炸酱面

老北京炸酱面是一道特色的老北京传统饮食文化，许多朋友喜欢吃。有些朋友想了解老北京炸酱面的相关知识，那么，下面就来讲讲，老北京炸酱面是谁发明的？老北京炸酱面是由谁发明出来的？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

老北京炸酱面是谁发明的

灶温发明的。清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店—— 隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做 凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期，1959-1961年的灾害已过，北京市民的面粉量供应渐渐充足，人们都有了可以常常煮食面条的条件，但蔬菜、肉类供应仍凭票供给，一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单，食物又美味，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，炸酱面进入鼎盛时期。

虽然杂酱面历史仅有百年左右，但对于北京来言，它蕴含着那个特定时代的历史，之所以能名扬海外，真是因为它折射出了北京特有的那种讲究的“谱儿”、“范儿”，即使是一碗普通的凉面条子，也不能直接拌上菜就吃.

它的风格就在于上面条，把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌征求客人同意后，再娴熟地把蔬菜、酱倒入面中，伴着清脆脆的碰瓷声。食客享受到的不仅是口感，还能享受那种特有的“派头”.

正是这种摆谱的食趣，让炸酱面成为北京的传统名食。

炸酱面产生于哪一年代呢？

炸酱面的制作离不开三个基础条件：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法，缺一不可。

大豆酱的做法在汉代已产生，东汉也已出现面条的雏形，而到了唐代，“冷淘”，即过凉水面条也问世,但据史料记载，在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，这一美味直到晚清才出现，在20世纪60年代开始盛行。

炸酱面做法不太难，首先将面条煮熟，放入凉水中“冷淘”，再将肉末（或是鸡蛋）、豆酱炒香，把青豆或是大豆经过焯、煮做熟，再加上几类蔬菜丝，拌在一起即可，很是美味。盛夏酷暑难耐，做一碗老北京炸酱面，既方便快捷又开胃解暑。

炸酱面的最大特色

最大特色当然在于酱。北京人擅长吃酱很大程度上是受了旗人影响。努尔哈赤曾“以酱代菜”来强化部队给养，后来清宫御膳上更是四季离不开酱——春天吃的是“炒黄瓜酱”，夏天要有“炒豌豆酱”，立秋以后上“炒胡萝卜酱”，到了冬天讲究要吃“炒榛子酱”，这就是所谓“宫廷四大酱”。不过这些酱并不是调料，而是精致的压桌小菜。

这种癖酱的食俗逐渐传进百姓人家，四合院里的餐桌上出现了可以和宫廷四大酱媲美的炒西葫芦酱和秦椒酱等等带着浓郁酱香的家常菜。炒西葫芦酱是用炒熟炒透的京黄酱放进葱姜烧西葫芦丁儿，吃起来软烂鲜香，酱香十足。秦椒酱是把鞭黄瓜丁儿、香菜末儿和切碎了的鲜辣椒一起拌上京黄酱调匀了，再撒上葱花和蒜泥。

秦椒酱通常配着窝头现吃现做，是非常刺激食欲的“穷人美”，要不怎么叫“窝窝头就秦椒，越吃越上膘”呢？

家常便饭没那么精细，通常是亦菜亦饭的一大碗，于是有人家擀面、抻面，把京黄酱炸透了再配上面码儿拌面条儿，日久天长形成了一套规矩讲究，也就发展成了后来京城里最接地气的名吃炸酱面，可算是将就中的讲究。

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炸酱面相信很多人都喜欢吃，这是一种既好吃同时制作也简单的菜肴，很多人在家里就可以自己完成，省时省心。炸酱面是传统美食，看似简单的家常菜，但是却有着一套严谨的制作技巧，到底简单炸酱面的家庭做法难不难，炸酱面的做法有哪些诀窍呢？

炸酱面的做法大全：

一、家常炸酱面

主料：

面条（生）200克，五花肉150克；

辅料：

黄瓜半根，胡萝卜(红)半根；

调料：

姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水，植物油；

家常炸酱面的做法

1.五花肉切丁或者做成肉末，热锅凉油，加入肉沫炒至吐油，沥出备用；

2.将黄豆酱和甜面酱以3：1混合，可以根据口味加一些老干妈酱；

3.炒肉留下的油，倒入姜葱末爆香；

4.倒入调好的酱料继续翻炒，略炒后，加少许水，继续翻炒；

5.将炒好的肉沫加入酱中，小火翻炒；

6.出锅前，适当加入少许白糖；

7.炸酱做好后，用大锅将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜等)，浇上炸酱，拌好就可以吃了。

二、韩式炸酱面

主料：

五花肉，拉面；

配料：

春酱，洋葱，黄瓜，胡萝卜，土豆，姜，糖，生抽；

韩式炸酱面的做法：

1、锅里倒油，烧热之后将适量的春酱放锅里，中火，不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火盛出；

