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大盘鸡

2021/9/26 13:04:36
万年历日历:大盘鸡知识
大盘鸡知识
新疆大盘鸡的做法

姜和蒜切碎,土豆去皮切块,洋葱切块,青红椒切块,大葱切片,锅中水烧开,鸡肉焯水2分钟捞出,凉锅冷油,放白糖2小火慢炒至化掉,倒鸡肉翻炒上色,加大葱翻炒,然后倒姜蒜水,干辣椒等食材,倒入啤酒、清水大火烧开,放胡椒粉、十三香、盐拌匀后中火焖煮30分钟,放土豆焖煮10分钟即可。

正宗新疆大盘鸡怎么做?

主料:

鸡500克,啤酒500克,土豆100克;

辅料:

洋葱半个,红椒1个,青椒1个,大葱半根,干辣椒5个,蒜4瓣,姜1块,生抽1勺,老抽1勺,白糖20克;

新疆大盘鸡的做法步骤:

1.姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块,洋葱洗净切块,青红椒切块。大葱斜刀切片;

2.锅中放入适量水烧开,放入鸡肉焯水2分钟,捞出待用;

3.锅中倒入适量油,凉锅冷油,放入白糖20克,小火慢炒,直至白糖化掉变成棕红色,倒入鸡肉翻炒上色,加入大葱翻炒出香味,然后倒入姜蒜水,干辣椒、花椒粉、生抽、老抽;

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块,大火烧开,放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺,拌匀后中火焖煮30分钟;

5.放入土豆继续焖煮10分钟,加入青椒、洋葱,鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士:

1、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。

2、土豆也称为马铃薯,块茎中蛋白质营养价值高,容易消化、吸收。块茎富含多种维生素,特别是维生素C可防止坏血病,刺激造血机能等。

新疆大盘鸡是一道比较有特色的美食,要做正宗的新疆大盘鸡,用料要讲究,今天介绍的是新疆大盘鸡的做法,大家都学会了吗?


大盘鸡是哪个地方的菜

大盘鸡是我国新疆的地方特色菜。大盘鸡是一道地地道道的草根菜,色彩鲜艳,爽滑麻辣,既美味又实惠。这道菜起源于我国古代的丝绸之路,前身为辣子鸡,后来通过长途汽车司机的不断建议下,对辣子鸡进行了改良,加入了汤汁以及面,最后成为了今天人们津津乐道的大盘鸡。

新疆大盘鸡,又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡,是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。

大盘鸡原料为色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。


大盘鸡的配料

大盘鸡的配料是土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、葱、蒜、冰糖、八角、盐、生抽、料酒、豆瓣酱。大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食,20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜,主要用鸡块和土豆块炒炖而成,还同新疆皮带面搭配食用。

经过20多年的发展演变,在新疆,不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”,还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等,香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面,绝对是一道美味。

新疆大盘鸡,通常是先炒后炖。做好后,皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩,混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻,用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下,立刻被稠密的汤汁包围,放到嘴里麻辣鲜香,诸般滋味涌上舌尖。

新疆大盘鸡口感独特、味道新颖,既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿,又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。


大盘鸡家常做法步骤

土豆切块,玉米切成段。鸡切块焯烫一下,洗净。油烧热,倒白糖炒至变色,下鸡块。加干辣椒、花椒、八角等炒匀,加酱油。倒啤酒,加葱姜蒜烧开,小火焖20分钟。鸡肉炖至八成熟,加盐调味,土豆、玉米倒入锅中炖10分钟。加入青、红椒炒匀。面粉和成团,饧20分钟。分成面剂子,擀成片拉开。煮熟,浇上大盘鸡。

大盘鸡怎么做好吃

主料

三黄鸡半只,面粉200克,土豆2个,玉米1根,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜1根

配料:

葱1根,姜1块,蒜1头,花椒,干辣椒,八角2个,草果1个,桂皮半根,香叶2片,酱油,盐

大盘鸡家常做法步骤

1.土豆去皮切块,青红辣椒切块,玉米切成段;

2.鸡洗干净切成块,放入开水中焯烫一下,去除血水,然后冲洗干净;

3.锅里倒油,烧热后倒入白糖翻炒至变色,下鸡块,不停翻炒,让鸡块上色;

