵食品之一，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。

形态特征：

鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。

烹饪：

从现代营养学的角度看，并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷，旱涝天灾频仍，内陆地区距海洋比较遥远，故食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。

干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这不仅为鱼翅羹的高昂价格提供了理由，更奠定了吃鱼翅堪称中华文化奇葩的地位。

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这道菜里面的几样东西个个可都有说头，先说说香菇，它的营养价值等同于鱼翅和燕窝了。它是不可多得的保健食品，对于增强免疫，抵抗疾病和防治感冒有良好效果。春季一换季，特别容易感冒，虽然不是大病，但是天天头晕脑胀的，很不舒服。孩子感冒没心情学习，大人感冒不想工作，这个病还特别容易传染，一得病家里人也都跟着遭殃。鸡汤本身也有提高免疫力、预防感冒的作用。

咱们再来说鸡汤，古代一说生病，就说杀只鸡，吊个鸡汤。这也是有原因的，可不是瞎喝。常喝鸡汤可以补血，冶感冒，增强免疫力。因为鸡汤能够有效地抑制炎症以及鼻腔黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。

香菇鸡汤

配料：

鸡 半只、香菇(干) 适量、小白菜 几颗、姜 4片、精盐 适量、枸杞 数颗、料酒 一勺

烹饪步骤：

1.用温水泡

2.买回来的鸡洗干净，用水煮一下，加点盐，料酒，把血水过了，放姜

3.把泡好的香菇，和鸡一起加水炖

4.青菜洗好

5.炖好了，把青菜放锅里烫一下，就好了

烹饪小贴士：

1、炖鸡汤的时候要注意撇去浮沫，避免过于油腻，也可以用吸油纸，不过要选择比较好一点的牌子，省的在里面捞不出来了。担心这一点的还是老老实实用勺子撇比较安全。

2、炖鸡汤用那种速成的鸡炖出来没什么味道，最好是用土鸡来炖，最差也得是现杀的菜市场的，不能用速冻的，否则风味大减。

3、还有一个重点就是水一次性加足，所以要用大锅比较好，中途也不要总是开盖子，水汽容易跑掉。增加风味的重点就是要把泡发香菇的水一起倒入进去。

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这里有一个问题：“中国的代表菜是什么？”正确的回答应该是：你说是中国哪个地方的代表菜，因为中国每个地方都有自己的代表菜。的确，中国没有唯一的代表菜，我国地大物博，菜系也是分为好几类。蟹粉鱼翅就是其中一道经典的名菜，那么蟹粉鱼翅是哪里的菜？蟹粉鱼翅是哪个地方的菜？下面就和小编一起来看看吧。

蟹粉鱼翅是哪里的菜

蟹粉鱼翅是江浙菜，蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。是一道绝对名贵又味美绝佳的菜肴，采用淡水和海产的珍品合烹而成。湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黄，鱼翅也是海产品中的上乘佳品。

什么是浙江菜

浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。其中的“宋嫂鱼羹”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打鱼为生。有次生病时，他嫂嫂亲自到湖里打鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。后来此菜名即成“宋嫂鱼羹”，杭州地区各家菜馆均有供应。过去孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来品尝的日益见多。清康熙皇帝南巡时，也指明要品尝宋嫂鱼羹，可见此菜在清朝初期即名扬全国。

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