红烧是一种很常见的烹饪方法,比如大家都喜欢吃的红烧肉,红烧排骨,红烧牛肉土豆等等,其实还有一道特色家常菜,那就是红烧鱼。红烧鱼的做法还是比较讲究的,虽然在外面餐厅也能吃到,但是自己在家里吗做更加有乐趣,还能把握菜品的味道。
好吃的红烧鱼怎么做呢?首先要注意的是他家的配料,地道的红烧鱼外表油亮,嫩滑鲜美。
红烧鱼怎么做?
食材:
鱼1条;
腌料:
盐2克,料酒1汤匙;
调料:
蒜末2茶匙(10克),葱段15克,姜片15克,酱油2汤匙,糖10克,八角1个油,家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒;
将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。
红烧鱼的做法:
1、将鱼洗干净,然后在鱼身上斜切几刀,注意不要切断;
2、在鱼身上加一些盐、料酒,抹均匀,放20多分钟,去腥;
3、锅里面倒油,烧至五成热,将鱼下锅,煎至两面金黄,捞出备用;
4、锅中留油,保持油温,然后爆香葱段和姜片、蒜末,开始炒香,把鱼放进去;
5、加清水、八角,再加一些酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,开大火煮开;
6、待浓汤宝融化之后,汤汁变得层层拉丝,继续开大火,直到汤汁收干为止,盛出即可。
小贴士
1.鱼的处理一定要做好,去腮、刮鳞、摘除内脏,一定要去除干净,否则会有腥味和苦涩味;
2、鱼在做之前,先用姜和料酒腌制一下,去腥的同事保留鲜的味道;
3、烧鱼时,在汤中加入浓汤宝可以让酱汁变得浓稠,在烧汤汁的时候就要放进去,不要放晚了。
红烧菜很多人都喜欢吃,不仅味道丰富,品类也很多,今天要介绍的是“红烧鱼块”,说到这道菜想必大家都知道,这是很常见的家常菜肴,红烧鱼块的家常做法也很简单,只是鱼的做法讲究技巧,红烧鱼块的做法秘诀是什么你都知道吗?
红烧鱼块的家常做法?
主料:
鱼块1大块
配料:
大蒜叶1根,美味鲜(生抽)3勺,姜1块,葱白4根,红甜椒1/4个,料酒4勺,白米醋1勺,白糖8克,红烧酱油1/2勺,蒸鱼豉油1勺;
红烧鱼块的做法
1、备好的食材洗干净备用,鱼洗干净,从中间剖开,斜着打上刀花,更加方便入味;
2、锅里面放油,可以多一点儿,先煎鱼皮那一面,中大火3分钟左右;
3、趁煎的空隙,把葱,姜,蒜切好,
4、鱼翻面继续煎,中大火3分钟左右;
5、沿锅边,洒入料酒,然后把切好的葱、姜、蒜放进去,依次加白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水;
6、大火煮5分钟左右,翻一面继续煮,中火,煮5分钟左右;
7、趁煮的空隙,把甜椒切丝,剩下的蒜叶切段;
8、把鱼翻面,把煮变色了的葱白和蒜白挑出来(也可以不挑);
9、甜椒和蒜叶丢进去,煮1分钟左右,,淋点蒸鱼豉油,即可出锅;
10、装盘要小心。
红烧鱼块的做法秘诀:
1. 鱼块加入适量的盐和姜片、白酒, 腌制一下可以去腥,又帮助入味;
2.用厨房纸吸干鱼上面的水分,防止煎的时候溅油;
3. 将鱼块表面微微煎至金黄后,再加入生抽等炖煮;
4. 最后加入盐等调味料,翻炒均匀,然后收汁。
鱼洗净处理好,鱼身上划上几刀,抹上盐腌制入味,锅里倒油,油温烧至6成热,鱼放下去煎,开大火煎至微黄,再转小火慢煎,等鱼的两面都煎好,将切好的生姜丝放进去,再放入豆瓣炒出红油,放适量的清水,将鱼焖熟,起锅前,撒入葱花和香菜段即可。
红烧鱼怎么烧
用料
鱼1条,生姜丝,豆瓣酱2勺,葱花适量, 香菜2根, 盐少许,油
红烧鱼的做法:
1.鱼清洗干净,处理好,在鱼身上划上几刀然后抹上少许盐,腌制入味。
2.锅里倒入适量油,油温烧至6成热,把鱼放下去开始煎。
3.鱼放锅里面之后,开大火煎至微黄。
4.然后再转小火慢煎,等鱼的两面都煎好,将切好的生姜丝放进去。
5.再放入豆瓣2勺,炒出红油,放入适量的清水,将鱼焖熟。
6.起锅前,撒入葱花和香菜段即可。
小贴士:
处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
豆瓣酱是咸味的,所以不建议再放盐,要注意。
红烧鱼是一道很好吃的菜肴,这道菜可以说咸香可口,鱼肉肉质鲜美,喜欢吃鱼的小伙伴可以试试这道红烧鱼,好吃而且不费时。
青红椒切圈,葱切葱花,鱼切成块,鱼肉里加面粉、淀粉、五香粉和盐腌制15分钟,锅中油烧热,放鱼块炸至金黄捞出,留底油,放姜片和葱段炒出香味,再倒黄酒、生抽、老抽、白糖,八角和大料,加热水烧开,放鱼块和盐大火烧开,盖上锅盖小火炖20分钟,将八角、大料、葱段捞出,倒蚝油收汁即可。
红烧鱼的做法家常
主料:
草鱼1条
配料:
红椒2个,尖椒2个,味精少许,葱5克,姜5克,八角,生抽2汤匙,老抽4茶匙,蚝油2汤匙,植物油,黄酒2汤匙,白糖4茶匙
红烧鱼的简单做法:
1.青椒和红椒切圈,葱切葱花。
2.将鱼清洗干净,然后切成块。
3.鱼肉里面加少许面粉,再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀,腌制15分钟。
4.锅中倒油,油烧热之后,将腌好的鱼块放进去炸至金黄,捞出控油。
5.锅中留底油,放入姜片和葱段炒出香味。
