面食

甘肃人都喜欢吃面，甘肃面食是一大特色，甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食，而这些面食你不一定都吃过，甘肃有什么特色面食呢？哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢？为你推荐甘肃各地特色面食，不同的地方做法也不一样。

兰州面食：牛肉面

兰州牛肉面是兰州人的骄傲，驰名中外，市井小贩和酒楼都可以吃的美食，只要你走进兰州这块土壤，就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。

天水面食：打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食

天水人的饮食口味，喜欢面食，爱好酸辣，是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多，形式多样，制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。

天水还有一个不得不提的浆水面，在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

白银面食：大肉面、水川长面

大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法，汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的，面中所放的辅料，一般只有葱花和香菜末，再加上红油辣子，大肉面讲究的是简单实惠，追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。

水川长面的制作方法最初来源于手工擀做，用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡，以清液兑水和面。做出的面别有滋味，吃起来香喷喷美滋滋的。

五彩庆阳面食：馍、卷、糕、包子、蒸饺

庆阳人的面食作工精细，花样繁多。蒸制面食类，有馍、卷、糕、包子、蒸饺等，煮制面食，以面条和饺子为主，烤烙面食类，有烙饼、火烧、炉齿、烤点等，炸制面食类，油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。

庆阳最为人熟知的面食还是臊子面，为陇东的上等传统美食，但凡祝寿生日之长寿面，贵客到来主妇必用臊子面款待，当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。

张掖花样面食：搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子

搓鱼子是最典型的张掖小吃，因其形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”是面块，而非米，小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面块远看真的就像米饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤。

小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。

嘉峪关面食：拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳

嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天在建设东路还设有美食夜市。

嘉峪关人民回家第一件事就是和面，一道道熟练的工序，一碗碗美味的面食，吃的舒坦、吃的火爆。

敦煌面食：驴肉黄面

酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。

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在我们的印象当中，如果说到面食马上想到的就是山东或者是陕西，其实在东北除了杀猪菜之外，也有很多特色美味的面食。在东北有这样一种面食，它的味道一般人可能都接受不了，甚至即使东北人如果不生活在农村，可能都吃不到。你吃过这种东北用手“挤”出来的面食吗？

这种面食是由一种比较“忆苦思甜”的粮食做成，如今在我们的生活中已经算成是比较少见的粗粮了，可是曾经在一个年代，它可是一个家庭当中的重要主食，它就是玉米面。你有多长时间没有吃过玉米面做成的食物了？这种面食制作方式并不是给它做成玉米面馒头或者是粥，而是做成面条？

在家制作这种面条，并不需要什么面条机之类的工具就能够完成整个制作过程，将面和好之后，戴上一个简单自制的工具，就可以开始“挤”面条了。对于很多人来说，这样的场景应该不会陌生吧！而且对于一些人来说，它可能是你关于家乡或者是一个人的记忆。

在面条煮好之后，配上东北人自己做的酱就可以开始食用了，对于南方人来说，他们基本上吃不到这样的美味，所以很多人在离开东北之后，会特别思念它的味道，而对于一些人，特别是年轻人来说，它的酸味可能不那么容易让人接受，可是有些人却觉得之所以会那么有食欲，就是因为这种特别的酸味。

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四川特色面食小吃有成都担担面，宜宾燃面，雅安挞挞面，叙永豆汤面，内江牛肉面，武胜猪肝面，甜水面，广元蒸凉面。

成都担担面

要说四川特色面食小吃有哪些比较火，成都担担面当然是排在首位的，担担面在全国都很有知名度，成都特色面食小吃之一。这种面条非常的细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，十分的入味，来到成都，肯定要尝尝正宗的口味。

甜水面

很多人对于四川面食的印象就是辣，四川有哪些面食好吃而且不辣呢？其实还有甜的四川面食，就是甜水面。这是比较有特色的面条，面条有筷子一般粗，入口有嚼劲，里面加入了花生碎和花椒，香味浓郁，入口会觉得有占甜，最后会辣一下，香味也会在嘴里停留很久。

