 |
鲜肉2021/9/26 13:04:18 |
 |
鲜肉粽子大家应该都吃过，这是一种现象可口的粽子，非常受欢迎。你想过自己在家里包鲜肉粽子吗？其实鲜肉粽子的做法并不难，而且配料也比较简单那，完全可以自己在家里做。
怎样包鲜肉粽子
食材：
糯米150克、五花肉50克、粽叶5片、粽绳1根、盐1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1茶匙
鲜肉粽子的做法：
1、糯米提前泡1个小时；
2、五花肉去皮切丁，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油拌匀腌制1小时；
3、粽叶放入锅中煮开，煮棕叶的水倒入容器中备用；
4、棕叶根尖部卷一个漏斗状，放入少量糯米，再放入腌好的肉丁，糯米包住肉丁，顺着粽子本身的形状，把棕叶包裹完整，系紧；
5、放入锅内，然后把前面煮棕叶的水倒入锅内，入锅煮30分钟即可。
小贴士：
制作鲜肉粽子的五花肉，最好选择稍微瘦肉多一点的，这样更好吃。
月饼的馅实在是太多了，有鲜肉、豆沙、蛋黄、水果、冰淇淋、板栗、火腿、莲蓉等等。有些朋友没吃过鲜肉月饼，所以想提前了解下：鲜肉月饼是甜的还是咸的？鲜肉月饼是甜口味还是咸口味？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
鲜肉月饼是甜的还是咸的
鲜肉月饼是咸的。
别看鲜肉月饼现在火遍上海滩，但其实，它也算一个“外地饼”。上海的鲜肉月饼其实属于苏式月饼中的咸月饼。在上海，传统的月饼分三大流派：苏式、潮式和广式月饼。苏式月饼和潮式月饼的外观比较接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月饼的酥层是旋涡状的，而苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的。虽然从起酥方式上鲜肉月饼跟着苏式月饼的大方向走，但扎根上海后的鲜肉月饼也有了一些变化，并逐渐演变为三大类别。
鲜肉月饼的保质期一般是多少
鲜肉月饼的保质期一般仅一天时间。
鲜肉月饼如果隔夜需要冷藏保存，且冷藏时间不宜超过两天。
鲜肉月饼由于肉馅很厚、表面有酥皮，因此烘焙温度不会很高、烘焙时间也有限，否则就会导致外部酥皮焦掉。这就导致了鲜肉月饼的保质期会比其他月饼更短，一般买回家后当天就应该吃掉。
鲜肉月饼的特点就是新鲜，不及时吃一是有食品安全风险，二也影响口味。
如果实在吃不完，应及时将鲜肉月饼放入冰箱，但即使放在冰箱中，鲜肉月饼的储存时间也很短。冷藏过的鲜肉月饼再吃前应复热，相比容易流失水分的微波炉，空气炸锅更适合复热月饼，用煎锅烤2-3分钟也可以。
鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。
鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干
9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮
11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的
12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可。
月饼鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
鲜肉月饼是由许多鲜肉做成的，皮脆而粉，肉汁渗透其中，可谓一绝，深受吃货们的喜爱。有些朋友不知道怎么保存鲜肉月饼，所以想了解下，鲜肉月饼隔夜要放冰箱吗？鲜肉月饼隔夜可以放进冰箱吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。
鲜肉月饼隔夜要放冰箱吗
鲜肉月饼隔夜要放冰箱，但是鲜肉月饼放冰箱必须要密封好，避免串冰箱味，可以存放10-15天保持不变质。
中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久，月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
鲜肉月饼放冰箱冷藏还是冷冻
鲜肉月饼放冰箱的话肯定是在冷藏里面。不过由于鲜肉月饼中的肉质很容易变质，所以当大家买了这种月饼的话建议大家最好是快点食用完。
鲜肉月饼放冰箱后怎么加热
说到鲜肉月饼加热还是非常简单的。人们常用的加热与方法有很多最为常见的一种就是在微波炉里加热十几秒就好了。还有一种就是用平底锅把肉月饼两面烘一下，味道很好，基本上能达到刚买时的味道，我都是这样弄得。个人感觉上海德兴馆的肉月饼要比老大房的好吃。
鲜肉月饼怎么保存
