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万年历

过年了

2021/9/26 13:04:17
万年历日历:过年了知识
过年了知识
快过年了

煮一条鱼不难,难的是煮好后还是一条漂亮完整的鱼。其实,这是有诀窍的!

技巧1:将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。

技巧2:将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

技巧3:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

技巧4:将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

绝招1:煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼。

绝招2:煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。

绝招3:烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

绝招4:烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

绝招5:切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

妙招1:加鸡油法

做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

妙招2:沸水上屉法

蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

妙招3:涂抹干粉法

蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

妙招4:啤酒腌浸法

清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

妙招5:剩鱼清蒸法

清蒸鱼如果一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥啦!

是不是很简单呢?学会了这些做鱼妙招,就可以在年夜饭中大显身手啦!


马上要过年了

酱牛肉是我最拿手的菜!其实很简单,尤其是春节期间,将卤水上的几公斤牛肉放在酱油里,味道很好,味道好极了!

配料:牛腱、丁香、豆蔻、肉桂、茴香、砂仁、胡椒粉、葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、味精,沙拉酱,

具体步骤:

1、牛筋筋水浸泡5-6小时(每小时清洗一次,换水一次)并切成片,用刀在脸上刺一些深刀。

2、煎锅上火,花椒在煎锅干烤。

3、将一碗牛筋放入葱、葱中,加入胡椒粉并烘烤,加入盐、料酒,均匀揉进冰箱,过一天一夜。

4、把锅里的水放进去,把肉放入腌制的牛筋里,煮滚,撇去。

5,把盐放在大碗里,倒在水里。一直搅拌在水中溶解。

6、将水倒掉,放入沸水中,将火煮开,慢慢倒进蛋黄酱炖牛肉锅中,剩余的残渣沥干,不用蛋黄酱。

7、加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、糖、盐、葱、姜、水白灼肥牛柄

8、大火烧开,小火焖炖3-4小时。

9、煮熟的牛肉不要冲出锅内,不要打开盖子,在汤里浸泡24小时使其更入味。

10,把牛排从干汤中取出,放在盆里切片吃。

提示:

要做美味的酱牛肉,你必须记住以下7个要点。

1、提前用水浸泡可以更好地去除牛肉中的血腥牛肉,避免长时间煮水,减少肉味。

2、牛肉切成片后,先将针尖磨入果肉,为深层的酱汁直接打开通道。

3,再把牛肉套、胡椒粉、料酒、葱、姜,给它全身按摩。

4。将冰箱冷藏24小时。

5,牛肉冷冻水,大火燃烧,撇去泡沫。

6、第一次卤过后的老汤不要倒掉,下次卤时加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉3-4小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。

7,红烧牛肉必须用干蛋黄酱,否则没有调味汁。