红烧鱼

红烧是一种很常见的烹饪方法，比如大家都喜欢吃的红烧肉，红烧排骨，红烧牛肉土豆等等，其实还有一道特色家常菜，那就是红烧鱼。红烧鱼的做法还是比较讲究的，虽然在外面餐厅也能吃到，但是自己在家里吗做更加有乐趣，还能把握菜品的味道。

好吃的红烧鱼怎么做呢？首先要注意的是他家的配料，地道的红烧鱼外表油亮，嫩滑鲜美。

红烧鱼怎么做？

食材：

鱼1条；

腌料：

盐2克，料酒1汤匙；

调料：

蒜末2茶匙（10克)，葱段15克，姜片15克，酱油2汤匙，糖10克，八角1个油，家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒；

将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

红烧鱼的做法：

1、将鱼洗干净，然后在鱼身上斜切几刀，注意不要切断；

2、在鱼身上加一些盐、料酒，抹均匀，放20多分钟，去腥；

3、锅里面倒油，烧至五成热，将鱼下锅，煎至两面金黄，捞出备用；

4、锅中留油，保持油温，然后爆香葱段和姜片、蒜末，开始炒香，把鱼放进去；

5、加清水、八角，再加一些酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，开大火煮开；

6、待浓汤宝融化之后，汤汁变得层层拉丝，继续开大火，直到汤汁收干为止，盛出即可。

小贴士

1.鱼的处理一定要做好，去腮、刮鳞、摘除内脏，一定要去除干净，否则会有腥味和苦涩味；

2、鱼在做之前，先用姜和料酒腌制一下，去腥的同事保留鲜的味道；

3、烧鱼时，在汤中加入浓汤宝可以让酱汁变得浓稠，在烧汤汁的时候就要放进去，不要放晚了。

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红烧菜很多人都喜欢吃，不仅味道丰富，品类也很多，今天要介绍的是“红烧鱼块”，说到这道菜想必大家都知道，这是很常见的家常菜肴，红烧鱼块的家常做法也很简单，只是鱼的做法讲究技巧，红烧鱼块的做法秘诀是什么你都知道吗？

红烧鱼块的家常做法？

主料：

鱼块1大块

配料：

大蒜叶1根，美味鲜（生抽）3勺，姜1块，葱白4根，红甜椒1/4个，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，红烧酱油1/2勺，蒸鱼豉油1勺；

红烧鱼块的做法

1、备好的食材洗干净备用，鱼洗干净，从中间剖开，斜着打上刀花，更加方便入味；

2、锅里面放油，可以多一点儿，先煎鱼皮那一面，中大火3分钟左右；

3、趁煎的空隙，把葱，姜，蒜切好，

4、鱼翻面继续煎，中大火3分钟左右；

5、沿锅边，洒入料酒，然后把切好的葱、姜、蒜放进去，依次加白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水；

6、大火煮5分钟左右，翻一面继续煮，中火，煮5分钟左右；

7、趁煮的空隙，把甜椒切丝，剩下的蒜叶切段；

8、把鱼翻面，把煮变色了的葱白和蒜白挑出来（也可以不挑）；

9、甜椒和蒜叶丢进去，煮1分钟左右，,淋点蒸鱼豉油，即可出锅；

10、装盘要小心。

红烧鱼块的做法秘诀:

1. 鱼块加入适量的盐和姜片、白酒， 腌制一下可以去腥，又帮助入味；

2.用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油；

3. 将鱼块表面微微煎至金黄后，再加入生抽等炖煮；

4. 最后加入盐等调味料，翻炒均匀，然后收汁。

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鱼洗净处理好，鱼身上划上几刀，抹上盐腌制入味，锅里倒油，油温烧至6成热，鱼放下去煎，开大火煎至微黄，再转小火慢煎，等鱼的两面都煎好，将切好的生姜丝放进去，再放入豆瓣炒出红油，放适量的清水，将鱼焖熟，起锅前，撒入葱花和香菜段即可。