6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖,八角和大料,加入热水,大火烧开。
7.放入鱼块和盐,大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖20分钟。
8.将八角、大料、葱段捞出,倒入蚝油少许,大火收汁,调入味精出锅即可。
小贴士:
鱼肉切成块后,一定要先腌制一段时间,加一些胡椒粉可以去除鱼腥味。
炸鱼的鱼块入锅之后,需要盖上锅盖,焖一段时间,这样能让鱼肉更加入味。
鲢鱼切下鱼头,葱切成丝,生姜切丝。鱼身切成块,加盐、料酒、葱段、姜丝、白胡椒粉腌制30分钟左右,洗净。锅中倒油,开小火,加郫县豆瓣炒出红油。放葱段、姜、蒜瓣炒香。鱼块放入锅中,加老抽、生抽、料酒,再加开水烧开,转小火。烧至汤汁浓稠,加盐即可。
红烧鱼块怎么烧
用料
花鲢鱼1条,生姜10片,葱4根,料酒5勺,老抽2勺,生抽2勺,郫县豆瓣2勺,盐少许,蒜5瓣
家常红烧鱼块做法:
1、鲢鱼1条去鳞去腮,起掉内脏,切下鱼头,撕掉腹内黑膜;
2、葱切成丝,生姜切丝;
3、鱼身切成块放入碗中,加入盐、料酒、葱段、姜丝、白胡椒粉拌匀,腌制30分钟左右,然后洗净;
4、锅中倒适量油,开小火,加入郫县豆瓣2勺,小火煸炒出红油;
5、放入葱段、姜5片、蒜瓣炒出香味;
6、将腌好的鱼块放入锅中,加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺,再加开水,大火烧开,转小火;
7、烧至汤汁浓稠,加入盐少许,出锅装盘,撒小葱即可。
小贴士
鱼块不能将汤汁焖干了,否则很容易糊锅,而且味道会受影响。
导语:鱼多少都带点腥味的,而如果烹饪的时候,不想个办法把腥味去掉,就可能会影响到其最佳口感味道。其实,对于喜欢吃鱼的人来说,应该知道怎么去鱼腥味。那么,你知道红烧鱼时想要去腥可以适当加一些什么吗?到底做红烧鱼时可以加什么去腥?一起来了解。
做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些什么
做红烧鱼时想要去腥
料酒和醋。很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅,认为这样可以有效的去除鱼腥。其实,如果真的想要去腥的话,建议你先把鱼放在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒,这样也能够起到去腥解腻增香的作用。
红烧鱼做法:
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油和蚝油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀:
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
营养价值:
红烧鱼营养
鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼、湄公鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
营养功效
抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;
适用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食;
健康贴士
吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。
鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。
相关传说:
鱼
传说鱼原是天上监管鱼族的神灵,因同情神鱼私自下凡,被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中,以巨石镇之,以化石为食。不知经过了多少年,有一天,黄鹤翩翩戏掠江面,听得江中有呼救之声,黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过,并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。黄鹤听后十分同情,便飞向天宫奏准玉帝,免去鱼的苦役,在长江流域生存。到了宋代,文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼,品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝》:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄语天公与河伯,何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求,望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩,无刺无鳞,胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明,呼吁祈求未成现实,但鱼的美味却长留人间。