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锅底2021/9/26 13:03:46 |
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将香料泡好，花椒热水泡涨，泡好的香料和花椒捞出沥干；豆瓣酱、大葱、生姜等放炒锅里拌匀，另一只锅烧热，加牛油熬化，加色拉油烧至7成热，油舀到调料上拌匀，淋完将调料锅中火熬制10分钟；调料快干时下辣椒，大火炒至油沸腾，改小火熬制15分钟；加白酒继续炒制，接着下香料，干花椒，辣椒面炒匀即可。
重庆火锅底料怎么做？
主料：豆瓣酱20克，醪糟20克，芽菜10克；
辅料：姜1块，豆豉10克，冰糖1块，大蒜1个；花椒45克；大葱1根；白酒100毫升；油200克；干辣椒30克，丁香12克，砂仁60克，豆蔻7克，肉桂7克，陈皮6克，甘草7克，桂皮7克，三柰12克；
重庆火锅底料的做法步骤：
1.备好食材，热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨，将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；
2.老姜切片，蒜拍破，葱白切段；
3.备2个炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀；
4.另一个锅烧热，下牛油熬化，再加入色拉油烧到7-8成热，把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌；
5.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；
6.加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料，继续炒制；
7.炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
8.最后，再下辣椒面炒匀即成。
小贴士：
重庆火锅底料以麻辣口味为主，多味并存；
调味讲究，注重用汤，选料比较丰富，郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产；
重庆火锅底料色泽红亮，滋润浓香，郫县豆瓣是红汤火锅中一定要有的调味料，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
火锅底料过期不能再吃。因为火锅底料是由牛油、清油、猪油、鸡油、葱姜蒜、豆豉、冰糖以及各种香料配制而成，有的底料还会加入豆瓣酱，滋粑辣椒，如果火锅底料过期了，这些成分会变质，产生有害病菌，食用后会影响人体健康。
火锅底料在火锅店里出现的有：骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；仔鸡汤底料，气味清香，口味较淡，不易上火。
网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。
火锅底料味道的好坏关键在于选料、香料的配比、火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道会非常刺鼻。
如果香料的配制比例不佳，则会影响火锅的味道，造成底料香味不正。制作火锅底料火候掌握不好时，制作出的火锅底料香味不容易散发出来，失去底料真正的香味。
经常在家做饭的人肯定知道，锅长期使用之后锅底就会产生烧糊的黑垢。这些黑垢既影响美观，而且还很不好清理。如果长期不管的话，那么上面的黑垢就会一直堆积下去，这样就更难清理了。那么，锅底烧糊的黑垢怎么去除呢?和小编一起来看看去除黑垢的小妙招吧!
锅底烧糊的黑垢怎么去除
方法一：细砂纸除黑垢
准备好一些细砂纸，将细砂纸用水打湿之后来擦拭锅底烧糊的黑垢，在反复打磨黑垢之后就可以轻松去除。等到将锅底磨光之后，再用清水漂洗干净即可。
方法二：牙膏皮除黑垢
用完的牙膏皮不要丢掉，把用完的牙膏皮剪开，然后直接用残留有牙膏的牙膏皮来擦拭锅底烧糊的黑垢，反复擦拭之后即可轻松去除。
方法三：清洁剂除黑垢
把百洁布用水打湿并蘸上些许清洁剂，再把锅放在火上干烧加热，开小火加热即可，随后用百洁布轻轻擦拭即可轻松去除黑斑。
方法四：桔子皮除黑垢
还可以用桔子皮蘸上去污粉，轻轻擦拭表面几遍，就能使它重新恢复光亮。但最好每次使用完锅之后都要洗干净并且晾干，这样才不会使得污渍堆积起来变成黑斑。
一个不能吃辣的人，怎样在火锅饭局说服别人不点辣锅，并且吃得风生水起?答：你需要一个豆浆锅底。乳白色的浓浓汤底
，吃起来既不上火又养生，鲜香风味秒杀菌汤、清汤。咱们先来看看豆浆到底有哪些营养？
解放军309医院营养科主任左小霞表示：“大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补更年期女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。”
大豆中的大豆卵磷脂有助于延缓衰老、预防心脑血管疾病、健脑益智、预防老年性痴呆、保护肝脏等功效。此外，微量元素维他命B2有助于皮肤和头发的健康，维他命E能促进新陈代谢。
2、降低癌变
众所周知，日本人每日消耗的大豆量占世界首位，他们的生命年限也长于世界上任何国家的人。在日本每人每日大约要消耗28克的大豆。这大约是美国人所消耗大豆量的30倍。所以日本人患心脏病、癌症、糖尿病和骨质疏松的几率也比其他各国的人低。
大豆的这种高效抗氧化剂作用可能是缘于它所含有的一种叫做颜料木黄铜的物质。颜料木黄铜是极为少见的重要抗氧化剂，它拥有巨大的抗衰老生物活性。颜料木黄铜的这种抗衰老效果包括：干扰不同时期癌症患者体内癌细胞的生物活性。这些癌症包括：乳癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌、皮肤癌、白血病等。还能降低动脉壁上脂肪斑的沉积，减少患心脏病、脑卒中和动脉硬化的危险。
3、提高免疫力
“饮食方”里第一个强调的就是蛋白质的摄入。蛋白质是抗体的物质基础，而抗体可以帮助人体与外界“异物”作斗争，维持正常免疫力。蛋白质丰富的食物很多，如牛奶(酸奶、奶酪也可)、鸡蛋、鱼、禽、虾、蟹肉、瘦肉以及大豆。特别值得推荐的是每天吃一把大豆，大约30~50克就能轻轻松松摄入丰富的蛋白质，且不会额外摄入胆固醇。把大豆打磨成豆浆，更容易让蛋白质分解为氨基酸，可帮助调节人体内分泌平衡、增强免疫能力、维护心血管功能和改善肝肾功能。
除大豆外，动物性食物如肝脏、鱼肝油等维生素A的含量也很丰富，可以多吃。同时，肝脏还是补铁的好来源，吸收率也高，这对抗体的产生也会起到一定作用。
4、通便洁肠
黄豆中含有低聚糖，这种物质虽然不能被人体的肠胃吸收，但是它能被肠道微生物利用。低聚糖有助于通便洁肠、促进肠道内双歧杆菌增殖、降低血清胆固醇、保护肝脏等功效。常喝豆浆能帮助肠壁表面光滑，排便顺畅。
看完以后是不是更心动了？那么赶紧来看看！连营养专家都赞不绝口的“豆浆锅”，到底怎么做?
