炒花蛤

大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段，小葱切段。花蛤放入淡盐水中，浸泡1小时左右。锅中水烧开，放入花蛤煮至花蛤开壳，捞出洗净。锅内倒油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱1勺炒出香味。然后加入花蛤翻炒均匀，调入生抽、蚝油、白糖、葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

花蛤的做法

食材：

花蛤400克、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒5克、花椒2克、小葱2根、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺。

爆炒花蛤的做法：

1、大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成段，小葱切段；

2、花蛤放入淡盐水中，浸泡1小时左右；

3、锅中水烧开，放入花蛤煮至花蛤开壳，捞出洗净；

4、锅内倒油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒、豆瓣酱1勺炒出香味；

5、然后加入花蛤翻炒均匀，调入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、葱段翻炒均匀，即可出锅装盘。

小贴士：

花蛤有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。

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爆炒花蛤不需要焯水。花蛤在炒的之前，用盐水将其浸泡半个小时，换一盆清水清洗一下，再把花蛤摇晃，让它把沙子吐干净，再清洗干净即可，花蛤如果焯水的话，焯水之会影响它的口感，肉质也会变老。标准的鲜嫩的花蛤是圆润饱满，汁水丰腴。

爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤极其鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。

爆炒花蛤的做法：

将香葱切成葱花、蒜头切成小丁、姜片切丝、辣椒切丁。锅下点油爆干姜，下葱，及少许盐。倒下花蛤和辣椒丝，蒜头翻炒，加入少许的味精提味。待全部开口即熟，即可装盘。

花蛤一般指菲律宾帘蛤，是贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。

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花蛤是一种鲜味十足的食物，可以制作成各种美味的食物，口感丰富，成为了很多人的最爱。今天教大家一道非常有特色的爆炒花蛤，爆炒花蛤的做法比较简单，加入丰富的配料，滋味更丰富。

爆炒花蛤怎么做

食材：

花蛤500克、紫苏叶6片、姜2克、小米辣1个、香菜2根、小葱2根、蒜3瓣。 调味料：食用油10克、蚝油2克、糖1克、料酒3克、豆豉2克、生抽2克。

爆炒花蛤的做法：

1、花蛤洗净沥干，小葱切段，香菜切段，姜切片；

2、紫苏叶切碎，豆豉切碎，蒜对半切块，小米辣切圈；

3、锅里倒入适量油，烧热后下入姜、蒜、豆豉炒香，再调入糖、蚝油、生抽炒匀，放入花甲炒匀，淋入料酒去腥；

4、加小葱、紫苏、小米椒、香菜、炒匀即可。

小贴士：

选购花蛤的时候要注意，尽量选购水质清亮的花蛤。花蛤在养殖过程中，会不断地排泄出它体内的脏东西，如果在购买时候，看见水非常浑浊，那么就说明这些花蛤活力不够，或者是在不大清洁的环境生长。

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