日历狗
万年历

蟹壳

2021/9/26 13:03:47
万年历日历:蟹壳知识
蟹壳知识
上海蟹壳黄哪里最正宗

上海小吃都是非常具有当地特色的,比如小馄饨,小笼包,排骨年糕等等,都是口感比较温和的,蟹壳黄形圆色黄,好像一个蟹壳,所以得名,用油酥加酵面作坯,外沾一层芝麻烘烤而成。蟹壳黄是有咸甜之分的,其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种,油多不腻,香脆酥松,在上海很有名,当然很多外地人去到当地也想尝一尝,上海蟹壳黄哪里最正宗呢?

王宝和酒家

推荐理由:始于清朝乾隆九年,至今已有256年的历史。以专营“清水大闸蟹”、“王宝和老酒”闻名于世,素有“蟹大王,酒祖宗”之称。上海吃蟹必去的老店,特别推荐醉蟹,好吃得不要不要的。老字号,装修和环境有点久,但是满满老上海的回忆。

大酒店嘛服务态度就不用说了,蟹宴是这里的绝活。这家的蟹壳黄味道果然不错,有蟹黄的味道,但是觉得没有蟹的腥味,值得尝试!

必点:大闸蟹、蟹粉小笼、蟹粉豆腐、蟹壳黄、黄酒、蟹肉月饼

人均:235元

地址:黄浦区福州路603号(近浙江中路)

真老大房(南京东路店)

推荐理由:非常传统的食品店,在真老大房可以买到各种自制的小点,做工都比较考究,蟹壳黄里面是微辣萝卜干,外面撒了一层白芝麻,有芝麻的香气,口感很不错。

人均¥9

地址:上海黄浦区南京东路536号(近福建中路)

王家沙点心店(南京西路二店)

推荐理由:萝卜丝蟹壳黄&豆沙蟹壳黄:萝卜丝的特别咸,可能是因为热乎乎的吧,真的,很咸,豆沙还可以,因为小,不是很甜腻

人均¥24

地址:上海静安区南京西路1890号(近愚园路)

鸿瑞兴(徐汇店)

推荐理由:物美价廉说的就是这里了,点菜很直观,烧饼的话其实就是蟹壳黄啦,比王家沙的便宜,很松软

人均¥36

地址:徐汇区中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼(上海体育场运动员之家内)

东脚门饼店(陆家浜路店)

推荐理由:蟹壳黄倒是和外面的蟹壳黄不太一样,很好吃。他家酥皮做的很棒。很松,很好吃。 他家性价比很高,不贵的价格,确实能吃到认真用心做的饼。很不错~

人均¥7

地址:上海黄浦区陆家浜路674号(近跨龙路)


上海蟹壳黄怎么做

将面粉混合猪油制成油皮,酵母粉,猪油等制成酥油皮,油皮和酥油皮静置30分钟。‖葱粒加猪油,盐等拌匀放冰箱。‖面团分成20份,酥油皮压平,油皮放在上面裹起来滚圆,做完所有的面团。‖面团擀平卷起醒10分钟,重复三次。‖醒发之后包入葱花,刷上蛋液。‖碗内倒白芝麻,面团扣在芝麻中,放烤箱25分钟即可。

上海蟹壳黄怎么做?

主料:普通面粉250克,葱125克,猪油155克;

辅料:猪油2.5克,猪油(馅料)25克,清水 50克,盐 2克,白胡椒粉,白芝麻,蛋液;

上海经典蟹壳黄的做法

1.做油皮:将面粉混合猪油,揉成光滑的面团;做酥油皮:面粉,酵母粉,水,猪油揉成光滑的面团,油皮和酥油皮用保鲜膜盖住,静置松弛30分钟;

2.制作馅料:将葱洗干净,沥干水分,切小粒,葱粒中加猪油、盐、白胡椒粉拌匀放冰箱备用;

3.静置好的面团,分别分割成20等份,酥油皮压平,油皮放在上面,包裹起来滚圆,重复做20次;

4.取滚圆的面团,用擀面杖檊平,从上往下卷起来,卷好后依然放在保鲜膜内,醒10分钟;

5.醒完之后,拿出来檊长,由上往下卷起来,第三次放入保鲜膜内醒10分钟;

6.两次醒发之后,取出一份用擀面杖,檊成外圈薄,中间厚的圆形,包入葱花;

7.包好的面团收口,再在面团表面,均匀的刷上蛋液;

8.在碗内倒入适量的白芝麻,将刷蛋液的面团倒扣在芝麻中

9.烤箱预热180度,烘烤25分钟,上色即可。

小贴士:

1、以上制作的是咸口,如果要吃甜口,可以加白砂糖;

2、油酥比较容易变硬,在醒发的时候要盖上保鲜膜,不要把面皮发干了,否则做出来的蟹壳黄容易开裂;

3、做蟹壳黄最好选用猪油。