致癌物

导语：火腿培根都是很美味的食物，很多爱吃肉食的朋友都抗拒不了火腿培根的诱惑，但是近日世界卫生组织发布了一份最新报告，称火腿培根为致癌物，让很多人纠结到底该不该吃，那接下来就一起来了解下吧。

世界卫生组织的一份最新报告将加工肉制品列为“一类致癌物”。专家表示，对于这一结论应科学解读，一类致癌物和其致癌性没有直接关系，也并不意味着它就是强致癌物质。加工肉制品如适量摄入，其有害物质可被身体正常地代谢掉，但是，如果是长期大量食用，患病的几率就或将增加。

一类致癌物≠吃了就致癌

据外媒报道，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构26日发布的最新报告中，把热狗、火腿等加工肉制品列为1A级“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

所谓加工肉制品，即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品。在该报告正式发布之前，疯传网络的消息中，“火腿培根致癌，与砒霜同级”等表述曾引发舆论热议。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红对中新网记者表示，这种说法不正确，“所谓一类致癌物，是指在致癌方面有比较可靠的证据，但这跟致癌性、毒性有多大没有直接的关系。”范志红同时指出，摄入加工肉制品会增加患上很多疾病的风险，这也不是什么新闻，而是常识。

此前，世界卫生组织下属的“国际癌症研究机构”曾将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

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中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波告诉中新网记者，一类致癌物并非是指它就是非常强的致癌物质，不能说它就是最厉害的致癌物。这种分类方法是根据致癌的明确性和可能性来分类的，而非致癌的强度来定义的。

“增加患癌几率”≠直接因果关系

根据这份最新报告，吃加工肉例如培根、香肠以及火腿，的确可能增加患癌的风险。一天吃50克的加工肉，即两片培根，可以增加患结直肠癌18%的几率。

罗云波表示，“增加患癌几率”并不意味着吃加工肉制品与患癌之间的因果关系。“加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。”

“就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。”罗云波说。

对于此前舆论中关于“火腿培根致癌”等标签化的信息，罗云波认为这应当科学地解读，以避免造成大众恐慌。此外，癌症的个体差异很大，目前科学研究得出的一些结论，还是要在实践当中慢慢验证。“目前食品加工也逐渐改进工艺，添加剂，尤其是致病的添加剂在减少，越来越多采用绿色的加工方法。”罗云波说。

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范志红也表示，肠癌是一个常发的癌症，也是在中国发病率上升较快的癌症之一。不过，患肠癌并非由这一个因素所左右，“为什么有人得癌症，而有些人没有得?是因为这些人的生活习惯里有一些容易把癌招来的坏习惯。”范志红说。

红肉被归为“疑似致癌物”如何健康吃肉？

根据报告，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A组物质意味着可能对人体有致癌性，而1组物质代表与癌症有明确关联。

对于无肉不欢的“食肉爱好者”，罗云波表示，保持健康要做到膳食平衡，“没有肉也是不行的，同时也要合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维等。”

范志红建议，吃肉要注意新鲜，且应当是在正规商店购买经过卫生检疫的肉类。国家推荐的量是平均每人每天摄入一两到一两半，即50克至75克。“少量吃，是增加营养。过多摄入肉类，不仅会增加患肠癌的风险，还有诸如高血压、心脏病等风险。每样食物，都有其健康合理的摄入量范围。”至于腊肠、熏肉等加工类肉制品，范志红说，“这些本来就应该是偶尔才吃的东西，不能顿顿吃。”

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引起癌症的原因有多种，而饮食无疑是离我们生活最近的一个。各大养生专家纷纷现身说法，有说肉吃多了致癌的，有说隔夜茶不能喝，又有人说反复烧开的水“有毒”，就连被称为养生圣品的豆浆，都有人说含有雌激素，会导致乳腺癌。

吓得小编赶紧扔了鸡腿，煮了一锅青菜，萝卜白菜保平安嘛。

但是人生不能享受美食，和咸鱼有什么区别。

那么各类专家齐现身，该信谁的。

信它，简称IARC,国际癌症研究机构，从1971年起组织专家组收集和评价世界各国有关化学物质对人类致癌危险性的资料。具有权威性，如果这上面说，某样事物具有致癌性，那么就不要吃了。

那么这个机构都把哪些食物列为“黑名单”了呢？

火腿、培根、咸菜、槟榔、烟酒、霉变的花生玉米（含有黄曲霉毒素）

火腿、培根

AICR认为，每天吃50克培根，会增加21%的大肠癌风险，吃的越多，风险越高。

这个意思是说，如果你不吃火腿、培根一类的食物，你的患癌风险是1%，如果吃了这类的食物，那你的患癌风险就是1.18%。

虽然患癌风险已经明确，但是IARC并没有明确说出，吃多少的加工肉类才是安全的量。量变产生质变，如果我们自己控制不了量，那就别碰吧，反正吃的越多，患癌风险越高。

如果选择肉类的话，尽量选择新鲜的肉，避免一些加工类、熏制、烧烤类。香肠和培根，还是少吃吧。

咸菜

咸菜中含有很高的亚硝酸盐，如果我们长期反复摄入亚硝酸盐，在酸性环境下与体内胺类物质结合，生成的亚硝胺是IRAC确认的2A致癌物质。

关于咸菜，我们要在腌制后的一个月左右再吃，这时候里面的亚硝酸盐基本消失，而且我们不要只吃这些腌菜，配上些新鲜的蔬菜。

槟榔可以导致口腔癌。

香烟含有各种致癌物，可以导致多器官发生癌变。

酒精导致肝癌。

霉变的花生玉米含有一级致癌物质黄曲霉毒素，对人类健康危害极为突出。

比如红肉，油炸食品等食物是可能致癌的食物，红肉每天控制在50克左右，本来我们牙齿的设计也是让我们少吃肉多吃菜。油炸食品少吃为好。

所以明确致癌黑名单后，只要躲着这些食物走就行了，像咖啡，隔夜茶什么的都没问题。牛奶、奶酪、豆浆放心享用吧。

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“吃不了下顿吃”，是很多家庭饭桌上经常说到的一句话。然而，并不是所有菜都适合下顿吃，需要引起大家的注意。

1、绿叶菜

绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。

2、菌类

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加热的再彻底也不要吃了。这个请一定要记住!不管是野生的还是人工养殖的蘑菇中都容易残留很多硝酸盐，放冷后再次加热，会转化成致癌的亚硝酸盐，还会对心脏和消化系统造成影响，你很可能会拉肚子!

3、鸡肉

鸡肉最好是现做现吃，这跟其中的蛋白质含量有很大的关系。与其他肉类相比，鸡肉中的蛋白质含量很高，隔夜后容易产生蛋白质降解物，再次加热食用后，对我们的肝肾功能造成损伤。

所以我们每次做菜最好能把握好量，能够一次能吃完。说句心里话，现在的食物本身就不像过去那样纯粹的绿色、安全，所以该扔掉就扔掉吧，健康才是最重要的。您说呢？

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