大盘鸡

姜和蒜切碎，土豆去皮切块，洋葱切块，青红椒切块，大葱切片，锅中水烧开，鸡肉焯水2分钟捞出，凉锅冷油，放白糖2小火慢炒至化掉，倒鸡肉翻炒上色，加大葱翻炒，然后倒姜蒜水，干辣椒等食材，倒入啤酒、清水大火烧开，放胡椒粉、十三香、盐拌匀后中火焖煮30分钟，放土豆焖煮10分钟即可。

正宗新疆大盘鸡怎么做?

主料：

鸡500克，啤酒500克，土豆100克;

辅料：

洋葱半个，红椒1个，青椒1个，大葱半根，干辣椒5个，蒜4瓣，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，白糖20克;

新疆大盘鸡的做法步骤：

1.姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。大葱斜刀切片;

2.锅中放入适量水烧开，放入鸡肉焯水2分钟，捞出待用;

3.锅中倒入适量油，凉锅冷油，放入白糖20克，小火慢炒，直至白糖化掉变成棕红色，倒入鸡肉翻炒上色，加入大葱翻炒出香味，然后倒入姜蒜水，干辣椒、花椒粉、生抽、老抽；

4.倒入啤酒、清水适量没过鸡块，大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克(加入花椒粉2克、孜然粉3克)、盐1勺，拌匀后中火焖煮30分钟；

5.放入土豆继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士：

1、鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分而脂肪含量较少。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、土豆也称为马铃薯，块茎中蛋白质营养价值高，容易消化、吸收。块茎富含多种维生素，特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等。

新疆大盘鸡是一道比较有特色的美食，要做正宗的新疆大盘鸡，用料要讲究，今天介绍的是新疆大盘鸡的做法，大家都学会了吗?

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大盘鸡是我国新疆的地方特色菜。大盘鸡是一道地地道道的草根菜，色彩鲜艳，爽滑麻辣，既美味又实惠。这道菜起源于我国古代的丝绸之路，前身为辣子鸡，后来通过长途汽车司机的不断建议下，对辣子鸡进行了改良，加入了汤汁以及面，最后成为了今天人们津津乐道的大盘鸡。

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

大盘鸡原料为色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。

在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

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大盘鸡的配料是土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、葱、蒜、冰糖、八角、盐、生抽、料酒、豆瓣酱。大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

新疆大盘鸡口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

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土豆切块，玉米切成段。鸡切块焯烫一下，洗净。油烧热，倒白糖炒至变色，下鸡块。加干辣椒、花椒、八角等炒匀，加酱油。倒啤酒，加葱姜蒜烧开，小火焖20分钟。鸡肉炖至八成熟，加盐调味，土豆、玉米倒入锅中炖10分钟。加入青、红椒炒匀。面粉和成团，饧20分钟。分成面剂子，擀成片拉开。煮熟，浇上大盘鸡。

大盘鸡怎么做好吃

主料

三黄鸡半只，面粉200克，土豆2个，玉米1根，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜1根

配料：

葱1根，姜1块，蒜1头，花椒，干辣椒，八角2个，草果1个，桂皮半根，香叶2片，酱油，盐

大盘鸡家常做法步骤

1.土豆去皮切块，青红辣椒切块，玉米切成段;

