豆瓣

鲫鱼很多人都爱吃，鲫鱼的做法一般是油煎，或者是好油炸，或者是炖汤，今天介绍的这道菜叫豆瓣豆腐烧鲫鱼味道咸香，相当受欢迎。今天将豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法介绍给大家，一起来看看在家怎么做豆瓣豆腐烧鲫鱼吧！

在家怎么做豆瓣豆腐烧鲫鱼？

主料：

鲫鱼500克，豆腐200克，榨菜30克；

配料：

大蒜3瓣，小葱3根，姜1块；

豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法步骤：

1.姜1块切末，大蒜3瓣切末；

2.小葱3根，葱白部分切葱段，葱绿切葱花；

3.豆腐切大小均匀的小块；

4.鲫鱼洗净，在鱼身2面斜切3刀，放入盐1勺，料酒1勺腌制10分钟，腌好后用厨房纸巾吸去鱼身多余水分，防止炸锅；

5.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，改小火从锅的侧面滑入鲫鱼，待一面完全煎透，再翻面煎另一面。

6.两面都煎好后，将鱼盛出，锅中留底油爆香葱姜蒜；

7.放入豆瓣酱炒香后加入清水煮开，放入鱼和豆腐，中火烧5分钟

8.最后放入鸡精1勺，大火收汁边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上，盛出撒上葱花即可

怎么样？豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法是不是很简单呢？这道菜不仅好吃，营养价值也很高，在家也可以轻轻松松地做出来，不过在做的时候，一定要注意控制煎鱼的温度，鱼下锅的时候，要从侧面滑入锅中，以免油溅出来被烫伤。

豆瓣豆腐烧鲫鱼人气高，色香味俱全，味道鲜美，大家喜欢吃可以学一学哦！

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说起成都郫县，都会想起郫县豆瓣酱，今天就来扒一扒郫县有哪些特产吧！

1、郫县豆瓣

郫县豆瓣是郫县最著名的土特产，有着三百年年的悠久历史，它以一套精细、独特的传统工艺天然酿造制成，具有瓣子酥脆，酱脂香浓郁，红褐油润，辣而不燥，回味醇厚悠长的的特点，既是烹制川菜必备的调味佳品，用之成菜，格外提味增色，既是烹制川菜必备的调味佳品，用之成菜，格外提味增色，又可直接佐餐，使人食欲顿开，口舌生香，在中华饮食界早已赢得“川菜之魂”的美誉。【详情>>】

2、香辣大虾

经济的飞速发展，促进了东西南北饮食交流，南料北烹，东味西调已是寻常之事。用空运至渝的活鲜竹节虾烹制香辣大虾，辣香味厚，鲜美嫩爽，风味独到，把川菜“善调麻辣”的特色河流淋漓尽致地表现出来了。【详情>>】

3、魔方豆花

魔方豆花是郫县望丛祠、三源农庄餐厅的一道特色菜。魔方豆花除了色泽洁白、口感细嫩、柔软、棉扎而且还有不易碎散的特点外，还在于它味碟的配制，即味碟的变换。味碟佐料可达酸、甜、麻、辣、咸5个系列40多种，食客可自由勾兑味碟，产生出千变万化的味道和感觉，如同玩魔方一般，旋转、自由组合、怪味别出，妙趣横生，故名“魔方豆花”。【详情>>】

4、郫筒酒

郫筒酒是郫县郫筒镇的作坊生产的一种美酒，史籍中关于郫筒酒的记载和解释有很多。相传晋代名士山涛(即山巨源)在郫县作官时，把上等糯米蒸熟后加曲药装入竹筒密封发酵一月即成酒。迄今已有一千七百多年的历史。【详情>>】

5、唐昌板鸭

唐昌板鸭生产加工历史悠久，口味鲜美深受广大消费者所喜爱。为促进农民增收，我镇一直鼓励农民饲养各种优质小家禽，仅鸭子一项一年出栏在120万只左右，更为唐昌板鸭生产加工提供了优质原料，现已形成了以西北村、蔬菜村、鸣凤村为代表的加工基地及一批加工大户，其中有成都市名优商标“施牌”板鸭，“蜀唐牌”板鸭，也有深受广大消费者喜欢的“张胖鸭”等等，产品销售渠道畅通，在周边区市有较高的声誉，在成都、都江堰都有唐昌板鸭的直销门市，除成都地区外，产品运销乐山、绵阳、德阳、重庆等地。【详情>>】

6、郫县豆瓣鱼

郫县豆瓣鱼是有五十多年历史的著名川菜。它选用淡水鲜活鲤鱼和郫县豆瓣为主要原料，按传统工艺制作而成。具有色泽红亮、咸鲜微辣，味美香浓，细嫩适口等独特风味。【详情>>】