原 料
黄豆250克，香葱1根，枸杞20粒，红枣6颗，海带结3个，冰糖6粒，胡椒粉1克
做 法
1.黄豆洗净后浸泡过夜，煮熟。
2.煮好的豆子加热水1000毫升，用料理机打碎后过滤出豆浆。
3.海带结洗净后泡水30分钟，倒入锅中煮，煮沸后捞出海带结，留下500毫升海带汤备用。
4.海带汤中加入豆浆，搅匀；再放葱段、枸杞、红枣、生抽、白糖、胡椒粉搅匀。
5.煮开后就是香气扑鼻的豆浆锅底了。
美味提示：
打豆浆时，黄豆和水的比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢豆浆味浓点可以多加一些黄豆
汤煮开后可以先喝一碗暖暖胃，再涮鱼、肉、虾、蔬菜等
大家购买的不粘锅虽然锅内很好洗，但是时间用久了锅底就会生出黄黄的、难以清洗的油垢。那这样的油垢该怎么清理呢?和小编一起来看看吧!
清理锅底油垢的妙招
妙招一：刀具刮除法
先将锅用冷水泡起来，再将锅倒扣过来，最后用刀来削掉锅底油垢。但是要注意这样的方法虽然直接、有效，但是很容易刮掉锅底的漆。
妙招二：白醋清洗法
将白醋倒入准备好的大盆中，再将锅放入白醋中。将浸泡一小时后，再用软硬适中的东西用力擦拭即可。这样就可以轻松去除锅底的油污啦！
妙招三：热肥皂水清洗
准备一大盆浓的热肥皂水，将锅放入其中浸泡;浸泡一小时以上，再用粗布擦洗即可。但是要注意一定要用热水，而非冷水或者温水，这样效果才不会减半。
用锅的时间长了，锅底难免会产生黄黄的油垢。有这样情况的小伙伴可以试试小编推荐的这几种方法，简单又有效哦!
做饭把锅烧糊是常有的事，烧糊简单，但是想要再次把锅洗干净就是件难事了，如果遇到把锅烧糊了的情况，不要一股脑的用力气去刷费劲而且还伤锅，黑乎乎的不可能不洗呀。有什么好方法来救救烧焦的锅子呢?
妙招一、热水
炒完菜发现锅底被烧糊了，不要急着去洗它，先用热水泡十分钟左右，再清洗，就可以很很快清洗干净了。一定要用热水，冷水在泡多久始终会洗不干净。
妙招二、番茄
锅烧糊了是很难清洗，但那是你没用对方法，冰箱里一般会买些番茄存储着，当你家锅被烧糊了，我们可以拿两个不是很新鲜的番茄放入锅里加清水煮，煮着煮着烧糊的那部分就自动脱落了，还不用我们去刷就轻松的去掉了，如果家里没有番茄的也可以用山楂代替。
妙招三、苹果皮
不要小看平时被我们扔掉的果皮，他们才是清洗糊锅底的好帮手，我们可以直接将苹果皮削下，然后放入烧糊了的锅里煮，等到煮开了就关火在焖煮一会儿，烧糊的部分就很容易被去除了，当然也可以用梨皮，或者是脐橙皮，效果都是一样的。
妙招四、盐
小小盐里蕴藏了大力量，当你想尽办法来洗烧糊的锅时，不妨你也考虑下我们平时吃的盐，方法超级简单，直接小火将锅慢慢烧至冒烟，撒适量盐，晃动一会，关火，然后直接擦拭，我们的锅又能恢复以往的光泽了。
妙招五、食醋
看到锅烧糊了，你肯定是用钢丝球去清洗，这种方法是大错特错的，只会再次伤害锅，我们可以先在锅中倒入一些食醋，然后加入一些清水稀释一下，在将锅中的水烧开，关小火将锅的四周都吸收到食醋水后再把锅中的水倒掉，加入洗洁精用百洁布擦拭一下，你会发现很轻松的就可以把锅底清洗的很干净。