内江牛肉面

四川每一个地方都有特色面食，比如内江牛肉面，来到内江，肯定要尝尝这道牛肉面了，这里的牛肉面特别的棒，麻辣鲜香的口感，据说老板都有着自己的配方，看起来和其他牛肉面一样，吃起来就不同了，配料和制作方法都很讲究。来到内江一定要来吃吃看。

雅安挞挞面

雅安挞挞面历史悠久，传统工艺制作而成的一种四川特色面食小吃，不管是工艺，还是它的味道，都是特别的棒的，配上了四川地方特色的调味料，味道也是多种化的，这也可以算是比较有特色的地方面食了。

武胜猪肝面

猪肝面是武胜的特色，在广安市非常有名，猪肝面顾名思义就是用猪肝作为配料制作的一种面食，完全不用担心猪肝的味道，因为经过老板的处理，这里的猪肝吃着一点腥味都没有，非但没有，口感还非常的嫩，来到这里怎么能不吃吃看呢，只是现在想吃到正宗的猪肝面很难了。

宜宾燃面

宜宾燃面应该很多人都知道吧，这算是一种比较火的四川特色面食小吃，它的特色在于面条的不同，这种面条重油无水，一点就燃，而且再加上宜宾的碎米芽菜，味道吃起来特别香浓，如果说起四川面食，宜宾燃面肯定要上榜的，而且一定要吃。

广元蒸凉面

四川广元有什么好吃的，可能有些小伙伴不知道，四川广元有一道面食很有名，那就是广元蒸凉面，这道蒸凉面虽说叫凉面，但跟我平时吃的凉面都不一样，这种是凉面是热的，味道特别的好吃，配料也很丰富，来到这里肯定要尝尝。

叙永豆汤面

这种面条也是比较清淡的面条了，味道也是清香可口，老少皆宜，可以说是面味鲜滑，汤也爽口，也是比较有特色的地方面食了。

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都知道陕西人是很喜欢吃面的，其实宁夏人也喜欢吃面食，而且宁夏面食还不少，种类丰富，制作方法也很多样，你知道宁夏最好吃的十碗面是什么吗？宁夏特色面食盘点，赶紧看看你都吃过几种？

蒿子面

蒿子面在宁夏很常见，也是当地特色风味小吃，至今已经有360多年历史，绝对的传统风味。这道面食做工精细、手艺讲究。经过和面、揉面、饧面、擀面、晾面、叠面、切面、放面等八道工序，所以想要不好吃也很难吧！

炒糊饽

炒糊饽是一道西北地方著名小吃，特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。又称“糊饽子”，而所谓炒糊饽，其实通俗的说，就是将这种烙饼切成条状，加以配料炒制而成的一道面食

羊排小揪面

小揪面面片筋道，嚼劲十足，汤面中的羊排也很好吃，不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，尤其是宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗，面片配上宁夏的羊肉筋道有味，配螺丝菜或其他咸菜搭配食用味道更佳。

生汆面

生汆面的这个“汆”字很多人可能叫不上来，但是一定知道这个面，因为太有名了。生汆面汤味浓厚，丸子鲜香。氽面制作流程更讲究，食材更丰富。氽面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底，面为手工揪节，食用更方便，营养更均衡。

小炒面

小炒面算炒揪面的一种，面和菜分开，用料简单，但口味绝对一流，在宁夏的店面吃得到。这样的掺和的吃法，也适应了面食“和”文化的需求。拌在一起吃，更加美味。

羊肉搓面

羊肉搓面其实就是羊肉臊子面创新版本，面精肉鲜，风味独特。手工面条非常的粗，很有嚼劲。面和好擀成片，切成细条用手搓圆，如西安的拉条子粗细。

鸡血面

鸡血面好吃，而且在汤料上很下功夫，具有汤鲜、味美、肉嫩的特点，有很高的营养价值，老少皆宜。

炒疙瘩

炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。宁夏人将其好吃的特点进行整合改良，变成了宁夏新的一种面食。

