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2021/9/26 13:04:36
万年历日历:黄酒知识
黄酒知识
料酒和黄酒的区别

在日常生活中,盐、味精、耗油、酱油、醋、香油、料酒、黄酒等是日常比较常见的调味品。其中,料酒和黄酒颜色比较相似,其作用也很相似。那么,在日常使用的时候,该如何去区分料酒和黄酒呢?和小编一起来看看吧!

料酒和黄酒的区别

料酒作为专门用于烹饪调味的酒,在民间应用广泛。不过,专家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

1、定义不同:黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,是用30~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、味道不同:与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且营养更加丰富。在烹制菜肴中广泛使用料酒的调味的作用为去腥、增香。

3、价格不同:与黄酒相比,料酒的价格比较便宜。

4、用法不同:料酒只有在做菜的时候才可以用,黄酒可以直接饮用。

5、功效不同:温饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒,同时黄酒还可作为药引子食用。

而料酒富含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等,可以改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。


端午节喝雄黄酒的意义

端午节是我国重要的传统节日之一,节期在每年农历五月初五,2020年端午节是在6月25日这一天。端午节的由来已久,历史上有很多庆祝端午节的活动和习俗,如扒龙舟、挂艾草与菖蒲、端午食粽、放纸鸢、睇龙船、拴五色丝线等。端午节为什么要喝雄黄酒?有什么意义?

端午节喝雄黄酒的意义

端午节喝雄黄酒是为了辟邪解毒、驱除蛇蚁。雄黄酒,即是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒,中华民族传统节日端午节的饮品。

雄黄需在太阳下晒干,有的地区的习俗是从五月初一晒到初五,然后初五的时候倒入酒中。作为一种中药药材,雄黄可以用做解毒药剂、杀虫剂。

端午节饮蒲酒、雄黄、朱砂酒最早在《荆楚岁时记》中有记载:“以菖蒲或镂或屑,以冷酒。”蒲酒味芳香,有爽口之感,后来又在酒中加入雄黄、朱砂等。

明冯应京《月令广义》:“五日用朱砂酒,辟邪解毒,用酒染额胸手足心,无会虺(古书上说的一种毒蛇)蛇之患。又以洒墙壁门窗,以避毒虫。”此俗流传较广。

药料包括雄黄、朱耒、柏子、桃仁、蒲片、艾叶等,人们浸入酒后再用菖蒲艾蓬蘸洒墙壁角落、门窗、床下等,再用酒涂小儿耳鼻、肚脐,以驱毒虫。

这些活动,从卫生角度来看,还是有科学道理的。雄黄加水和酒洒于室内可消毒杀菌,饮蒲洒也颇有益。因此,端午挂艾草、喝雄黄酒等习俗也是卫生习俗。


端午节为何要喝雄黄酒

在端午节到来的时候,人们除了吃粽子之外还会饮雄黄酒,有些地方还有洒雄黄酒的习俗,或者是用雄黄酒在额头上画一个王字。那么端午节为什么要喝雄黄酒呢?关注这个问题的解释,我们来看看端午节喝雄黄酒的习俗,你就知道了。

端午节为什么要喝雄黄酒 端午节喝雄黄酒的习俗

端午节喝雄黄酒自古就有,在远古时代,五是个不吉利的数字,五月被视为毒月,五日是恶日,每年五月五日,五毒出没,时疫频发,雄黄有解毒的作用,为了防时疫古人每年端午都会要喝雄黄酒,而且据说端午节喝过雄黄酒之后一整年毒虫都不敢近身。

雄黄酒,是在酒中加人雄黄。雄黄,又名鸡冠,是一种矿物质,也是一种常用的中药。雄黄的成份为硫化砷,有毒,对于各种皮肤真菌和金色葡萄球菌、变形杆菌等有抑制作用,并对毒虫有驱杀的作用。明李时珍在《本草纲目》中指出:

“雄黄味辛温有毒,具有解虫蛇毒、操涅、杀虫,驱疚功效。……主治百虫毒、蛇后毒。”

雄黄酒还可当消毒水使用。《清嘉录)中说:

“又以余酒染小儿额,及手足心,随洒堵壁间,以怯毒虫。”

江南各家则用雄黄浸水蘸书“王”字于儿童额上,这种做法闽俗称作“画额”。这样做,一是借雄黄消毒,二是借猛虎镇邪,因为“王”字是虎之额纹,而虎又是兽中之王,如今孩子额上有“王”字,如虎一般,故能镇伏五毒。清蔡云有一首(吴歇)写道:

“称健粽子满盘堆,好佑雄黄入酒杯。

余沥尚堪怯五毒,乱涂儿领噀墙隈。”

“噀墙隈”,即把雄黄酒洒到容易生虫的角音兄儿,起到消毒作用。俗谚日:“洒了雄黄酒,百病都远走。”