2、五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜洗干净切丁，黄瓜切丝；

3、另起锅，倒油，油热后，将五花肉加进去煸炒；

4、煸出肥油后，加入姜末、洋葱丁一起炒；

5、将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒；

6、放一小勺生抽调味，蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱；

7、中小火慢慢翻炒10分钟，炸酱就做完了；

8、面，选择拉面，将锅里的水烧开，下面条；

9、面条煮熟之后捞出，浇上炸酱就可以吃了。

三、老北京炸酱面

主料：

五花肉200克，手擀面300克，豆瓣酱2匙，黄瓜半根，黄豆（熟）50克，豆芽40克

，里美萝卜30克，糖1匙；

老北京炸酱面的做法：

1、五花肉切丁，加入锅里面干煸至金黄；

2、倒入准备好的豆瓣酱，加入糖和水，煮开，转小火；

3、煮到浓稠之后，取手擀面下锅；

4、煮熟的面条过凉开水，捞入碗里；

5、豆芽焯水，黄瓜切丝，萝卜切丝，黄豆煮熟，最后码在上面就可以了。

四、素炸酱面

主料：

鲜面条，黄瓜，水萝卜，香菇，黄豆酱；

素炸酱面的做法:

1、香菇洗干净切丁，锅烧热下油，放入香菇丁开始翻炒；

2、加入黄豆酱，用小火不停翻炒，熬制几分钟之后，就成为素炸酱；

3、另起锅，然后烧开水，将面条煮熟之后捞出，过凉水；

4、黄瓜、水萝卜清洗干净，切成丝

5、将面捞入碗里面，配上黄瓜丝和萝卜丝，舀上一勺香菇炸酱就可以了。

五、鸡蛋炸酱面

主料：

鸡蛋，豆瓣酱，甜面酱，面条，黄瓜，青椒，西红柿，葱姜蒜末；

鸡蛋炸酱面的做法：

1、将蛋打散，下锅炒熟；

2、葱姜蒜爆香，豆瓣酱和甜面酱混合起来，搅拌均匀后下锅炒一炒；

3、炒出香味之后，改小火，加入炒好的蛋；

4、锅里烧水煮面，捞出；

5、黄瓜青椒切丝，西红柿切片；

6、煮好的面过水，切好的菜和炒好的酱拌在一起，就可以吃了。

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坦白说，一直以来大叔都没有听说过「水果拉面」。经常吃炸酱面的大叔，没有想到原来他们是出奇美味的！这种令人上瘾的新式拉面已经在东京各个地方出现，如果你想尝一尝这种有趣的新拉面，让你在炎热的夏天里也能品尝到爽口特殊风味，那你一定要看看以下的介绍！

这是一家专门提供凤梨拉面的拉面店。顾名思义，拉面的汤有1/4是用凤梨制成的，就连拉面中的水煮蛋和叉烧也是用凤梨调味的！这家拉面店距离西荻洼站只需要步行两分钟，绝对值得一游！

这拉面店供应夏季限量版的柠檬拉面。柠檬汁添加到拉面汤，增添了清爽的口感，非常适合炎热的夏天。限量版的柠檬拉面非常受欢迎，所以如果你很想去试一试这个特殊拉面的味道，我建议你还是早点去排队！

这家在大岛站附近的拉面店提供柠檬拉面作为其主要菜单之一。整碗拉面基本上都是覆蓋着柠檬片。在你吃拉面的时候，柠檬汁慢慢与汤融合，让你可以品尝各种风味。

「咖啡拉面」内里有培根、水煮蛋、奇异果、烟燻起司、香肠甚至还有冰淇淋！我无法想象当初是谁想出这种拉面的配搭，但真的不得不承认这的确是个别具一格的想法。咖啡味的汤头和冰淇淋的组合，让我猜想这一定是一款“甜点”拉面。虽然这个组合有点古怪，但是咖啡拉面在顾客当中可是非常流行哦！

希望这些拉面店的介绍能让你对东京的水果拉面感到一点兴趣喔！你会想尝试那一间呢？

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北京正宗老北京炸酱面有海碗居老北京炸酱面大王，老北京炸酱面大王，四季民福炸酱面馆，方砖厂69号炸酱面，菊儿人家等，都是吃老北京炸酱面的好地方。

海碗居老北京炸酱面大王

海碗居餐厅在北京可以说是无人不知无人不晓，这里主要是吃一些北京美食，老北京炸酱面哪家好吃？海碗居当然要去了，他家的服务很有特色，进门口小二就会吆喝起来，接着就是扑面而来的食物香气，他家的炸酱面是很正宗的味道，炸酱一小碗，里面有大块的肉丁，面码也有7，8样儿，拌在一起。北京小很多北京美食，比如豆汁焦圈儿，驴打滚，艾窝窝，爆肚，麻豆腐等等

