扇贝

扇贝，是日常生活中比较常见的贝壳类食物，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。另外，扇贝还可以干制成“干贝”，是名贵的海产品。那么，新鲜的扇贝怎么清洗呢？

处理扇贝的方法

1、扇贝买回来之后，放入冷水中浸泡一晚上，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污；2、如果要带壳子做料理，就用牙刷将扇贝的外壳刷洗干净，防止外壳污染扇贝肉；3、将扇贝用刀打开，除去内脏、泥沙等，用清水反复冲洗，直到手指摸不到沙子；4、扇贝清洗好之后，可以开始制作料理，一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝，也可以扇贝肉肉取下，炒制或烧汤。

扇贝又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形;壳顶前后方有耳，两耳相等或不等，多数右壳前耳下方有明显的足丝孔和细栉齿。壳面具放射肋或同心片状雕刻。闭壳肌痕明显，外套痕简单，无水管;内韧带，位于壳顶下方的三角形韧带槽内。

扇贝种类繁多，我国沿海分布的扇贝约有45种。其中，最常见的主要包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝。扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一，我国扇贝产量主要来源于养殖，捕捞产量极少。

扇贝的主要的食用部分是闭壳肌，即扇贝柱，其肉质细嫩，味道鲜美，是营养价值极高的保健食品。扇贝闭壳肌的干制品俗称干贝，是我国传统的“海八珍”之一，深受消费者喜爱。

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扇贝作为海味八珍之一，一直以其鲜嫩的口感和鲜美的味道被人们所喜爱，成为人们餐桌上必不可少的一道菜式。有些初接触烹饪的人不懂得如何处理扇贝，其实扇贝的清理并不难，接下来我们就来看看如何巧妙处理扇贝更省劲。

1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

8、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。

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1、看扇贝壳是否张开。活的扇贝受外力影响会闭合。闭合紧的一般都是活扇贝。2、选择外壳颜色比较一致且有光泽，大小均匀的扇贝，不能选太小的。3、冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。

扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。

扇贝多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，营附着或自由生活，主要以蜉蝣藻类为食。

人们对扇贝资源的开发利用逐渐增多，主要侧重于对扇贝加工废弃物的再利用，即扇贝副产物的再利用。其产品形式多样化，常见的扇贝深加工产品有扇贝酱、扇贝沙司、扇贝酱油、扇贝调味料、扇贝调味料汁等。

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扇贝作为最常食用海鲜之一，口感及营养价值都得到认可，有明目，健脑，滋阴壮阳之功效，健脾和胃:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。

如图所示的原料

扇贝 / 牛奶 / 洋葱

大蒜 / 橄榄油 / 空心菜

淡奶油 / 黑胡椒 / 白葡萄酒

第 一 步

空心菜洗净，洋葱切粒，蒜切末，扇贝洗净泥沙，去掉沙袋。

第 二 步

空心菜焯水后过凉，放进模具内固定。没有模具的宝宝们，也可以用是手直接握捏塑形。

第 三 步

锅烧热后放橄榄油，再放入扇贝、洋葱、蒜末、烹入白葡萄酒、加盐、黑胡椒调味，煎熟后拿出，放在空心菜上。

第 四 步

锅内放入橄榄油，洋葱，蒜末煸香后烹入少量葡萄酒，再放入牛奶，淡奶油，待汁浓稠后放盐调味。做好的汁淋在煎好的扇贝上即可。

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粉丝浸泡10分钟，蒜切碎，姜切丝，锅中加植物油烧热，放入蒜末爆香，将蒜蓉盛出一半到碗中，倒蒸鱼豉油拌成料汁，将扇贝的贝肉取下，留贝肉以及月牙形的黄，粉丝剪成段，垫在扇贝底下，把剩下的一半蒜蓉分扇贝肉上，放上姜丝，放扇贝大火蒸5分钟出锅;8.料汁浇在扇贝上即可。

扇贝怎么做

主料：

扇贝2个，粉丝1小把;

调料：

姜1小块，蒜5瓣，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙;

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法

1.粉丝加清水浸泡10分钟，蒜切碎，姜切丝;

2.锅中加入少许植物油，烧热后，放入蒜末爆香;

3.将煸香的蒜蓉盛出一半到碗中，倒入少许蒸鱼豉油，拌匀成调味汁;

4.用小刀将扇贝的贝肉取下，去除内脏和腮，留下贝肉以及月牙形的黄;

5.把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;

6.把剩下的一半蒜蓉分在每个扇贝肉上，再放上姜丝;

7.蒸锅里放冷水，烧开后，放扇贝大火蒸5分钟出锅;

8.用小勺把之前调好的调味汁浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。

小贴士：

扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

蒜蓉粉丝扇贝是一道粤菜，也是经典菜肴之一，营养丰富，高蛋白、低脂肪，粉丝也特别适合夏季，蒜蓉粉丝扇贝的做法是不是很简单呢?

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蒜蓉扇贝是广东省经典的菜肴，其用主料是蒜蓉、粉丝和扇贝，属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸，工序比较讲究，很多人都喜欢吃。这道菜可以在家里自己做，鲜香好吃。

蒜蓉扇贝怎么做

食材：

扇贝4个、粉丝100克、蒜末10克、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、葱花适量

蒜蓉扇贝的做法：

1、粉丝提前泡发好；

2、扇贝肉取出，将粉丝盘在贝壳上，再将贝肉放回贝壳上；

3、锅中倒油烧热，下入蒜末炒至变色，盛出；

4、将炒好的蒜蓉和生抽、蚝油、糖、温水混合，调成酱汁；

5、将调好的酱汁浇在扇贝肉上，放入蒸锅蒸10分钟；

6、蒸好后出锅，撒上葱花即可。

小贴士：

扇贝里含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。还具有效预防癌症，降低癌变的发生率。

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