素什锦

麻酱素什锦是山东地区的菜，属于鲁菜系。麻酱素什锦是一道美味可口的特色名菜，素蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。制作麻酱素什锦的主料有：青萝卜、红萝卜、白萝卜、圆白菜、莴笋、黄瓜、生菜、白菜等。

鲁菜，是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜的口味特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等，“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。

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麻酱素什锦是一道美味可口的山东省特色名菜，属于鲁菜系。素蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。麻酱素什锦形似锦绣球，色彩斑斓，清脆爽口，咸鲜香酸辣甜六味，芝麻香气浓厚。

麻酱素什锦用料有：主料：青萝卜(75克)，红萝卜(75克)，白萝卜(75克)，胡萝卜(75克)，圆白菜(75克)，莴笋(75克)，黄瓜(75克)，生菜(75克)，白菜(75克)。调料：芝麻酱(30克)，盐(8克)，酱油(15克)，味精(2克)，醋(5克)，白砂糖(5克)，芥末油(5克)，芝麻(15克)。做法：1.将各种蔬菜择洗干净均切成细丝用凉开水浸泡，捞出控净水分；2.簇成直径五厘米的球形，围在大盘四周；3.取一中碗（直径8厘米）盛芝麻酱，加凉开水搅开，再加盐等调料搅匀，置于大圆盘中央即成。

麻酱素什锦的营养价值：1、青萝卜和红萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。2、白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。

3、胡萝卜能提供丰富的维A而且含有的胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化。4、黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品。

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藕洗净切片，青椒洗净切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，菠菜洗净备用，木耳泡发撕成小朵，胡萝卜抛丝，豆芽烫熟捞出。锅里倒油，油锅烧热，先下洋葱，小葱，生姜，胡萝卜和杏鲍菇等食材，炒香之后下其他的食材，炒至变色，调味出锅，出国前加一些生抽即可。

素什锦家常做法

主料：

藕半节，洋葱60g，青椒40g，胡萝卜50g，菠菜5g，杏鲍菇1个，豆芽，泡发木耳50g;

辅料：油，盐，小葱1根，姜3g，生抽1茶匙;

凉拌素什锦的做法步骤

1.藕洗净，切成薄片，青椒洗净切丝，胡萝卜切丝，洋葱切丝，菠菜洗净备用;

2.木耳用温水泡发，撕成小朵;

3.胡萝卜抛丝，或切丝;

4.锅里水烧开，豆芽下锅烫熟捞出，沥干;

5.锅里倒油，油锅烧热，先下洋葱，小葱，生姜，胡萝卜和杏鲍菇;

6.翻炒出香味之后，拨到锅边，将其他的食材一起下锅炒;

7.全部材料炒变色之后，加盐调味，木耳最后下锅，因木耳会炸锅的;

8.起锅前，加一点点生抽调味，会更加的鲜美。

小贴士：

1. 做素什锦的时候食材一定要新鲜，而且起锅要快，否则就会影响味道。

2. 材料可以根据自己的喜好进行选择。

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