扣肉

五花肉很适合制作成扣肉，扣肉吃起来口感细嫩，入口鲜香，大家都爱吃。今天介绍大家扣肉的家常做法，自己在家里怎么做扣肉呢？教大家这个方法，步骤不难，喜欢吃的一起来做吧！

怎么做扣肉好吃

食材：

带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺。 调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

扣肉的家常做法：

1、雪里蕻浸泡一下，捞出切段；

2、五花肉放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出抹上老抽；

3、锅中倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中；

4、留底油，下葱段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒，炒香，盛出，将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油，保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟；

5、出锅后，把汤汁倒入空碗，剩下的扣入盘中，汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

小贴士：

五花肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

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五花肉温水洗净，冷冻一下取出，五花肉切片，抹上生抽，碗底摆整齐，梅干菜用温水泡3-5分钟，梅干菜拧干水分，撒在五花肉上，将梅菜扣肉上锅蒸60分钟左右，蒸好后关火焖30分钟取出，将汁倒入另一个碗内，将肉扣在盘内，汁淋在肉上，撒上葱花即可。

扣肉的家常做法

用料：

梅干菜20克，五花肉500克，蒜末，姜末

扣肉的做法：

1.五花肉用温水洗净，稍微冷冻一下，取出。

2.将五花肉切片，然后抹上生抽少许，肉皮向下往碗底摆整齐。

3.把梅干菜用温水泡3-5分钟。

4.梅干菜拧干水分，撒在五花肉上面，撒上姜末。

5.将梅菜扣肉上锅蒸60分钟左右，蒸好后关火焖30分钟取出。

6.将汁倒入另一个碗内，将肉扣在盘内，汁淋在肉上，撒上葱花即可。

小贴士

如果家里有高压锅，可以用高压锅蒸，上汽40分钟。

蒸肉的时候切记器皿上不要盖任何的保鲜膜。

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扣肉是一种传统美食，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的做法比较丰富，最常见的就是梅菜扣肉了，除了梅菜其实还有很多的配菜也能做扣肉，今天教大家怎样做扣肉好吃。

怎样做扣肉

食材：

带皮五花肉500克、干蕨菜50克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、食用油20克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克、水淀粉4克

扣肉的做法：

1、干蕨菜放入水中泡发，捞出，然后切成小段；

2、大葱切段，生姜切片；

3、五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六成熟，捞出，表皮抹上老抽，晾凉；

4、锅中倒油，油温烧至7成热，将五花肉皮朝下放入锅中煎至肉皮起泡，起锅，冷却后切成厚片，放入碗中；

5、锅中留底油，下葱、姜爆香，调入生抽、八角，花椒炒香，放入蕨菜，盛出；

6、将干货放入装肉的碗中，加入冰糖、油留用，保鲜膜密封，放入蒸锅蒸40分钟，出锅后，汤汁倒入空碗；

7、蒸出来的肉扣入盘中。汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

小贴士：

制作扣肉一定要选择带皮的猪五花肉，猪五花肉肥瘦相间，制作出来的菜肴口感最好。

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扣肉是非常具有人气的一种传统美食，咸香入味，肉质细嫩，非常好吃。制作扣肉其实并不简单，需要掌握一些技巧。今天教大家怎么做雪里蕻扣肉，用雪里蕻作为配料，制作出来的扣肉味道更好。

怎么做雪里蕻扣肉

食材：

带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺

调味料：

食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

扣肉的家常做法：

1、雪里蕻浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出切小段；

2、五花肉洗干净，然后放入冷水锅中，加葱段、姜片，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，再切成厚片，肉皮朝下放入碗中；

4、锅中留底油，下葱段、姜片爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒炒香，盛入装肉的碗中，再加入冰糖；

5、用保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟；

6、出锅后，把汤汁倒入空碗中，剩下的扣入盘中；

7、汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。

小贴士：

制作扣肉的肉最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉在，这样做出来口感更好。

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梅菜扣肉是一道很知名的菜肴，不少的酒店，餐厅都有这道菜，梅菜扣肉好吃，是很受欢迎的下饭菜，以前小时候，家里也会做梅菜扣肉，用的是自己晒的咸菜打底，再用肥瘦相间的五花肉制作而成，五花肉和咸菜是最好的组合，一碗好吃的梅菜扣肉混合了五花肉的油脂，还有独有的咸香味，让人欲罢不能！

你知道正宗梅菜扣肉怎么做好吃吗？今天就为大家介绍梅菜扣肉的做法，如果你喜欢吃就赶紧收藏吧！

梅菜扣肉的家常做法？

主料：

猪肋条肉五花肉1000克。

辅料：

梅干菜（咸菜）150克、淀粉蚕豆5克（家乡的，可用可不用）。

调料：

豆豉15克、姜5克、大蒜5克、白砂糖20克、腐乳红10克、盐5克、老抽15克、红辣椒（干的）10克、米酒5克、植物油50克

梅菜扣肉的做法：

1. 五花肉刮洗洁净，用姜片、花椒、料酒、清水煮至仅熟，取出；

2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；

3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 公分、宽0.5 公分，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；

8. 梅菜洗净，切碎（本人喜欢吃碎碎的梅菜，不喜欢的同学可以按照自己的想法做，但是切记不要太大块，不然不入味）；

9. 切好的梅菜用少量油吵香，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；

10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

梅菜扣肉就做好了，这道菜算是很多人爱吃的菜，也是一到硬菜，营养丰富，口感咸香。

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五花肉冷水入锅煮开，煮到筷子能插进肉里，关火捞出，锅烧热放油，五花肉煎至表皮金黄，捞出，锅里再油，下葱姜煸炒出香味，放梅干菜翻炒，加盐和糖调味，盛出，五花肉块切厚片，加盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖腌制1个小时，肉片码在碗底，上面铺梅干菜，菜上扣个盘，蒸好，取出，倒扣在碗中。

梅菜扣肉怎么做

食材：

五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳汁，葱，生抽，白酒，白糖，盐，姜

梅菜扣肉的做法：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和白酒大火煮开，去掉浮沫。

2.转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分。

3.锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出，放冷水中浸泡。

4.锅里再加少许油，下入葱姜煸炒出香味，放入梅干菜继续翻炒。

5.加入少许盐和糖调味， 翻炒均匀，盛入碗中。

6.将五花肉块切厚片，放入碗中。

7.再加适量盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。

8.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜。

9.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。

10.取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可。

小窍门

做五花肉最好选择肥瘦相间，这样的肉口感最好。

五花肉块下锅炸之前，一定要洗干水分，否则会溅油。

梅干菜一定要提前三个小时泡上， 再炒一下。

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