炒刀削

刀削面很多人第一反应，这不是山西的吗？其实宁夏人做的是改良版本，削的细长如流水，配着牛肉、青菜、辣椒，一翻炒，瞬间香气四溢。

刀削面经过宁夏人的手，更有一番风味！

凉皮子

凉皮子还是宁夏的最好吃，微酸、香辣、软糯诱人。

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大家知道四川成都是很多美食的城市，其中面食是非常有明德，“中国十大名面邀请赛”让四川担担面和北京炸酱面、广东云吞面、山西刀削面、吉林冷面、兰州牛肉面等一起荣获“中国十大名面”称号。可见成都的面食是非常好吃的。其实，成都不止有担担面，今天为大家推荐成都必吃的五大面食，你吃过几个？

成都担担面

到成都怎么能不吃担担面呢？其实四川担担面的制作过程很复杂，不管是从脆臊、面的配料到底料的制作都十分讲究。香料更是采用了由多种草本植物特制的“独家秘方”香料，受到了很多的消费者的共同喜爱和好评。

人人都知道到成都要吃担担面，且不说各色热门小馆独创的特色浇头，就是最经典的面种，也有超多门道要讲，所以担担面当然是到成都必吃的面食之一啦！

鸡丝凉面

鸡丝凉面是一道非常受成都人欢迎的小吃，不论什么时候，鸡丝凉面都是成都人的心头好。最合心意的鸡丝凉面，是老板忙不过来让客人们自己放佐料，按照自己口味做出来的怎么能不香？可惜，现在这样的小店已无处可寻，凉面的优劣只能倚仗于老板的材料是否新鲜以及调味手法的高下。

罗记手工甜水面

甜水面是一道特色面食，比筷子还粗的甜水面，一直是成都面界的一朵奇葩。粗壮结实的面条吃起来很有嚼劲，尤其适合逛街小憩时作为小吃细细咀嚼。甜水面的甜味来自于其中的红酱油，端上来的一碗面看上去红彤彤的，刚入口便能尝到特别的甜味，之后熟油辣椒的辣味让面后劲十足。

在成都人看来，甜和辣素来便是好朋友，这种甜甜辣辣的口味实在让人欲罢不能。

长顺街查渣面

查渣面并非产自成都本土，而是来自崇州羊马镇。查渣面用的水叶子面，比成都常见的担担面要细，但筋丝好，虽然有嚼头但又容易入口下咽，深受成都人的喜爱。一份查渣面，有骨汤和新鲜的熟油辣子配置的面汤，再配上炒熟的鸡肉末便堪称完美。

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要说陕西最有名的食物，当然还是面食啦，陕西人喜欢吃面，面食的种类也非常多，做法各异，口感丰富，不同的地区，面食的特点也不一样，陕西十大传统面食大家都知道吗？除了biangbiang面，凉皮，其实陕西还有很多好吃的面食，一起看看吧！

岐山臊子面

臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于秦菜系，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，酸辣鲜香，利湿暖胃。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，是隋文帝的寝陵。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

户县摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的汉族小吃，获中华名小吃誉称。面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。

汉中梆梆面

汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族传统小吃，用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香，利湿暖胃，是一种高碳水化合物，又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

耀州窝窝面

窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。始于清道光年间，距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话：“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”。窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐，如今，它已是当地人的一种骄傲。

麟游血条面

陕西麟游血条面历史悠久，源远流长，是陕西省麟游地区有名的汉族风味小吃。这一风味小吃，相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑，去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱，血条面才得以发扬光大，流传至今。麟游血条面有着它独特的地方风味，它是逢年过节、红白喜事，麟游人招待亲朋好友的风味食品。

蒜蘸面

说到蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃，和这个叫法有异曲同工之妙的，还有咱陕西的肉夹馍，所强调的一个是“肉”，一个是“蒜”。蒜蘸面的做法很简单，也很讲究，将煮熟的面条在凉开水里过凉，将热油浇在小碗里的干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗和蒜沫上，再放少许香醋和盐拌匀。吃的时候，从面盆里夹出面条，蘸着小碗里的蒜蘸汁吃，那鲜香得吃过才知道。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格、配料多样、工艺精细，面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

陕西面条的种类当然还不止这些，但是这陕西十大传统面食是最具有人气的，大家有机会可以去试一试！

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