2.鸡洗干净切成块，放入开水中焯烫一下，去除血水，然后冲洗干净；

3.锅里倒油，烧热后倒入白糖翻炒至变色，下鸡块，不停翻炒，让鸡块上色；

4.加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒均匀，加入酱油1小勺翻炒均匀；

5.倒入啤酒，没过鸡肉，加入葱姜蒜，大火烧开，转中小火焖20分钟左右；

6.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、玉米倒入锅中翻炒均匀，然后炖10分钟左右；

7.土豆和玉米炖熟了之后，加入青、红椒翻炒均匀；

8.面粉里面加盐和水，和成面团，饧20分钟；

9.将面团分成小的面剂子搓成长条，擀成片；

10.两手分别捏住面片的两端，拉开；

11.煮锅中加水烧开，面片下锅煮熟，捞出，拌上熟油，浇上炒好的大盘鸡即可。

小窍门：

啤酒的分量要比谁的分量多一些，这样口味才正宗。

皮带面好吃的关键是一定要薄，所以揉面是关键。

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新疆大盘鸡相信很多人都知道，这是一道新疆名菜，但凡是去新疆游玩的人，应该都想要品尝一下这道菜，其实新疆大盘鸡的做法并不是很难，只是很多朋友做不出正宗的味道，到底新疆大盘鸡的做法秘诀是什么？相信很多人都想要知道，今天就告诉大家，正宗新疆大盘鸡的做法。

大盘鸡的做法？

主料：

鸡肉320克，洋葱1/2个，红椒1个，土豆1个，青椒1个；

配料：

酱油15ml，大蒜1头，桂皮，八角4颗，干辣椒2个，葱段，料酒10ml，甜面酱15克，姜，花椒1小把，油20ml，水300ml，盐；

大盘鸡的做法：

1、将鸡肉淖水，然后将土豆去皮，切成大块备用；

2、炒锅倒油，油热之后，放蒜片、姜片、红椒、八角、花椒、桂皮等调味料，煸炒出香味；

3、倒鸡肉翻炒，加料酒、酱油和甜面酱继续翻炒，然后加300ml水煮沸；

4、倒入压力锅里面，加入切块的土豆和盐；

5、压力锅煮的话，选择鸡/鸭肉这个模式；

6、做好之后，压力锅自动提醒，开锅，选择收汁功能，加入切块的洋葱；

7、出锅前，加切块的青红椒和葱段；

8、煮一碗宽面条，浇上汤汁，就可以吃了。

新疆大盘鸡的做法秘诀：

1、大盘鸡和米饭（或者面条）是绝配，非常下饭；

2、做的时候，可以适量多加一些水，这样做出来的大盘鸡汤汁更加的浓郁，浇在面条上，更好吃。

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鸡肉切块，洋葱切块，胡萝卜切块，土豆切滚刀块，鸡块凉水下锅焯水捞出;3.锅内倒油烧热，加冰糖炒出糖色，鸡块放锅中翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，放大料炒香，加老抽、生抽、郫县豆瓣酱、盐炒匀，然后倒啤酒炖20分钟，放胡萝卜土豆、玉米炖10分钟，再加洋葱、青红椒炖5分钟即可。

正宗新疆大盘鸡怎么做

主料：

白条鸡1/2只，土豆1个，胡萝卜2个，洋葱1/2个，青椒1个，红椒1个，玉米1个;

辅料：

花生油，姜，香叶，八角3个，花椒，麻椒，小米椒，葱段，冰糖，啤酒1罐，盐，生抽，老抽，蒜，郫县豆瓣酱;

大盘鸡做法全过程：

1.鸡肉切成鸡块，洋葱洗净切块，胡萝卜切成块，土豆切滚刀块，青红椒切块，玉米切成段;

2.锅里加入凉水，将鸡块倒进去，焯水捞出，然后用温水清洗干净;

3.锅内倒入适量油，大火烧热，加入冰糖炒出糖色;

4.将鸡块放入锅中快速翻炒，让所有的鸡块都裹上糖色，大料放入炒香;

5.加入适量老抽、生抽、1大勺郫县豆瓣酱、盐，翻炒均匀;

6.然后倒入1罐啤酒，盖上盖炖20分钟，放入胡萝卜土豆、玉米炖10分钟;

7.再加入洋葱、青红椒炖5分钟装盘即可。

小贴士：

1、炒糖这一步很重要，上色好，做出来的大盘鸡会比较好看;

2、一般来说，大盘鸡加啤酒就不用加水了，加啤酒做出来更香;

3、豆瓣酱一般都比较咸，所以口感比较清淡的人，要少放盐了。

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