厨师

很多人去四川餐馆都喜欢吃红油拌的凉菜，像晾衣白肉、口水鸡等等。大家对于其中的红油格外偏爱，有时自己在家做只是单纯的辣，没有香味。家里大舅是川菜厨师，从厨已超过三十年，秘制辣椒油是他独门手艺，用他的话说有了这个红油辣子，只要根据不同菜调一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介绍给大家。

用料：辣椒粉半斤、芝麻1两、菜籽油一斤半、姜

香料：八角五个、花椒一两、草果两个、小茴香一把、良姜5个、丁香5粒、桂皮一根、香叶五片

做法：

1. 将辣椒粉放入一个锅中，将所有香料放入。另取一锅将菜籽油烧至冒烟，再自然冷却至八成热，标准是放入一个姜片，姜片周围起连续不断的小泡即可

2. 将八成热的油倒入装有辣椒粉和香料的锅中，随倒随搅拌，直至全部倒入

3. 把这个锅放在火上，用中小火熬，用长柄勺不断搅拌，避免糊锅

4. 熬上5分钟关火，撒入芝麻再盖上盖子，等油完全冷却后，一锅正宗的红油就好了

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厨师是一种十分常见的职业，他们平时一般都穿着白衣，还戴着白色的高帽子。那么他们为什么要戴高帽子呢?

首先高帽子是作为一种标志而存在，然后白色高帽子有利于彰显卫生，人们看到白色，即有一种干净的感觉。另外戴上高帽可以避免厨师的头发、皮屑和汗水落入菜中，可以保持菜品干净。

在后厨，每个人戴的帽子高度不一样，帽子越高代表厨师的等级越高。作为一名合格的厨师，要有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。我国还创办了“中国厨师节，主要目的是弘扬中华饮食文化，交流提高烹饪技艺水平，促进中国餐饮业更好更快发展。

厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

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