炖肉

导语：一般炖肉，我们都喜欢把肉炖得软烂一些，吃起来口感更佳，汤的味道也更浓。但是，对于很多人来说，如果不是长时间来炖，着实很难把肉炖软烂。其实，我们是可以通过一些技巧来炖的。那么，想让炖肉更容易软烂制作过程可以加入什么呢？到底炖肉时加入什么可以让肉更软烂？一起来了解。

想让炖肉更容易软烂制作过程可以加入什么

炖肉

山楂干。在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。

炖肉步骤：

1、前期准备

先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。

2、过程

再把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。

最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。

炖肉菜谱推荐：

炖肉

白萝卜炖肉

猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花

做法：

1、猪肉和白萝卜洗净切块备用。

2、猪肉块放沙锅加适量水，和姜片、生抽、八角一起大火烧开。

3、转中火，放入萝卜块，加入少许白糖、老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。

白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。

小炖肉

原料：猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

做法：

1、猪五花肉切成方块。

2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火闷一会儿，再加入少量的水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。

4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖、老抽，也可加入少量味精，即可出锅。

炖肉

农家炖肉

原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。

1、五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。

2、锅放油烧热后放入肉，炒至金黄色捞出。

3、锅放油烧热放入葱姜蒜炒香，放入肉块，炒均匀后加入上述调料，酒糟没过肉块，再加入开水，葱姜段，大火烧制30分钟。

提示：煸炒葱姜时不要糊锅，酒糟添加要适量，如果不是在农家做本菜肴，肉块可切小点。如果考虑脂肪的摄入量，尽量选择瘦肉较多的五花肉。

海带炖肉

基本材料 瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克

这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。

1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净后切成段；姜切成片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。

2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

特点：海带酥香，肉质软烂。

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肉食控的你却不知道如何做出又软又香的肉？那就让小编告诉你！

炖牛肉、羊肉，都要冷水下锅。水开后撇去浮沫，加入生姜料酒小火慢炖。这个方法咱们的妈妈一般都会。

炖羊肉时注意，肉一下锅就放八角，让八角的香味充分在水里溶解，融入到肉里，既可去除羊肉的膻味，还能使肉更加醇香，增加口感，这样一举两得的方法，怎能不试一试呢？

羊肉是最不好烹饪的肉。在炖煮羊肉的时候，放一个大萝卜，用筷子给萝卜戳几个眼儿，可以去除羊肉膻味哦！

做羊肉汤时加入一些当归、枸杞、黄芪，更大。这样做出来的汤营养加倍哦！不过小编友情提示，每种中药材的功效不一样，您可别随便放哦！

一提起炖猪肉，第一个想到的就是炖排骨。排骨汤汤鲜味美柔嫩，含有各种微量元素，是妈妈们特别喜欢炖的一种汤。排骨汤要如何炖才好喝呢？

炒一炒不仅可以减少排骨表面的脂肪，还能让排骨更香，当然炖煮的时间上也更快，您不妨试试！

炖排骨时在汤里加点橘子皮，可让汤更加鲜美，也能减少汤的油腻感。

炖排骨加醋可让骨质及各种微量元素更好的溶解在汤里。不过小编要告诉大家，排骨汤里的骨质含量可不如肉里的多，想要营养，直接吃排骨更好。此外炖排骨要少加盐或不放盐，盐分太多会阻碍人体对钙的吸收。

除了以上这些，炖肉的火候也是个关键。对于一般的厨房小白，可能掌握不好火候大小。建议您，电磁炉温度调至120~150，使用高压锅炖肉的朋友不用考虑太多，一般都会炖烂。

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扁豆是我们都喜欢吃的一种蔬菜，清炒口感脆嫩，扁豆不仅可以直接炒着吃，还能搭配五花肉，做成扁豆炖肉。扁豆炖肉是很美味的家常菜，不仅肉质细嫩，扁豆也非常入味，今天一起来做一做吧！