端午节还和菖蒲酒

用菖蒲酿制的酒,是菖蒲酒。据《后汉书》记载:“孟陀,字伯良,以菖蒲酒一斛遗张让,即拜凉州刺史。”在《争类统编》中也有“美酒菖蒲香两汉,一斛价抵五品官”之说。《明宫史》里有“宫眷内臣......初五年时,饮朱砂、雄黄、菖蒲酒”的记载。清朝,每年农历“端阳节”,则有“君臣痛饮菖蒲酒”之仪。皇家视之为稀世琼浆,滋补玉液,除自己饮用外,还赐给宫眷内臣一起品尝,并要穿上“五毒艾补子蟒衣”,举行隆重的饮酒仪式。饮菖蒲酒之风俗已有两千多年的悠久历史。有人写《菖蒲酒颂》赞曰:“名酿溯源肇炎汉,历代曾闻列御膳。琼浆玉液庆延龄,盈轶连牍见经传。”

宋朝医学家王怀隐在《太平圣惠方》中记载:“菖蒲酒,主大风十二,通血脉,治骨立萎黄,医所不治者。”明朝大医学家李时珍的《本草纲目》中也记载:“菖蒲酒、治三十六风、一十二痹,通血脉、治骨痿,久服耳目聪明......”可见菖蒲酒具有抗衰老、强身健体之功效,所以备受人们喜爱,在民间,饮菖蒲酒是一种特俗的风俗,传播久远,传承至今。

端午节的由来

农历五月初五,是我国民间的传统节日端午节。

端午节,本名端五节,又叫端阳节、重五节、重午节、天中节、天长节。古人认为“端”是事物的边缘,也是开始,有“开端”、“初”的意思,因此古代有“凡月之五日皆可称端午”的说法。自汉代以来,端午节才定在每年的五月初五。到了唐代,因唐玄宗生于八月初五,宋景为了讨好皇帝,避讳“五”字,遂将“端五”正式改为“端午”。农历以地支纪月,正月建寅,二月为卯,顺次至五月为午,因此称五月为午月。古人把月之五日常常写成同音的“午”日。因为“午”月和“午”日两个“午”字重复,所以,端午节又叫“重午节”。古人把“午时”谓之“阳辰”,此时阳气始盛,天气开始炎热,于是端午又说成“端阳”。按历法,五月初五一般距二十四节气之一的夏至不远,太阳在这时正直射北回归线附近,北方白昼最长,日正中天,所以端午节又叫“天长节”或“天中节”。

另外,古人在五月五日有以兰沐浴的习俗,据《大戴礼记》上说:“五月五日,以兰为沐浴”;屈原在《楚辞》’中又有诗云:“浴兰汤兮沐芳华”,所以五月五日又可称作“浴兰节”(现今有些少数民族还保持着这种端午浴兰的风俗)。


端午节喝什么酒

看过白娘子传奇的人,应该都对端午节白娘子喝雄黄酒显露原形的桥段印象深刻,也正是因为这样的设计,让我们对端午节喝什么酒那是印象深刻,端午节一定是喝雄黄酒的,即使了自己家不喝,估计别的地方也是有这样大的习俗,那么端午节你喝雄黄酒吗?小编是不喝酒的。

端午节喝什么酒 端午节你喝雄黄酒吗

菖蒲酒

菖蒲,是蒲类植物中最为昌盛的一种,故而得名。性辛温,具有清芬之气,是吸聚阳气精华的芳草,能助人振作精神,清痰辟秽,行气定痛,胜邪宜窍。久服轻身,有益心志,助人长寿而不忘不迷。药店中的获香正气丸以及脑察等丸散,都要以之人药。

以前有菖蒲酒,用菖蒲煎汁,和酒曲及米酿成,久服则耳聪目明。唐代孙思邀(千金月令)载:“端五以百蒲,或缕或屑以泛酒。”《帝京景物略》称端午用菖蒲泡酒,用艾草插门,用雄黄涂抹耳朵口鼻,称为避虫毒。由此可见,用菖蒲浸酒的风俗由来已久。《本草图经》载:“五月五日饮菖蒲雄黄酒,辟除百疾而除百虫。”现在一般在此日都用菖蒲的根,细细切成碎屑。和雄黄末一起,浸在酒中供饮。

雄黄酒

雄黄是一种矿物,产于山中向阳的一面,为丹之雄,因而得名。味辛而苦,气温而有毒。性平寒,具有燥湿杀虫、治疗疥癣、辟邪气、劫痰、解百虫毒等作用。《抱朴子》中记载:“带雄黄人山林,即不畏蛇。若蛇中人,以少许傅之,登时愈。”华南地势低,热气蒸腾,多有毒虫,只需用雄黄、大蒜等,合捣并制成药丸佩戴,即可防毒虫。如果已经被毒虫咬伤,用少许雄黄敷在伤处,也有很好的疗效。