1.时间限制
月饼，终究是吃的食物。加上现在的月饼原料多，馅的种类也很多，自然会有一个保质期。不能你再怎么保存，一般的月饼的保质期都不会太长，很多都不会超过半个月。所以，必须要认清楚这个时间限制，一定要赶在这个时间之前将月饼处理掉。
在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右：豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，软馅含水分较多，通常只能保存5～7天，存放时间最多不宜超过10天：如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天：至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼含油脂较多，买回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在篮子里，盖上干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。
2.放置于低温，通风，阴凉处
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。
3.用冰箱保存
不是所有的月饼都适合放在冰箱里保存，但是由于月饼馅不同，有些是需要放在冰箱里保存，如冰皮，鲜肉馅的。注意了，在保存的时候，考虑使用保鲜膜包装好，同时要控制好温度，不宜太低了。
可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。
4.月饼不要和其他食物放在一起
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。
5.防止老鼠等接触
在保存月饼的时候，一定要防止老鼠，蟑螂等东西接触月饼。毕竟月饼是甜食，肯定会吸引这些生物，所有一定要封装好，保存时不能太随意。有必要的话，要提前对房子灭一下蟑螂等。
总结：当然解决的方法很简单，每个鲜肉月饼生坯成品之后，不用进烤箱，而是进冰箱冷冻室。急冻定型后装进保鲜盒，放在冷冻室保存。
月饼的馅实在是太多了，有鲜肉、豆沙、蛋黄、水果、冰淇淋、板栗、火腿、莲蓉等等。有些朋友没吃过鲜肉月饼，所以想提前了解下：鲜肉月饼是甜的还是咸的？鲜肉月饼是甜口味还是咸口味？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
鲜肉月饼是甜的还是咸的
鲜肉月饼是咸的。
别看鲜肉月饼现在火遍上海滩，但其实，它也算一个“外地饼”。上海的鲜肉月饼其实属于苏式月饼中的咸月饼。在上海，传统的月饼分三大流派：苏式、潮式和广式月饼。苏式月饼和潮式月饼的外观比较接近，但是起酥的方式完全不同。潮式月饼的酥层是旋涡状的，而苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的。虽然从起酥方式上鲜肉月饼跟着苏式月饼的大方向走，但扎根上海后的鲜肉月饼也有了一些变化，并逐渐演变为三大类别。
鲜肉月饼的保质期一般是多少
鲜肉月饼的保质期一般仅一天时间。
鲜肉月饼如果隔夜需要冷藏保存，且冷藏时间不宜超过两天。
鲜肉月饼由于肉馅很厚、表面有酥皮，因此烘焙温度不会很高、烘焙时间也有限，否则就会导致外部酥皮焦掉。这就导致了鲜肉月饼的保质期会比其他月饼更短，一般买回家后当天就应该吃掉。
鲜肉月饼的特点就是新鲜，不及时吃一是有食品安全风险，二也影响口味。
如果实在吃不完，应及时将鲜肉月饼放入冰箱，但即使放在冰箱中，鲜肉月饼的储存时间也很短。冷藏过的鲜肉月饼再吃前应复热，相比容易流失水分的微波炉，空气炸锅更适合复热月饼，用煎锅烤2-3分钟也可以。
鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油，在双倍油的叠加下，鲜肉月饼的热量很高，多吃不运动容易发胖，一般人一次最好食用1到2个。
鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干
9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮
11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的
12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可。
月饼鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。
