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莲蓉

2021/9/26 13:03:45
万年历日历:莲蓉知识
莲蓉知识
按照国家规定莲蓉月饼中的莲蓉含量不低于多少

导语:关于中秋月饼,我国是有明确的标准和规定的,不同馅的月饼,其馅含量有相应的要求。其中,很多人喜欢莲蓉月饼,那么,你知道按照国家规定莲蓉月饼中的莲蓉含量不低于多少吗?到底莲蓉月饼的莲蓉含量标准是多少?一起来了解。

按照国家规定莲蓉月饼中的莲蓉含量不低于多少

莲蓉月饼

60% 。国家标准gb/t 19855-2015《月饼》规定,莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60% ,莲子含量为100% 才能称为纯莲蓉,水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量不应低于25% 。

买月饼怎么选?

看生产许可证编号

食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。食品小作坊、小餐饮登记证编号分别由“小作坊Z”或者“小餐饮C”和9位阿拉伯数字组成。这样,我们就可以知道这些月饼是来自哪里,对生产厂家的规模会有一个较为直观的认识。

看配料表

首先,各种配料应按制造或加工时加入量的多少,依次递减,一一排列。大家在选购月饼的时候,可以看看配料表的先后顺序,就可以判断月饼中各种配料的含量多少了。

其次,月饼属于高脂肪的食品,配料表中一定少不了油脂的出现,如果配料表中含有人造奶油、起酥油、氢化植物油、代可可脂等,那一定要注意看标签上营养成分表中标注的反式脂肪酸的含量。众所周知,反式脂肪酸是一种人工制造的脂肪酸,虽能让食物变得香味浓郁,口感柔滑,但过多食用不利于健康,且易导致肥胖,还会增加心血管疾病的患病风险。

此外,山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠、纳他霉素(表面使用)等成分按规定可以适量添加。

月饼

看名称、类别

大家都会想买月饼还分什么类别吗?当然要看了,要不然您把无蔗糖月饼当无糖月饼来买就错了。

国家规定“无糖”为:每100g食品的含糖量不超过0.5g属于无糖食品。对于某些“无蔗糖”月饼,虽然没有添加传统意义上的白糖,但可能添加了葡萄糖浆、麦芽糖浆等,而这些糖同样会升高血糖,对于糖尿病人来说吃了也是不好的。

看营养成分表

营养成分表中的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。大家在选购的时候要注意这些成分在月饼中的含量,大家可以根据营养成分表的最后一列营养素参考值(NRV值)来判断月饼的摄入量。

看生产日期、保质期和储藏条件

首先,看一下月饼的储藏条件,常温储存的月饼宜放在阴凉干燥处,不要放在阳光直射的地方;需要冷藏并尽快食用的月饼要及时放入冰箱冷藏。另外,临近保质期的月饼品质、口感可能会变差。

在中秋享用月饼应注意以下几点:

中秋月饼

1、宜早不宜晚

月饼是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼,特别是患有心血管疾病的老年人更应如此,否则可能会增加血栓的风险。

2、宜鲜不宜陈

月饼大多含有较多的脂肪,一旦存放过久,容易发生变质,不利于健康。

3、宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多,过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼,热量仍然较高,会导致糖尿病人血糖升高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。

4、宜与茶相配

由于月饼吃得过多会觉得油腻,所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻,在绿茶中掺放少许花茶,饮起来香甜可口,效果更佳。

此外,吃月饼后最好多喝些功效茶,如开胃茶(酸梅汤等)、消滞茶,如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制,对于清肠胃颇具功效;也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。


蛋黄莲蓉月饼的做法

转化糖浆、枧水、食用油打至乳化,倒入面粉拌至无干粉状态,放保鲜袋扎紧松弛2个小时,莲蓉、蛋黄包好,饼皮分10份,取一份压扁,把馅料放在中间捏紧收口滚圆,模具内撒玉米淀粉,把月饼放入模具压出花纹,喷少许水,烤7分钟定型,蛋黄打散刷在月饼表面,上下火170度10分钟烘烤。

怎么做蛋黄莲蓉月饼

食材:

面粉,莲蓉,蛋黄,玉米淀粉,糖浆,枧水

蛋黄莲蓉月饼的做法

1.转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化。

2.倒入面粉,用刮刀拌至无干粉状态,放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时。

3.莲蓉40g、蛋黄1个包好备用,饼皮分10份,取一份压扁,把馅料放在中间,用虎口位置向上推捏紧收口滚圆。

4.模具内撒玉米淀粉拍掉防粘,把包好的月饼放入模具压出花纹,喷少许水以防开裂,不要喷多,上下火200度烤7分钟定型。

5.取半个蛋黄打散,用毛刷蘸取刷在月饼表面,不要刷多,上下火170度10分钟烘烤,出炉后网架上晾凉,密封保存,尽快食用为佳。

小贴士:

月饼放入模具之前,要先撒上一些玉米淀粉,这样能很好的防粘。


如何做莲蓉包

盆中加入面粉、糖、酵母,再倒入适量水,揉成面团,醒发至两倍大。醒发好的面团分成小面团,莲蓉馅搓成条,切成小块。取一个小面团压扁,包入莲蓉馅,包好。包好后放在蒸盖上,放上锅蒸15分钟左右,关火,焖3分钟即可。

怎样做包子好吃

食材:

低筋面粉200克、酵母3克、糖20克、水100克、莲蓉100克

莲蓉包的家常做法:

1、盆中加入面粉、糖、酵母,再倒入适量水,揉成面团,醒发至两倍大;

2、醒发好的面团分成小面团,莲蓉馅搓成条,切成小块;

3、取一个小面团压扁,包入莲蓉馅,包好;

4、包好后放在蒸盖上,放上锅蒸15分钟左右,关火,焖3分钟即可。

小贴士:

做好之后,一定要焖3分钟再开盖,否则容易塌陷。