扁豆炖肉怎么做

食材：

扁豆150克、五花肉300克、姜2克、大葱10克、八角1个 调味料：食用油5克、白糖2克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克

扁豆炖肉的做法：

1、扁豆去筋，五花肉切厚块；

2、冷水下锅，水烧开后，煮15分钟左右，捞出；

3、锅中倒适量油，然后放入五花肉煸炒出油，加入大葱、姜、八角、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒至上色，再加适量清水没过食材，炖煮60分钟；

4、倒入扁豆、再炖煮30分钟，放入盐、翻炒均匀即可。

小贴士：

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

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笋干炖肉是一道滋补效果极好的菜肴，主要用五花肉、笋干和毛豆做成，这道菜口感醇香，做出来的菜肴鲜香而不油腻，非常受欢迎。笋干炖肉的做法并不难，记住这些步骤就可以了，喜欢吃的小伙伴可以尝试一下，经常吃对健康有好处。

笋干炖肉怎么做

食材：

笋干50克、毛豆150克、五花肉100克、姜片适量、蒜末适量、干辣椒2个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、冰糖3颗、桂皮1块、鸡精1茶匙、食用油适量。

笋干炖肉的做法：

1、笋干用水泡发切段，五花肉切片；

2、五花肉加入料酒和3片生姜，腌制半小时；

3、五花肉冷水入锅，加清水，大火煮至沸腾，撇去浮沫，捞出洗净；

4、锅中倒入适量油，再放入蒜末、姜片、干辣椒段爆香，加五花肉煸炒出油，等五花肉变色后放入冰糖，小火炒至冰糖融化；

5、接着放入毛豆，大火翻炒，放入料酒、生抽、老抽炒至五花肉上色，再放入笋干段一起炒；

6、然后倒入温水，没过食材，放入桂皮小火慢炖；

7、最后收汁，加入鸡精调味即可。

小贴士：

笋干具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良。笋干中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

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笋干和五花肉都是非常适合炖煮的食材，将两者一起吃，有着非常高的营养价值。教大家这道美味的笋干炖肉，这道菜的特点是口感醇厚，肉质细嫩，咸香扑鼻，喜欢吃炖肉的小伙伴一定不能错过。

笋干炖肉怎么烧

食材：

笋干100克，五花肉200克，蒜3瓣，大葱10克，姜2克

调味料：

食用油10克，豆瓣酱2克，酱油2克，糖1克，鸡精2克，胡椒粉2克，料酒2克

笋干炖肉的做法：

1、笋干放入水中浸泡半小时，取出切成片；

2、五花肉洗净切片，大蒜对半切开，大葱切片，姜切片；

3、锅中倒入适量油，油温升高后，下入五花肉，煸炒出油，淋入料酒，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出红油，加清水、酱油、笋干焖煮30分钟；

4、最后，调入糖、鸡精、胡椒粉，炒匀即可。

小贴士：

笋干有好的防癌作用，也可以抗癌，有助于消化的人用，对行肥胖者有很好的减肥作用。

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炖肉是我们生活中最常吃的一种菜肴，炖肉滋补效果好，而且吃起来口感醇厚，鲜香美味。什么炖肉好吃呢？教大家这道菱角炖肉的做法，菱角是一种特色菜，和炖肉一起吃，风味独特。

什么炖肉好吃

食材：

菱角400克、五花肉200克、姜2克、大葱10克、小葱2根

调味料：

食用油5克、冰糖2克、盐1克、酱油2克

菱角炖肉的做法：

1、用刀将菱角切成两半，取出菱角肉，五花肉切块，大葱切段，小葱切葱花，姜切片；

2、锅里倒油，油温升高后，放入白糖炒至融化，下五花肉，煸炒出油，加入姜、大葱、酱油炒匀，倒入适量清水，炖煮15分钟；

3、放入菱角、盐，继续炖煮20分钟；

4、煮至菱角软烂，撒上葱花，即可出锅。

小贴士：

制作炖肉的时候最好选用五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来细嫩可口。

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