川菜

成都是一座美食丰富的城市，来成都游玩的人有很多的，成都美食当然不能错过了，川菜是成都的一大特色，来到成都当然要去成都人气最高的川菜馆试试了。将这几家成都川菜馆推荐给你，在当地人气很高，味道正宗。

马旺子川小馆

马旺子川小馆已经创立快一百年了，是成都有名的川菜馆，他家的川菜新鲜好吃，在成都已经相当有名，是成都人气最高的川菜馆之一。他家的菜品既有传统风味，同时又有符合现代人口味的创新菜品，精致又时尚，比起其他的成都川菜馆，有着它的优势。马旺子川小馆每天都有很多人去吃，虽然价格不算便宜，但是味道绝对值了。

特色菜：红糖锅盔，东坡肘子，笋子牛肉，脆皮粉蒸肉，马氏夫妻肺片

地址：大慈寺东糠市街1号

成都吃客(奎星楼店)

成都吃客的位置在星楼街上，他家主打的是创意川菜，在成都这样类型的餐厅并不算多，所以这家店知名度还是很高的。这虽然是一家小门面，但推出的菜还是很不错的，做得非常的精致，妥妥的私房菜水准，但是价格便宜。成都吃客还有一些暗黑料理，对于那些喜欢吃新鲜的人来说，绝对不能错过。

特色菜：烤鱼片，捞汁花甲，裸奔坨坨虾，吃客拌兔腰，吃客麻辣兔头，烤五花肉

地址：奎星楼街8号

子非

子非是一家特色餐厅，店里面摆放了很多的古董，环境古朴，在一个四合院里面。子非不仅环境好，他家的菜品也很不错，首先摆盘和制作都是比较有新意的，据说，每一盘菜都有故事，所以摆放很讲究，将文化和菜品结合起来，还是很有意思的，除了吃饭，还能欣赏好看的表演，比如古筝演奏、川剧变脸等等。

特色菜：荷塘月，开水白菜，富贵花开，子非鸡

地址：宽巷子25号(茶马江湖旁)

鸡毛店(温江总店)

鸡毛店是成都人气最高的川菜馆之一，主打的是地道成都味，菜品色香味局去哪，看上去就很有食欲。他家有一道菜很有名，就是彩虹排骨，为什么叫彩虹排骨呢？因为排骨制作出来之后，呈现拱形，像彩虹一样，所以得名。这里的每道菜品都做得很精致，各种各式的川菜可以选，价格实惠，味道正宗。

特色菜：擂茄子，彩虹排骨，特色裸斑鱼，招牌豆腐，沸腾鱼

地址：南浦路西段237号

柴门饭儿(远洋太古里店)

柴门饭儿位置在太古里，很好找，这家店在成都算是非常有名的了，当地人都喜欢去，而且四川电视台的吃八方节目还推荐来这家店，让这家店更火了，他家主打创意川菜，餐厅的设计很有个性，基本上一到了周末或者是饭点，就会有很多人排队来吃地道的成都风味餐厅，值得一试。

特色菜:樱桃肉，豆花肥牛，炒小土豆，明炉生焗虾，麻辣凉粉

地址：成都远洋太古里东广场

以上都是最有名的成都人气最高的川菜馆，这几家店不仅名气大，口碑也很好，如果在成都要吃川菜，就选这里吧！

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猪里脊切片，放生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，竹笋斜刀切片，杭椒切片，姜、蒜切片，竹笋焯水1分钟捞出，油温烧至6成热，放肉片炒至变色盛出，留底油，放姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放竹笋炒匀，放杭椒、肉片翻炒，放生抽、盐、鸡精、白糖炒匀即可。

川菜竹笋炒肉怎么做

主料：

猪里脊200克，竹笋200克，杭椒3个;

辅料：

干辣椒6个，花椒2克，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺;

竹笋炒肉的简单做法：

1.猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;

2.竹笋洗净对半切开，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片;

3.竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干;

4.油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用;

5.锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入竹笋炒匀，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

小贴士：

竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。

竹笋炒肉是一道非常好吃的川菜，竹笋口感脆嫩，营养丰富，竹笋的做法也多种多样。竹笋炒肉清爽鲜美的口感，竹笋和肉丝融合之后，味道鲜美，是简简单单的一道家常菜。

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陈皮泡清水中，兔丁洗去血水捞出，放盐腌制10分钟，切片，大葱切段，油温烧至7成热，放兔丁炸至金黄捞出，留底油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒、陈皮炒香，加清水、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖小火熬煮1分钟，放兔丁炒至水分收干，淋入红油拌匀盛出即可。

川菜陈皮兔丁怎么做

主料：

兔肉500克，陈皮10克；

辅料：

姜1块，大葱1段，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，料酒1勺，生抽1勺，红油1勺(大勺)，熟芝麻2克;

陈皮兔丁的做法：

1.陈皮泡入清水中。兔丁放入清水中洗去血水，捞出控干水分，放入盐1勺拌匀腌制10分钟。姜切片，大葱切段，蒜切粒.干辣椒剪成段。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔丁炸至金黄，捞出待用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、陈皮炒香。加入适量清水、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖半勺小火熬煮1分钟，放入兔丁炒至水分收干，淋入红油1勺(大勺)拌匀盛出，撒上芝麻即可。

小贴士：

1、兔肉的营养价值非常丰富，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎，它的吃法很多，味道鲜美。

2、陈皮是具有促消化和增加食欲功效的一种中药材，也可以作为食材，陈皮中还含有大量的挥发油、橙皮甙、维生素B、C等对人体有意义的营养成分。

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现在，越来越多的人喜欢在家做饭，为的是更加的健康和卫生。对于厨房新手来说，做饭并不容易，今天就为大家介绍一道可以在家里做的家常菜，这是一道简单的荤菜，基本上只要简单学习一下就能做，对于新手来说，练练手还是不错的。

