配菜

配菜师就是切配岗位，就是切菜，配菜。配菜师主要根据菜肴的质量和成本的要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹饪出一份完整的菜肴，或者配合成可以直接食用的菜肴。作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工。

配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

俗话说，学徒学徒，三年为奴。学厨师，讲究实践，而不是口口相传的武功秘籍，需要真材实料的练习。

这个行业运气也很重要，遇名师三五年成器，否则三五年一事无成，差之毫厘失之千里说的就是这个。

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农村里的条件一向不是那么好，大多数都是依靠自己种植的蔬菜瓜果，现在的人们生活条件比以前真的号太多了，都过上了很好的生活。虽然这样，还是有些人会腌制配菜下饭，农村地区绝对少不了这四样。

城里面应该很少有人叫过这种东西，其实这个我们叫做辣椒腌芥菜。以前每家每户都会种植的芥菜。很多农村人喜欢把它凉拌来吃想，在夏天里。而冬天则是把它腌制来吃，非常爽口的，特别下烦。

农村里都爱吃的腌辣椒，自然而然自家地里都会种植一些辣椒。辣椒不仅仅可以当成调味料，还能当作配菜。腌制得好的辣椒吃起来是特别的爽口。有个爱吃辣的朋友，一碗饭就算几根。

第三种就是辣椒腌萝卜条了，农村会种植的好东西来着，它还有好多种吃法，如果当你家的萝卜吃不完，绝对会拿来腌制成萝卜条。开胃有爽口的萝卜条只要给不爱吃饭的小孩子吃，很开胃。

辣椒腌黄豆，黄豆的吃饭有很多种，但是黄豆如果是这一种吃法，应该很少人会见过。腌制的黄豆超级好吃，也可以把它当成炒饭的配料，也可当配菜。这些配菜不知道你吃过哪一种呢 ？

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春饼的配菜有：虾仁、鸡肉、蟹粉、冬笋、肉丝、韭黄、韭菜、香干、蛋皮丝、香豆腐干丝、菠菜、肚丝、玉兰片丝、火腿丝、绿豆芽、粉丝、猪肉、川椒等。农历腊月十九是我国的节日立春，在这天人们习惯吃春饼生菜等，俗称嚼春、咬春或者尝春。唐朝时，立春这一天有制作春盘的习俗。

春饼简介

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。

宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日，(皇帝)于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。

过去春饼的正宗吃法是就着“豆汁”。豆汁难寻，小米粥也行。人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

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