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包子2021/9/26 13:04:24 |
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包子传为诸葛亮所发明的。包子是由面和馅包起来的，由荤馅或者是由素馅做成的。馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。
相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。
到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
做包子的时候都会有发面、揉面的过程，发面的时候一般最好选择热水，这样能增强酵母菌活性，但是水的温度又不宜过高，在30-40度左右即可，不然会将酵母菌杀死。
1、做牛肉馅包子时，首先将牛肉切末，然后剁成肉馅，大葱切末。
2、牛肉馅倒入碗中，然后放入大葱末，加入少许清水，再加入姜末、胡椒粉、酱油、料酒、香油、盐，搅拌均匀备用
3、碗中加入酵母，然后用温水将其溶解。
4、面粉倒入碗中，加入酵母水，再加入适量水搅拌成絮状，并揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
5、将面团取出，分成30克左右的小面团，揉圆、压扁，将肉馅包入包子皮中，并依次做好所有的包子。
6、蒸锅中烧水，将包子放入蒸锅中，蒸30分钟即可。
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
在疫情期间，很多人都喜欢在家自制很多美食，如自制蛋糕、饼干等。还有一些人在家提升了自己的厨艺，还把自己喂胖了。很多人都会选择在家蒸包子、包饺子一类的，这样的美食可以多做一些，然后冷冻起来，当做早餐。那么，包子需要蒸多久才会熟呢?和小编一起来看看吧!
包子要蒸多久才熟
通常来说，蒸一笼包子的时间大约要15-20分钟才会熟，素包子蒸上15分钟即可;而肉馅包子稍微蒸的时间长一些，20分钟左右最好。
在家中蒸包子的时候，其上锅蒸的火候和时间是最重要的。如果上锅蒸的时间短了，那么包子可能就会蒸不熟;时间长了，蒸出来的包子口感会不好。
包子包好之后在底部沾点面粉，再在蒸锅里刷点油或者放上蒸布，把包子放上去醒两个多小时，醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。
包子最好冷水上锅。这样包子就会随着冷水慢慢升温而加热，可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口。如果等水烧开后再上锅蒸，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感。
要注意的是，如果蒸包子的时间超过20分钟，可能会出现锅内的水分被逐渐烧干的情况，就会导致包子含水量减少，包子变干、变硬，无法食用。
众所周知，包子是我们日常生活中不可或缺的食物，也是许多人每天爱吃的一种早餐主食。常常吃包子的朋友发现包子下面有纸，那么，大家知道为什么包子下面有纸？为什么包子底下有纸？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。
为什么包子下面有纸
首先因为包子放蒸笼里蒸的时候，蒸汽会堆积在底部，底部不能很快排除热气的时候，会影响面团透气和膨胀，“死面”和彭发面连接断开就会容易脱离，所以这时候需要垫上一张蒸包子的专用吸水纸用来排水吸水，这样既保持了底部的美观，还能防止包子黏在蒸笼里。
其次，包子底下垫一张纸也是为了大家在吃的时候不会脏手，也做到了卫生方面的考虑，毕竟包子都是面粉做的，有时候吃的时候容易掉馅或者粘手，所以底部加一层纸也是方便大家吃的时候不会脏手，这样做也是保证了打击方便拿取。
最后包子底下垫张纸也是为了包子的保鲜考虑，因为这层纸非常薄，在吃的时候不容易发现，有时候吃进去都不知道，但是大家不用担心，这个纸是蒸包子的专用纸，而且它存在的意义也是为了包子的保鲜，包子出笼之后，很长时间放在蒸笼里，包子与包子之间容易互相黏住，时间久了担心包子会湿润掉皮，特别是底部融化变形，但是如果放一层纸就能很好的保护包子的表面和不被融化，还能对包子进行保鲜。
包子的种类
1、狗不理：闻名中国的天津著名包子，以主人的小名狗子得名。狗不理包子以猪肉馅为主，现在各种馅都有，有一百多年历史了。
2、叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。
3、小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。
4、奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。
5、肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。
6、灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。
7、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。
8、韩包子：成都一种比较有名的包子，皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
如何做包子
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
将中筋面粉、温水、干酵母、白糖和色拉油混合，揉成光滑的面团，将面团搓成长条，切成小的面剂子，面剂子擀成中间厚，边缘薄的面片，把调好的猪肉馅放入面皮里面，包完，将包好的包子放进蒸笼里面醒发15分钟左右，冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，开锅取出。
怎么蒸包子
材料：
中筋面粉300克，干酵母3克，温水160克，白糖15克，无味色拉油8克，猪肉馅适量
快速做包子的方法：
1.将中筋面粉300克、温水160克，干酵母3克，白糖15克和色拉油混合，然后揉成光滑的面团。
2.将面团搓成长条，然后切成小的面剂子。
3.面剂子擀成中间厚，边缘薄的面片。
4.把调好的猪肉馅放入面皮里面，包完。
5.将包好的包子放进蒸笼里面醒发15分钟左右。
6.冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，开锅取出。
小贴士：
揉面一定要用温水，水温以不烫手为准。
众所周知，包子是我们日常生活中不可或缺的食物，也是许多人每天爱吃的一种早餐主食。常常吃包子的朋友发现包子下面有纸，那么，大家知道为什么包子下面有纸？为什么包子底下有纸？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。
为什么包子下面有纸
首先因为包子放蒸笼里蒸的时候，蒸汽会堆积在底部，底部不能很快排除热气的时候，会影响面团透气和膨胀，“死面”和彭发面连接断开就会容易脱离，所以这时候需要垫上一张蒸包子的专用吸水纸用来排水吸水，这样既保持了底部的美观，还能防止包子黏在蒸笼里。
其次，包子底下垫一张纸也是为了大家在吃的时候不会脏手，也做到了卫生方面的考虑，毕竟包子都是面粉做的，有时候吃的时候容易掉馅或者粘手，所以底部加一层纸也是方便大家吃的时候不会脏手，这样做也是保证了打击方便拿取。
最后包子底下垫张纸也是为了包子的保鲜考虑，因为这层纸非常薄，在吃的时候不容易发现，有时候吃进去都不知道，但是大家不用担心，这个纸是蒸包子的专用纸，而且它存在的意义也是为了包子的保鲜，包子出笼之后，很长时间放在蒸笼里，包子与包子之间容易互相黏住，时间久了担心包子会湿润掉皮，特别是底部融化变形，但是如果放一层纸就能很好的保护包子的表面和不被融化，还能对包子进行保鲜。
包子的种类
1、狗不理：闻名中国的天津著名包子，以主人的小名狗子得名。狗不理包子以猪肉馅为主，现在各种馅都有，有一百多年历史了。
2、叉烧包：流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。
3、小笼包：用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。
4、奶皇包：广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。
5、肉包子：泛指用肉做馅的包子，大多数包子都是肉馅的，只是肉的种类不同而已。
6、灌汤包：开封特产的一种包子，因馅里有汤水儿而命名。
7、豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做馅包的包子。
8、韩包子：成都一种比较有名的包子，皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。
如何做包子
【牛肉包子】
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