4.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒均匀,加入酱油1小勺翻炒均匀;

5.倒入啤酒,没过鸡肉,加入葱姜蒜,大火烧开,转中小火焖20分钟左右;

6.鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆、玉米倒入锅中翻炒均匀,然后炖10分钟左右;

7.土豆和玉米炖熟了之后,加入青、红椒翻炒均匀;

8.面粉里面加盐和水,和成面团,饧20分钟;

9.将面团分成小的面剂子搓成长条,擀成片;

10.两手分别捏住面片的两端,拉开;

11.煮锅中加水烧开,面片下锅煮熟,捞出,拌上熟油,浇上炒好的大盘鸡即可。

小窍门:

啤酒的分量要比谁的分量多一些,这样口味才正宗。

皮带面好吃的关键是一定要薄,所以揉面是关键。


大盘鸡的做法

新疆大盘鸡相信很多人都知道,这是一道新疆名菜,但凡是去新疆游玩的人,应该都想要品尝一下这道菜,其实新疆大盘鸡的做法并不是很难,只是很多朋友做不出正宗的味道,到底新疆大盘鸡的做法秘诀是什么?相信很多人都想要知道,今天就告诉大家,正宗新疆大盘鸡的做法。

大盘鸡的做法?

主料:

鸡肉320克,洋葱1/2个,红椒1个,土豆1个,青椒1个;

配料:

酱油15ml,大蒜1头,桂皮,八角4颗,干辣椒2个,葱段,料酒10ml,甜面酱15克,姜,花椒1小把,油20ml,水300ml,盐;

大盘鸡的做法:

1、将鸡肉淖水,然后将土豆去皮,切成大块备用;

2、炒锅倒油,油热之后,放蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮等调味料,煸炒出香味;

3、倒鸡肉翻炒,加料酒、酱油和甜面酱继续翻炒,然后加300ml水煮沸;

4、倒入压力锅里面,加入切块的土豆和盐;

5、压力锅煮的话,选择鸡/鸭肉这个模式;

6、做好之后,压力锅自动提醒,开锅,选择收汁功能,加入切块的洋葱;

7、出锅前,加切块的青红椒和葱段;

8、煮一碗宽面条,浇上汤汁,就可以吃了。

新疆大盘鸡的做法秘诀:

1、大盘鸡和米饭(或者面条)是绝配,非常下饭;

2、做的时候,可以适量多加一些水,这样做出来的大盘鸡汤汁更加的浓郁,浇在面条上,更好吃。


大盘鸡做法全过程

鸡肉切块,洋葱切块,胡萝卜切块,土豆切滚刀块,鸡块凉水下锅焯水捞出;3.锅内倒油烧热,加冰糖炒出糖色,鸡块放锅中翻炒,让所有的鸡块都裹上糖色,放大料炒香,加老抽、生抽、郫县豆瓣酱、盐炒匀,然后倒啤酒炖20分钟,放胡萝卜土豆、玉米炖10分钟,再加洋葱、青红椒炖5分钟即可。

正宗新疆大盘鸡怎么做

主料:

白条鸡1/2只,土豆1个,胡萝卜2个,洋葱1/2个,青椒1个,红椒1个,玉米1个;

辅料:

花生油,姜,香叶,八角3个,花椒,麻椒,小米椒,葱段,冰糖,啤酒1罐,盐,生抽,老抽,蒜,郫县豆瓣酱;

大盘鸡做法全过程:

1.鸡肉切成鸡块,洋葱洗净切块,胡萝卜切成块,土豆切滚刀块,青红椒切块,玉米切成段;

2.锅里加入凉水,将鸡块倒进去,焯水捞出,然后用温水清洗干净;

3.锅内倒入适量油,大火烧热,加入冰糖炒出糖色;

4.将鸡块放入锅中快速翻炒,让所有的鸡块都裹上糖色,大料放入炒香;

5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐,翻炒均匀;

6.然后倒入1罐啤酒,盖上盖炖20分钟,放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;

7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。

小贴士:

1、炒糖这一步很重要,上色好,做出来的大盘鸡会比较好看;

2、一般来说,大盘鸡加啤酒就不用加水了,加啤酒做出来更香;

3、豆瓣酱一般都比较咸,所以口感比较清淡的人,要少放盐了。