肉夹馍

西安肉夹馍是当地最有名的小吃之一，这是一种颇具特色的美食，将肉放入馍馍里面，鲜香可口。今天教大家正宗西安肉夹馍的做法，用五花肉作为馅料，鲜而不腻，非常好吃。

怎样做西安肉夹馍

食材：

五花肉200克、八角2个、香叶1片、干辣椒5个、姜5克、草果1个、茴香1克、尖椒2根、白饼1个

调味料：

甜面酱3克、黄豆酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克

正宗西安肉夹馍的做法：

1、五花肉放入冷水锅中，倒入料酒，大火烧开，然后再煮15分钟，捞出；

2、另起锅放入五花肉、八角、香叶、干辣椒、姜片、草果、茴香、甜面酱、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、老抽，加清水没过食材，煮沸后，转中小火煮2小时；

3、把五花肉捞出，剁碎，加入尖椒，一起剁碎；

4、平底锅中放入白饼，两面反复加热，直至表面微黄，盛出；

5、白饼从中间划开，夹入剁好的尖椒和五花肉即可。

小贴士：

炖肉的汤汁不能完全炖干，肉剁碎后，还要浇上少许汤汁。

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西安的肉夹馍是非常有名的街头美食，几乎所有人都喜欢吃，肉夹馍用料多，加上酱汁，吃起来口感丰富，很多人去西安一定要去品尝一下，腊汁肉夹馍是最受欢迎的其中一种，到底西安的肉夹馍哪家好吃？西安最好吃的腊汁肉夹馍你知道吗？一起来看看吧！

1、王魁腊汁肉夹馍

推荐理由：

这家店是西安非常著名的老店了，味道一直都非常的稳定，它的馍是现打的，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，二者融合在一起，口感相当的不错，不少西安人都非常喜欢来吃，经久不衰。

每次吃肉夹馍的时候都会要一碗哨子面，面还不错，应该说是臊子还不错，二者相辅相成，构成特色的陕西美食套餐。

人均：13

地址：西安碑林区东关长乐坊八仙庵

2、赵记腊汁肉店

推荐理由：

西安赵记腊汁肉是西安市很有名的餐饮品牌，集合了当地多种特色小吃，有腊汁肉夹馍、腊汁肉揪片、粉汤羊血、凉皮等，具有极其浓重的地域风味，店内顾客也多是因味道纯正而多次光顾者。

肉夹馍肥而不腻瘦而不柴，凉皮实在是我大爱。风卷残云般就吃完。好吃不贵。

人均：14

地址：西安莲湖区丰登南路57号(近丰庆路)

3、樊记腊汁肉夹馍

推荐理由：

樊记腊汁肉是锅占制的普什肉，比一般酱肉酥烂，由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，咬一口圆圆的肉夹馍，真是唇齿留香啊！香喷喷脆生生的两层烙饼，中间夹着浇了腊汁的剁碎了的深红色的肉，肉汁的鲜味儿、脆饼的香味儿在口中久久不散，让人回味无穷~

当地人特别推荐这家，肉夹馍拿到手饼是热乎乎的，肉香在嘴中扩散开来，让人欲罢不能。

人均：7

地址：西安灞桥区灞桥区纺织城纺建路289号

4、子午路张记肉夹馍

推荐理由：

这家的肉夹馍同样很出名。馍馍都是现烤出来的，特脆；肉肉是用刀的侧面挤碎的，特烂，量不少，腊汁渗到馍里面特别有味，吃起来很过瘾。推荐大家路过的时候去试试。

人均：14

地址：西安碑林区建设东路路北

5、东关李记腊汁肉夹馍

推荐理由：

东关李记腊汁肉夹馍在行业里面是比较具有实力的品牌，不光卖肉夹馍，还有面食、汤羹，各式川菜也品种不少，或者称其为一家有卖肉夹馍的川菜馆，也不失毫厘。

这家的肉夹馍还是比较有特色的，最大的特色就在于一点儿也不油，从观感上看就好像干巴巴的肉直接夹在馍里，与回民的腊牛肉夹馍类似，但实际吃起来，也不会感到干硬的不适，味道挺好。

人均：15

地址：西安新城区互助路(近职培大厦)

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猪里脊肉切成块，加盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜腌制40分钟，高压锅里倒清水，把卤料放进去，加盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖拌匀，盖上锅盖小火炖25分钟，面粉倒温水和酵母揉成面团，盖上湿布发酵40分钟，面团排气揉匀，面饬15分钟，平底锅开火，面饼坯烙好，肉捞出剁碎，放入馍里即可。

西安肉夹馍怎么做

主料：

面团1个，面粉250克

辅料：

酵母5克，猪里脊肉500克

调料：

食盐4勺，鸡精少许，姜8片，料酒2大勺，老抽2大勺，辣酱1大勺，红糖1大勺，温水80毫升

西安肉夹馍的做法：

1.猪里脊肉500克，切成大块，加2勺盐、少量鸡精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生姜搅拌均匀，腌制40分钟。

2.高压锅里面倒入清水，把卤料放进去，加2勺盐、1大勺老抽、1大勺香辣酱、1小勺鸡精、1大勺红糖搅拌均匀。

3.水烧开，下入腌制过的肉块，盖上锅盖开始煮，后改小火炖25分钟。

3.开始做馍，将面粉250克放入盆里，倒入温水和酵母调匀，揉成光滑面团。

4.面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处发酵40分钟，发至2倍大。

5.面团取出排气，揉匀，分成大小相同的面剂子，擀成饼形，饬15分钟。

7.平底锅开小火，将面饼坯放锅里烙好。

8.将卤好的肉捞出剁碎，馍切开一个刀口，不要切断，将肉放进去即可。

小贴士：

肉夹馍最好用里脊肉，里脊肉肉质细腻，而且肥瘦相间，很适合做卤肉。

肉不要剁得太碎，剁成块最好，做出来的卤肉口感更好。

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牛腱肉浸泡2小时左右，洗净沥干,倒生抽、老抽抹匀，放入冰箱浸泡4小时。姜切片，大葱切段。桂皮、香叶、八角、小茴香、白芷、花椒、草果、陈皮放入纱布包封好。牛腱肉放锅中，倒汤汁和清水煮开，再放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮。煮好后切碎。青椒切碎，加入酱汁拌匀;8、白馍切开，放入牛肉青椒即可。

怎么做牛肉夹馍

食材：

白馍1个、牛腱肉200克、青椒半个、甜面酱1勺、葱段1段、陈皮1块、姜1块、干辣椒适量、小茴香5克、香叶适量、花椒5克、草果1个、八角1个、白芷1块、生抽1勺、老抽1勺

家常牛肉夹馍的做法

1、牛腱肉放入水中浸泡2小时左右，然后捞出洗净，沥干；

2、牛肉倒入生抽、老抽抹匀，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡4小时；

3、姜切片，大葱切段；

4、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好；

5、将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入汤汁，加入清水煮开，然后再放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟；

6、煮好后捞出切碎；

7、青椒切碎，加入一勺酱汁拌匀；

8、白馍切开，放入牛肉青椒即可。

小贴士：

牛肉夹馍的牛肉要炖煮入味，需要小火慢炖，牛肉越软烂越好吃。

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