大菜

导语：我国是一个餐饮文化大国，有许多菜系。菜系是指菜品经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。我国是有五大菜系的，那么，大家知道五大菜系是哪五个？五大菜系是指什么？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

五大菜系是哪五个

五大菜系是鲁菜、湘菜、川菜、粤菜和闽菜，这几种菜各具特色，鲁菜属于山东菜系，川菜属于四川菜系，湘菜是湖南菜，粤菜是广东菜，在国外粤菜还是中国的代表菜，闽菜的代表则是福州闽菜。

1、鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。

2、川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是西南民间最大菜系。

3、湘菜：又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

4、粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系，地位仅次于鲁菜、川菜，在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

5、闽菜：发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

“满汉全席”为何是中华菜系文化瑰宝？

菜肴品种丰富是中国烹调技术成熟的重要标志，集古代烹饪之大成的“满汉全席”就是最佳例证。

“满汉全席”取料广而精；菜肴既有宫廷特色，又有地方风味；菜点精美，礼仪讲究，形成了独特风格。其最有代表性的当属山、海、禽、草“四八珍”。它大致可分蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。它突出满族菜点风味，如烧烤、火锅，同时展示汉族烹调特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

其中，体现满族传统风味的“饽饽”是主食，芙蓉糕、萨其玛、绿豆糕、五花糕、凉糕、风糕、卷切糕、驴打滚等满族食品，如今都在国内外市场上有名。

不仅如此，“满汉全席”的器具也很讲究。多用铜制，雕制考究；餐中用粉彩万寿餐具，大件瓷器仿鸡、鸭、鱼、猪等造型；设有火家具(即火锅)，上层放菜，下层以酒点火；载水家具则用锡制，分内外两层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

“满汉全席”上菜一般起码108种，南菜54道和北菜54道，分三天吃完——也有168、198道菜肴的情况。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心；宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”；用席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，此谓“翻台”。

满汉全席的起源

“满汉全席”起源于辽宁地区，满族先民的传统饮食风俗习惯，经300余年的创新发展，在融合宫廷满席与南方汉席精华的基础上形成。

1616年，努尔哈赤在赫图阿拉(今辽宁新宾县老城)建都，建立后金，直至满清入关。满族与汉族长久共居，彼此融合。满族入关后，定都北京。当时北京是中国政治、经济、文化中心，也是满、汉高官显宦聚集之地，又因辽、鲁、京、津等地临近，食风多有相通之处。这些因素为满汉全席的产生提供条件。

康熙年间，满席和汉席已分别有明确记载。此时，满席和汉席是分开来招待满、汉两族官员的，如在康熙年间举办的两次千叟宴，分满、汉两次入宴。

乾隆年间，满官宴请汉官用汉菜，汉官宴请满官用满菜，加之乾隆本人南北皆宜的饮食习惯，以及他为巩固统治地位而力主“满汉一体”，促使满席和汉席融合演变而成“满汉席”。也正是满、汉官员经常互相宴请的习惯，造就了民族饮食文化融通，为满汉席并用乃至“满汉全席”打下基础。乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份“满汉全席”食单，是对“满汉全席”的最早记载。

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中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。传统的八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，到春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时期，南食、北食各自形成体系，到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。餐饮文化发展至今，八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。一般说来，北方菜肴以浓厚，咸味为主;华东地区菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区菜肴多用麻辣浓味。

当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主;中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

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豆腐素来就遭到很多人的喜欢，特别是那有名的臭豆腐更是抓获了很多人的心啊。豆腐廉价营养高，也成为了家庭做菜的重要的食材，看似一般的豆腐，做起菜来但是一点都不一般啊，做好了每一道都是大菜。

今天教咱们一道茄汁豆腐的做法，煎好的豆腐，配上酸甜的西红柿，两者的搭配简直是可谓完美哦。

豆腐营养丰盛，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰盛的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满意一个人一天钙的需要量。

南豆腐 1块，色拉油 适量，食盐 少量，西红柿酱 2勺，生粉 适量，白糖 适量

做法步骤：

（1）南豆腐切成薄块，沾一层薄薄的生粉；

（2）锅中油至7成热，将豆腐块放入锅中，煎至双面金黄；

（3）将豆腐块捞出控油；

（4）锅中留底油，倒入西红柿酱翻炒，参加糖，盐炒匀，将煎好的豆腐块放入锅中翻炒，均匀裹上西红柿酱即可。

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葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

锅塌黄鱼是山东很有特色的地方菜式之一，属于鲁菜。锅塌黄鱼以火腿 为主要材料。它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产

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