鲜肉月饼是由许多鲜肉做成的，皮脆而粉，肉汁渗透其中，可谓一绝，深受吃货们的喜爱。有些朋友不知道怎么保存鲜肉月饼，所以想了解下，鲜肉月饼隔夜要放冰箱吗？鲜肉月饼隔夜可以放进冰箱吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。
鲜肉月饼隔夜要放冰箱吗
鲜肉月饼隔夜要放冰箱，但是鲜肉月饼放冰箱必须要密封好，避免串冰箱味，可以存放10-15天保持不变质。
中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久，月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
鲜肉月饼放冰箱冷藏还是冷冻
鲜肉月饼放冰箱的话肯定是在冷藏里面。不过由于鲜肉月饼中的肉质很容易变质，所以当大家买了这种月饼的话建议大家最好是快点食用完。
鲜肉月饼放冰箱后怎么加热
说到鲜肉月饼加热还是非常简单的。人们常用的加热与方法有很多最为常见的一种就是在微波炉里加热十几秒就好了。还有一种就是用平底锅把肉月饼两面烘一下，味道很好，基本上能达到刚买时的味道，我都是这样弄得。个人感觉上海德兴馆的肉月饼要比老大房的好吃。
鲜肉月饼怎么保存
1.时间限制
月饼，终究是吃的食物。加上现在的月饼原料多，馅的种类也很多，自然会有一个保质期。不能你再怎么保存，一般的月饼的保质期都不会太长，很多都不会超过半个月。所以，必须要认清楚这个时间限制，一定要赶在这个时间之前将月饼处理掉。
在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右：豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，软馅含水分较多，通常只能保存5～7天，存放时间最多不宜超过10天：如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天：至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼含油脂较多，买回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在篮子里，盖上干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。
2.放置于低温，通风，阴凉处
月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。如果冰箱空间不够，可以将月饼存放在竹篮里并把竹篮挂在通风、阴凉的地方，隔天把月饼上下翻一次。
3.用冰箱保存
不是所有的月饼都适合放在冰箱里保存，但是由于月饼馅不同，有些是需要放在冰箱里保存，如冰皮，鲜肉馅的。注意了，在保存的时候，考虑使用保鲜膜包装好，同时要控制好温度，不宜太低了。
可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。
4.月饼不要和其他食物放在一起
月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。为保证月饼的质量新鲜，购买盒装月饼或散装月饼时，均应看清生产日期或出厂日期，以便掌握保存期。
5.防止老鼠等接触
在保存月饼的时候，一定要防止老鼠，蟑螂等东西接触月饼。毕竟月饼是甜食，肯定会吸引这些生物，所有一定要封装好，保存时不能太随意。有必要的话，要提前对房子灭一下蟑螂等。
总结：当然解决的方法很简单，每个鲜肉月饼生坯成品之后，不用进烤箱，而是进冰箱冷冻室。急冻定型后装进保鲜盒，放在冷冻室保存。
鲜肉月饼制作方法
准备食材：
水油皮：面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
油酥：面粉100克、猪油50克
馅料：肉末100克、榨菜少许、蛋清1个、香葱适量、生抽5克、花椒粉3克、糖5克、油适量
鲜肉月饼的做法
1、把水油皮材料混合，做成水油皮，然后倒入保鲜袋中静置半小时；
2、油酥材料倒入碗中，制成油酥，同样放入保鲜袋中静置半小时；
3、肉末中加入所有调料搅拌均匀，冷藏一下；
4、水油皮切成小份，油酥捏成小份，水油皮按扁，把油酥放进去，收口时按一边转动，最后合拢，收口朝下按扁；
5、每一份擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置15分钟；
6、静置好后取一份按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，光滑面收口朝下，包入肉馅，收口朝下，摆入烤盘；
7、烤箱180度中层烤10分钟左右，翻面，继续烤10分钟，再翻面烤5分钟即可。
小贴士：
烤制的时间根据自己加的烤箱具体情况进行设定。
