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甜酒

2021/9/26 13:04:30
万年历日历:甜酒知识
甜酒知识
甜酒酿的做法

甜酒就是江米酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺,甜酒是一种传统食物,今天就教大家在家里制作好吃的甜酒。甜酒的做法并不难,有兴趣的小伙伴可以尝试一下这个方法,简单又方便。

甜酒怎么做

材料:

糯米300克、甜酒曲3克。

甜酒酿的做法:

1、糯米洗净,然后用水浸泡一夜,再放入蒸锅蒸15分钟,关火焖5分钟;

2、把糯米放入盆中打散,撒少许凉白开;

3、把甜酒曲碾碎,放入糯米中,用筷子充分搅拌均匀,中间用擀面杖压洞,盖上保鲜膜,放在室内30°C左右;

4、过4-5天后,甜汁水出来即可。

小贴士:

甜酒可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝甜酒可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积。


甜酒曲放少了能成功吗

能成功。但是需要补加一次,撒在表面和窝中。甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲放少了会导致酵母菌和根霉菌的带入量变大。

甜酒曲在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉),米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长(也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。

甜酒酿是米酒曲的最初产品,它是各类酒类制作的雏形,除了食用外,还有两种用途,一是作为料酒使用,如川式火锅,豆瓣酱中添加;二是制作馒头,如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。另外,甜酒曲还可以在调料发酵中使用,因此,甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。