台湾人

无论是身在何处，只要是炎黄子孙都不会忘记过年的习俗。过年吃什么其实有很多讲究，也是有很多渊源的。一到过年一桌丰盛的鸡鱼肉蛋是必不可少的，俗话说每逢过年胖三斤就是这么来的。当然了今天给大家分享的并不是鸡鱼肉蛋而是不起眼的蔬菜。在除夕我们的台湾同胞家里面过年都会见到这道菜——芥菜

为什么它是台湾人年菜做饭必备？是因为当时务农的工人在收割过水稻后问地主租借土地种的菜。而且芥菜在台湾每年11-3月是产季，都在过年左右所以芥菜又称做长年菜，这个寓意特别好，长长久久、长寿、非常吉祥、所以芥菜就备受老一辈人过年必备菜肴。

除此之外过年吃芥菜还有一种寓意，因为芥菜它有苦味。有些人不喜欢吃，但是过年却不能少，正是因为它的苦，代表了这一年的辛苦收成忆苦思甜，苦尽甘来。芥菜的营养丰富，包含维生素A、B、C、胡萝卜素、钙质、膳食纤维等，不过长年菜有个让人害怕的地方，那就是它的苦味，这也使得年节食用芥菜有着苦尽甘来的祝福之意。虽然芥菜是让人喜好两极化的蔬菜，不过苦味其实是正是芥菜独具魅力的地方，芥菜中的苦味来源之一为硫代配糖体。硫代配糖体经由动物和细胞实验发现具有抑制癌细胞的效果，虽然仍待更多实验证实，但想着吃苦对身体或许有帮助，或许就不会那么痛苦。

不过如果真的不爱芥菜的苦味，其实可透过烹调来减缓苦味，烹煮芥菜时，记得可先另起滚水加入盐巴稍微川烫，即可略去苦味，而食材搭配上，可选择鲜味足够的食材如干贝、鱼干、鸡汤等搭配，能运用食材鲜味覆盖掉芥菜的苦味，而采用勾芡或添加辣度等方式，也能增加口味丰富性而减缓苦味的感受度。

了解芥菜为长工辛苦种植的成果，如同苦尽甘来之意，带着祝福的心情食用，想必苦中也有一番美味了！您吃过芥菜么？今年的年节你是否考虑烹饪这道菜呢，不知道你们当地有木有新年必须要吃的蔬菜跟别人不同。

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