这道菜就是蒜苗炒肉，蒜苗炒肉的做法简单，但是味道很好，蒜苗炒肉也属于川菜系。

川菜蒜苗炒肉怎么做呢？

主料：

五花肉，红辣椒段两个，蒜苗200克；

辅料：

姜少许，料酒8克，酱油10克，香粉5克，盐5克；

蒜苗炒肉的做法步骤：

1、蒜苗洗干净切段，肉丝洗干净备用，红椒切丝，姜切片（或者切丝）备用；

2、五花肉切成肉丝，腌制一会儿；

3、锅热了之后倒油，将红椒、姜片等小配料放进去，爆炒出香味；

4、将肉丝倒锅，翻炒开，稍微加一些水；

5、经过小炒，肉丝已开始炒白，变软；

6、倒入适量酱油，添适量料酒，火调大，让肉色更浓；

7、蒜苗撒进去，肉的表面翻底烧熟后，搁入香粉和盐，继续翻炒；

8、添盘，出锅即可。

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川菜很多人都喜欢吃，是四大菜系之一，川菜的分类也很多，口味多样，不同的地区，菜品的特色也不一样。川菜清鲜醇厚，麻辣适口，今天就给大家推荐川菜菜谱大全，看看你都喜欢吃什么，可以学一学哦，这些菜都是常见家常菜，川菜食谱家常菜推荐给你。

川菜菜谱大全

一、蒜苗回锅肉

主料：蒜苗50克，五花肉100克；

辅料：姜5克，葱10克，蒜8克；

蒜苗回锅肉的做法

1.备好食材，五花肉洗干净；

2.锅中食用油，倒蒜片，葱花，大火爆香；

3.加五花肉，煸炒至肉块变色；

4.倒入花椒1、豆豉翻炒均匀，加豆瓣酱，生抽，翻炒出红油；

5.倒蒜苗，翻炒均匀，出锅即可。

二、干煸四季豆

主料：四季豆400克，猪肉馅50克，葱1段，姜1块，蒜3-4瓣，干辣椒5-6个，花椒10颗；

辅料：黄记煌照烧汁1勺（15克），黄记煌藤椒汁1勺（15克），料酒1勺（5克）；

干煸四季豆的做法

1.备菜：四季豆掐头去尾，切成长段，肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段；

2.煸豆角：冷锅冷油，开小火，放四季豆慢慢煸炒，直到四季豆表面褶皱，盛出；

3.炒肉：再起锅，热油，中火，放葱姜煸香，肉馅放进去煸炒，微微焦黄之后放花椒、干辣椒和料酒；

4.爆炒：加四季豆，放照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材上色，关火出锅即可。

三、水煮肉片

主料：梅花肉300克，大白菜200克；

辅料：鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙，姜1块；

1.将梅花肉洗干净切片，放进碗里面，加适量生粉、食盐、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜切成碎末；

4.炒锅下干花椒和干辣椒，小火炒成棕红色之后，捞出剁碎；

5.大白菜撕成片，洗净，沥干水分；

6.锅里面加2汤匙菜籽油，加豆瓣酱、姜末、葱段，炒出红油，将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料进去，拌匀；

7.水煮开后，先下大白菜片煮熟，再将熟的白菜片捞出，铺入器皿中；

8.再加腌制好的肉片，煮到肉片变白，将煮好的肉片倒入容器里，将花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；

9.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，浇上去即可。

四、鱼香肉丝

主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）；

辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉；

鱼香肉丝的做法

1.猪里脊肉切丝，加上少许料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟；

2.将葱末放入碗中，调生抽、醋、糖、耗油，搅拌均匀，备用；

3.热油锅，倒肉丝煸炒，变色后，装碗备用；

4.重启油锅，倒蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒；

5.再加青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻，再加调味汁翻炒；

6.等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。

五、麻婆豆腐

主料：南豆腐500克

辅料：牛肉100克

调料：食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量

麻婆豆腐的做法：

1.葱姜蒜切粒，牛肉切成小粒，备用；

2.花椒放进锅里，小火烘至棕红色，取出，剁成细粉，备用；

3.豆腐切成块，锅中加盐水，豆腐放进去焯至浮起，捞出，沥干；

4.起油锅，温油下牛肉粒，煸炒至酥香，吐油，下郫县豆瓣酱和辣椒面，中小火煸炒出油；

5.下葱姜末，继续小火煸炒，添加盐、糖、酱油和料酒，加热水烧开；

6.添加豆腐，烧开后中火收汁

7.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和花椒面，即可出锅。

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杭椒切段，干辣椒剪段，姜切片，大葱切粒，肥肠放锅中，加料酒、白酒煮5分钟捞出，肥肠放卤水中煮40分钟捞出切块，油温烧至7成热，放肥肠炸至微干捞出，锅中留底油，爆香葱姜、花椒，干辣椒放入肥肠调料即可。

干煸肥肠怎么做

主料：

肥肠700克;

辅料：

杭椒4根，大葱1段，熟白芝麻2克，干辣椒20克，蒜2瓣，姜1块，花椒4克，卤水800克。

干煸肥肠的做法：

1.杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒;

2.肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净;

3.将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块;

4.油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用;

5.锅中留底油，爆香葱姜、花椒，干辣椒放入肥肠调料即可。

小贴士：

猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

干煸肥肠是一道好吃的川菜，很多人都喜欢，干煸肥肠的做法也比较简单，主要是掌握好火候和调味，肥肠色泽鲜艳，吃起来香辣有韧劲，非常不错。

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