7、太和卤牛肉

“太和卤牛肉”因产于郫县回族聚居的太和场(团结镇)而得名。于清朝末年形成，在川西平原远近闻名，腌卤行业中独树一帜。其特点是软硬适度、咸鲜适口、色泽红亮、食不落渣、香气浓郁、回味悠长。【详情>>】

8、施鸭子

施鸭子是四川成都名吃。施鸭子卤鸭很有名气，它的卤鸭子味道不咸不淡，不干不湿，软硬合适，适合大众口味，特具巴蜀特色风味，且属绿色食品，不含色素、激素和任何添加剂。富有弹性，自然腊香，咸度适中，皮脆肉嫩，滋润化渣，回味悠长。【详情>>】

9、郫县川芎

郫县种植川芎历史悠久。由于郫县土地肥沃，雨量充沛，气候温和，非常适宜川芎种植，所产川芎块头大、质量好，经成都市中医学院进行品质鉴定，阿魏酸含量达万分之四点九。【详情>>】

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以前说纪录片第一个想到的就是BBC，不过现在我们国家自己的纪录片也是非常有意义的。一部好的纪录片可以打开我们的世界，下面小编推荐中国5部好看的纪录片，在豆瓣都是有很高的评分哦!

《舌尖上的中国》

第一部小编要推荐的是《舌尖上的中国》，每次看都口水直流，说中国是个吃货大国可真是一点没错。该节目主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起讲述了中国各地的美食生态。

《中国通史》

《中国通史》是中国迄今为止规模最大的一部历史专题片，以历代治乱兴衰的历史经验教训，统一多民族国家的形成以及中华文明的灿烂辉煌为主线，描摹了中国境内从远古人类起源到清朝灭亡的宏大历史场景。看完整个《中国通史》让小编对历史又重新了解了一遍。

《如果国宝会说话》

《如果国宝会说话》这部纪录片大家一定要去看一看，共100集，分别展示100件文物。节目通过对文物的多维解读，重建一部基于物质遗存的中华文明史。值得一提的是，在第二季制作中，创作团队引入了高精三维数字扫描、高清平面信息采集、多光影采录、表面微痕提取、数字拓片、数字线图、多光谱采集等多种技术。

《了不起的村落》

作为一档轻氧系列纪录片，《了不起的村落》以“存档百个东方村落”为使命，用影像纪录100个村落的美好，让那些在城市化大潮下濒临消逝的村落有迹可循。

《我到新疆去》

《我到新疆去》描绘了未来全国乃至世界各地的人们在新疆这片热土上默默奉献的动人故事。其中包括作家王蒙、职业篮球教练李秋平、援疆医生彭晓春等其他20多位热爱新疆的人们，在新疆奋斗和生活的故事。

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1、原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的；豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。2、口味不同：黄豆酱咸甜适口，可用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，味道香辣。3、用法不同：黄豆酱用于制作炖菜；豆瓣酱适合川菜。

黄豆酱制作方法：1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40—50天即为成品。

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豆瓣酱过期了不建议再吃。若过期1~2天，还可以食用；若过期超过一个月，则不能再食用。因为豆瓣酱是由经过发酵制成的，已经变质豆瓣酱食用后，可能会产生有害物质影响人体健康。豆瓣酱是一种调味品，颜色为红褐色，人们通常用它来制作菜品。

豆瓣酱的主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，根据消费者的习惯不同，生产过程中，会在豆瓣酱中配制香油、豆油、味精、辣椒等原料，以此增加豆瓣酱的品种，供人们挑选。

在购买豆瓣酱时也要注意，品质好的豆瓣酱，红油是鲜亮的棕红色，劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。品质好的豆瓣酱肉眼看不到什么杂质，劣质的豆瓣酱杂质较多，气味也不醇厚。

豆瓣酱的酿造最早是在西汉，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解后就生成了风味独特的豆瓣酱。

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发酵豆瓣放入清水中清洗三次。红辣椒去蒂洗干净。生姜切碎。红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末。搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。

豆瓣酱怎么做

食材：

红椒300克、发酵豆瓣适量、老姜50克

豆瓣酱的家常做法

1、发酵豆瓣放入清水中清洗三次；

2、红辣椒去蒂洗干净；

3、生姜切碎；

4、红辣椒切块后成辣椒酱，加入大量盐，倒入切好的姜末；

5、搅拌均匀后倒入豆瓣继续搅拌，再倒入适量油，接着盛入坛子中，清理好坛口周围，盖上盖子等待发酵即可。

小贴士：

做豆瓣酱的时候还可以加入适量的大蒜，这样可以增加香味。

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