拔丝

拔丝地瓜是一道很有特色的家常菜，尤其是在东北地区，很多家庭都会做，拔丝地瓜是甜口，尤其受小孩的喜爱。拔丝地瓜虽然好吃，但是想要做好并不容易，很多人做出来的拔丝地瓜要么不拔丝，要么太腻，到底拔丝地瓜的做法窍门是什么呢？为你介绍拔丝地瓜的简单做法。

拔丝地瓜其实用料很简单，虽然材料简单，但是对于技术的要求很高。

拔丝地瓜的做法？

食材：

地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克；

做法：

1、将地瓜去皮洗干净，切成大小均匀的块状；

2、锅烧热之后，加入花生油，中火，把油烧至5成热的时候，倒入切好的地瓜，转中小火；

3、用漏勺翻炒，筷子扎一下，判断地瓜的生熟，直到炸至金黄色为止，捞出；

4、最后将油倒出来，不要刷锅倒油，然后将白糖倒进去，用小火不停地搅动，让白糖融化；

5、小火将白糖熬成浅红色为止，直到糖沫由大变小，将糖汁舀起来，最好能成一条线状，如果能拉成一条线，说明糖已经熬制好了；

6、最后将地瓜倒下去迅速翻炒，让地瓜均匀地裹上糖汁，最后装盘即可。

小贴士：

1、拔丝地瓜冷了之后会粘，所以最好在装盘的时候，在盘子上刷上一层香油；

2、拨丝地瓜热吃最好吃，凉了之后不能拔丝，味道也不一样了；

3、吃的时候不要着急，容易烫嘴，尤其是小孩，要注意；

4、吃拔丝地瓜最好准备一碗凉开水，一边吃一边蘸水，以免筷子被粘住。

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拔丝山药这道菜大家应该都知道吧，这是一道非常有名的甜点，很多人都喜欢吃，其实这道菜自己也可以在家里做。山药是非常营养健康的食品，含有皂苷、黏液质、淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素C等物质，拔丝山药吃起来口感甜糯，甜而不腻，能健脾益肺、补肾固精、养阴生津。

拔丝山药的来历

拔丝山药这道甜点的来历还有一个传说，说在唐朝，农民起义军首领李密，邀请魏徵赴宴，商讨如何攻占荥阳。李密说，要快攻，速战速决。但是，魏徵就是不提攻打荥阳之事，正郁闷的时候，厨师端上一盆色泽金黄的菜肴，李密下筷就吃，烫起个血泡。此时，厨师又送上一碗凉水，魏徵夹起山药往凉水中一涮，然后放入口中，李密一吃，觉得十分可口，这道菜就是“拔丝山药”。

在很多饭店都有这道菜，甚至很多家里面的人也会做，既好吃又健康，糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜。拔丝山药作为一道传统名点，很多人都爱吃，不少人也很感兴趣这道菜怎么做呢？

拔丝山药的家常做法？

食材 ：

山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克

调料：

白醋、淀粉、食用油各适量

拔丝山药的做法：

1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。

2、锅中注入适量的清水烧开，加入少许白醋， 倒入山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。

3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。

4、热锅注油，烧至六七成热，放入裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放入盘中备用。

5、热锅倒油，加入白糖炒匀，在加入适量的清水，用小火熬成糖浆，倒入已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。

6、盛入盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

注意：

1、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋清洗，避免划伤手；

2、炒糖有三种方法：

第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖与油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适；

第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水；第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。

火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

3、装拔丝山药的盘底要擦油，吃的时候备一碗凉开水，吃时蘸水，菜可以更好吃而且不沾牙齿。

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拔丝苹果是一种口感很特别的菜肴，算是一道家常菜肴，也算是一道甜品小吃，很多喜欢吃甜的人都非常爱，拔丝苹果的做法难吗？很多人有这样的疑问，今天就教给大家好吃的拔丝苹果怎么做。

好吃的拔丝苹果怎么做？

食材：

苹果4个，盐半茶匙，淀粉80克，白糖60克，油20克；

拔丝苹果的做法：

1、苹果去掉皮，切成小块，泡盐水一段时间；

2、然后将苹果沥干水，蘸上干淀粉；

3、锅里面倒油；

4、油热之后，放苹果，开始炸，直到淀粉变硬，然后捞出，控油；

5、锅里面放油和白糖，小火炒到白糖溶化，成琥珀色；

6、倒苹果，快速翻炒几下；

7、然后盛出，放在事先抹了油的盘子里面，装盘即可。

小诀窍：

1、炒糖的时候，一定要注意火的大小，炒焦了就不能吃了；

2、苹果要多蘸点淀粉；

3、油要烧热，但是炸的时间不能太长，时间长了，苹果容易变软，不成形，影响口感。

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红薯2个洗干净，去皮，切成块。锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出。锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色;4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。

拔丝红薯怎么做好吃

食材：

红薯2个，白糖适量，食用油适量

拔丝红薯家常做法：

1、红薯2个洗干净，去皮，切成块；

2、锅中加入适量油，热油下入红薯块，中火炸至金黄，捞出；

3、锅中留底油，加入白糖适量，小火熬至琥珀色；

4、将炸好的红薯块放进去，均匀的裹上糖浆，盛出。

小贴士：

红薯炸好之后，也可以复炸一次，这样口感会更好。

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山药去皮洗净，滚刀切块,锅中放油，油温烧至7成热，放山药块炸制金黄，捞出沥,留底油，放白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

拔丝山药怎么做

食材：山药300克，白糖60克;

拔丝山药的做法步骤：

1.山药去皮洗干净.滚刀切块；

2.锅中放入食用油，待油温烧至7成热，放入山药块炸制金黄，捞出沥干；

3.锅中留底油，放入白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

小贴士：

山药是美食，也是我国传统中药之一，是大家熟悉的滋补珍品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。中医理论认为：山药性平，不燥，不温不燥，功能补脾胃，益肺肾。

拔丝山药的做法已经介绍完了，这是一道经典的鲁菜，口感甜脆香酥，不仅好吃，也有着很高的营养价值，拔丝山药看似简单，实际上做起来还需要些技巧，正宗的拔丝山药，好看而且好吃。

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香蕉剥皮，切成小块。再把香蕉放到淀粉中，裹上淀粉。锅中倒油，油烧热之后把香蕉放入进去炸，炸至表面金黄。另起一锅，锅中倒入食用油，将白糖倒入锅中，炒至变色。将香蕉倒入锅中，裹上糖汁，翻炒均匀即可。

怎么做拔丝香蕉

食材：

香蕉3根、白糖50克、淀粉10克

拔丝香蕉的家常做法：

1、香蕉剥皮，切成小块；

2、再把香蕉放到淀粉中，裹上淀粉；

3、锅中倒油，油烧热之后把香蕉放入进去炸，炸至表面金黄；

4、另起一锅，锅中倒入食用油，将白糖倒入锅中，炒至变色；

5、将香蕉倒入锅中，裹上糖汁，翻炒均匀即可。

小贴士：

最后将香蕉和糖翻炒时不能太久，裹上糖汁即可。

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