旧俗各地每逢端午,都要饮雄黄酒。长者用喝剩下的酒染4、孩的额头,涂抹在耳鼻以及手足心,或者随意撒在墙壁处,用以祛毒虫。湖北监利一带称之为避百毒,江苏武进称之为避五毒,北平叫作避毒虫。因为小孩子抵抗力弱,辟恶除邪便更为重要。奔子、耳朵往往容易有小虫爬人,须加注意。额头在脑的前部,在上面画写“王”字,是寓意孩子成长得高大健壮。

端午节的美食

粽子

端午的粽子多为家家户户自己包裹。一般在五月初一便开始准备包粽子所用的原辅料,如购糯米,买赤豆、猪肉、火腿、枣子、玫瑰酱等。初三上午早早出门到菜场购买粽叶。粽叶因各地不同而异,北方以芦苇叶为多,南方以著叶为多。粽叶又有新鲜和干的两种,新鲜粽叶是刚摘割下来的,色碧清香,一般人家都买新鲜的粽叶。干粽叶是隔年摘割后晒干的,色黄,清香味也淡。将粽叶买回后,放入锅中沸水煮透捞出,浸在清水中待用(以淹没粽叶为度),还要准备细麻线包扎用。另将糯米淘好沥干水,倒入盆内,这样便可着手包粽子了。我国粽子的形状,在漫长的历史进程中,不断丰富,可说是多姿多彩,形状各异,而各地都有自己的特色。主要有:三角粽、四角粽、锥粽、菱角粽、筒粽(少数民族为多)、秤锤粽、九子粽、小脚粽、枕头粽等。

五毒饼

是用面粉制作的一种饼,以面粉为皮面,内包搪馅,在饼面的酥皮上,用木模印刻蛇、蝎、壁虎、蜈蚣、蟾蜍五种动物(这五种动物便是五毒的具体象征物),称之谓“五毒饼”。必须在端午节这天吃,无论大人、小孩都吃。其意思是:将五毒吃下肚,以毒攻毒,百病全无。

凉药茶

用夏枯草、营蒲、淡竹叶、薄荷等凉性解热药草熬水当茶喝,叫作“凉药茶”,也在端午节这天喝,不仅家人自熬自饮,还互送亲朋近邻,互相喝。有些地方慈善团体还从端午这一天开始发放羞香丸、青黛散、六一散、济众水、凉药茶等防治署期疾病的药物。


料酒和黄酒有什么区别

经常做饭的人应该对料酒并不陌生,它是日常生活中经常使用的调味品,每一个家庭中的厨房中都有它。市场上除了有料酒,还有一种黄酒也经常出现在人们的视线之中。很多人会把黄酒和料酒混为一谈,其实它们是两种不同的酒类品种,有不一样的功效作用,那么料酒和黄酒有什么区别呢?

一、原料的不同

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造而成。黄酒含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质,黄酒一般酒精含量为14%—20%。

二、营养成分的不同

料酒中所有的营养成分都来自于黄酒,是在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一多种调料酿制而成。料酒中大部分要加食盐,这样料酒是不太适合作为饮料酒,总的来说料酒所含有的营养成分,黄酒都有。

三、食用方法的不同

黄酒是可以饮用的,一般黄酒烫热喝较常见。料酒只有在做菜的时候才可以用,是不适合饮用的。料酒在做菜时主要作用是去腥,也不会影响菜本身的味道。而黄酒如果放多了就会影响菜本身的味道。


肘子怎么炖好吃

肘子是一种好吃的美食,肘子怎么炖好吃呢?炖肘子的做法多种多样,可以和不同的配料一起炖,风味多变。黄酒炖肘子你吃过吗?今天就教大家黄酒炖肘子的做法,喜欢吃肘子的一定要看看!

肘子怎么炖好吃

食材:

肘子200克、大葱1段、桂皮1块、姜1块、八角2个、香叶2片、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、黄酒适量、料酒1茶匙

黄酒炖肘子的做法:

1、大葱切段,姜切片;

2、肘子洗干净打上花刀,浸泡1小时去除血水;

3、锅中倒入适量水,放入肘子、姜片、葱段、料酒煮5分钟,撇去浮沫,捞出;

4、砂锅中放入姜片和葱段,再放入肘子、桂皮、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐,再加入黄酒和适量清水,没过肘子,盖上锅盖,大火烧开炖煮2小时;

5、煮好后,盛出即可。

小贴士:

吃猪肘的时候可以有强体增肥的功效,主要是因为猪肘是营养价值很丰富的一种食物,我们吃猪肘可以帮助补充非常多的蛋白质,同时也是强体增肥的好选择。