人均：73元

地址：增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

老北京炸酱面大王是老牌子，所以总得来说是不错的，大堂里面一桌挨一桌，炸酱面好吃而且非常的实惠，10块一碗，味道正宗，很多人都会来这里专门吃他家的炸酱面。老北京炸酱面大王的特色就是地道，除了老北京炸酱面还有豌豆黄，焦圈，豆汁等，都是很具有代表性的北京美食。

人均：55元

地址：东兴隆街56号商界大厦A座一层

四季民福炸酱面馆

在四季民福炸酱面，可以品尝到北京正宗老北京炸酱面的味道，很多人更加愿意来这里吃。四季民福炸酱面馆环境很不错，宽敞明亮，服务热情，店里的招牌美食就是老北京炸酱面，很有老北京的韵味，味道是公认的正宗，炸酱面28元一碗，炸酱有一点焦香，有点韩国炸酱面的口感，兼具老式炸酱面的风韵。还有京味小吃拼盘、爆肚、驴打滚等等。

人均：59元

地址：前门大栅栏街33-1二楼

方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号炸酱面是在一个胡同里的小店，名气还是很大的，在北京当地是比较火的，因为离南锣鼓巷很近，所以来吃的人超级多，炸酱面分量好大，酱里面的肉不少，肉咸香味，菜挺多，黄瓜丝和胡萝卜丝口感脆脆的，和面拌在一起口感挺不错的，面条属于偏硬但是很有嚼头的。炸酱面18元一份，值得推荐。

人均：20元

地址：方砖厂胡同1号

菊儿人家

菊儿人家的性价比是很高，这家店最有名的是卤肉饭和炸酱面，卤肉饭分量很足，而且味道是很有特色的，几乎是到店必点的菜品之一，还有就是今天介绍的老北京炸酱面了。菊儿人家位于南锣鼓巷小菊儿胡同，非常有名的一家店，吃的是最正宗的北京风味。

人均：48元

地址：南锣鼓巷小菊儿胡同63号胡同里

老北京炸酱面哪家好吃大家都知道了吗？以上就是在北京，比较具有人气的北京正宗老北京炸酱面餐厅，有机会大家可以去试试。

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五花肉、豆腐干、香菇洗净切成小丁，锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放八角炒香，五花肉丁炒出油，加黄酱、甜面酱和清水拌匀，小火炸10分钟，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、继续炸10分钟。

炸酱面的酱怎么做

食材：

五花肉1块，豆腐干，香菇，黄酱，甜面酱，葱姜蒜

炸酱面的酱的做法：

1.将五花肉、豆腐干、香菇清洗干净，切成半厘米见方的小丁。

2.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，放入八角炒香，加入五花肉丁煸炒出油，加入黄酱、甜面酱和清水适量拌匀，小火炸10分钟。

3.最后，放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、继续炸10分钟。

小贴士：

1、做炸酱面酱最好选择那种肥瘦相间的五花肉，煸炒出油，香味浓郁。

2、吃不完的炸酱最好放入密封性好的饭盒，然后放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。

炸酱面很多人爱吃，炸酱面最重要的就是炸酱了，自己在家里做炸酱面的时候，只要炸酱做得好，味道肯定不会差，今天教大家的炸酱面的酱的做法，用料还是很简单的。

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炸酱面是北京的特产，相信很多人都吃过，味道是很棒的，其实炸酱面也有孪生兄弟叫肉酱饭，在清朝时传入香港，是香港的家常主食。肉酱饭特制的肉酱肥瘦适中，充满独特清香味，满满的肉酱淋在白饭上，每一口都尝得到浓郁口感。

多汁香醇的肉酱不会太过咸腻，吃起来十分清爽，胃口好的可以来两碗！肉酱饭很适合配菜享用，人多聚餐就点几样招牌菜和汤品，这样就能吃得相当饱足。

东坡肉饭，我第一次吃东坡肉饭，之前都是点肉酱饭搭配葱油鸡肉饭，没想到东坡肉饭滋味也很不错。东坡肉处理成拇指大小，更容易拌入饭里食用，带有油脂的肉吃起来扎实又滑嫩，充满酱香和微甜滋味很顺口。

很多人说这就是我们说的盖饭，其实这两道菜并不像看上去那么简单，搭配米饭吃就得讲究油腻度酱的浓度，能做到碗底不留油是比较难的，所以这个菜在大陆地区很少能吃到，炸酱大多是配面吃，东坡肉则是单另的一道热菜。感兴趣的朋友可以尝尝哦！

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