红烧鱼怎么烧

用料

鱼1条，生姜丝，豆瓣酱2勺，葱花适量， 香菜2根， 盐少许，油

红烧鱼的做法：

1.鱼清洗干净，处理好，在鱼身上划上几刀然后抹上少许盐，腌制入味。

2.锅里倒入适量油，油温烧至6成热，把鱼放下去开始煎。

3.鱼放锅里面之后，开大火煎至微黄。

4.然后再转小火慢煎，等鱼的两面都煎好，将切好的生姜丝放进去。

5.再放入豆瓣2勺，炒出红油，放入适量的清水，将鱼焖熟。

6.起锅前，撒入葱花和香菜段即可。

小贴士：

处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相

豆瓣酱是咸味的，所以不建议再放盐，要注意。

红烧鱼是一道很好吃的菜肴，这道菜可以说咸香可口，鱼肉肉质鲜美，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试这道红烧鱼，好吃而且不费时。

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青红椒切圈，葱切葱花，鱼切成块，鱼肉里加面粉、淀粉、五香粉和盐腌制15分钟，锅中油烧热，放鱼块炸至金黄捞出，留底油，放姜片和葱段炒出香味，再倒黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加热水烧开，放鱼块和盐大火烧开，盖上锅盖小火炖20分钟，将八角、大料、葱段捞出，倒蚝油收汁即可。

红烧鱼的做法家常

主料:

草鱼1条

配料：

红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶匙

红烧鱼的简单做法：

1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。

2.将鱼清洗干净，然后切成块。

3.鱼肉里面加少许面粉，再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

4.锅中倒油，油烧热之后，将腌好的鱼块放进去炸至金黄，捞出控油。

5.锅中留底油，放入姜片和葱段炒出香味。

6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入热水，大火烧开。

7.放入鱼块和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟。

8.将八角、大料、葱段捞出，倒入蚝油少许，大火收汁，调入味精出锅即可。

小贴士：

鱼肉切成块后，一定要先腌制一段时间，加一些胡椒粉可以去除鱼腥味。

炸鱼的鱼块入锅之后，需要盖上锅盖，焖一段时间，这样能让鱼肉更加入味。

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鲢鱼切下鱼头，葱切成丝，生姜切丝。鱼身切成块，加盐、料酒、葱段、姜丝、白胡椒粉腌制30分钟左右，洗净。锅中倒油，开小火，加郫县豆瓣炒出红油。放葱段、姜、蒜瓣炒香。鱼块放入锅中，加老抽、生抽、料酒，再加开水烧开，转小火。烧至汤汁浓稠，加盐即可。

红烧鱼块怎么烧

用料

花鲢鱼1条，生姜10片，葱4根，料酒5勺，老抽2勺，生抽2勺，郫县豆瓣2勺，盐少许，蒜5瓣

家常红烧鱼块做法：

1、鲢鱼1条去鳞去腮，起掉内脏，切下鱼头，撕掉腹内黑膜；

2、葱切成丝，生姜切丝；

3、鱼身切成块放入碗中，加入盐、料酒、葱段、姜丝、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟左右，然后洗净；

4、锅中倒适量油，开小火，加入郫县豆瓣2勺，小火煸炒出红油；

5、放入葱段、姜5片、蒜瓣炒出香味；

6、将腌好的鱼块放入锅中，加老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，再加开水，大火烧开，转小火；

7、烧至汤汁浓稠，加入盐少许，出锅装盘，撒小葱即可。

小贴士

鱼块不能将汤汁焖干了，否则很容易糊锅，而且味道会受影响。

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导语：鱼多少都带点腥味的，而如果烹饪的时候，不想个办法把腥味去掉，就可能会影响到其最佳口感味道。其实，对于喜欢吃鱼的人来说，应该知道怎么去鱼腥味。那么，你知道红烧鱼时想要去腥可以适当加一些什么吗？到底做红烧鱼时可以加什么去腥？一起来了解。

做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些什么

做红烧鱼时想要去腥

料酒和醋。很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。

红烧鱼做法：

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油和蚝油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀：

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

营养价值：

红烧鱼营养

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼、湄公鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

营养功效

抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品；

适用人群

一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食；

健康贴士

吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理，在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质，这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用，这样就会改变基因的基本结构，引起了基因变异，也即引起了细胞的癌变。

鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

相关传说：

鱼

传说鱼原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中，以巨石镇之，以化石为食。不知经过了多少年，有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。到了宋代，文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼，品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝》：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实，但鱼的美味却长留人间。

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