腊肉

腊肉是生的。腊肉是用生猪肉经过腌制、烟熏等方式制作而成，在制作过程中没有进行过彻底加热，因此腊肉仍旧属于生肉。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带。

腊肉是由柴火熏制出来的，其味香醇。而我国有些地方熏制腊肉多用谷糠、花生壳、锯木灰等。用此方式熏出来的腊肉外表好看，呈金黄色，但吃味远不如松桂坊的腊肉。

腊肉占据了湘菜的大半江山。比如冬笋炒腊肉、苦瓜炒腊肉、腊味合蒸、白椒炒腊肉等。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

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腊肉一般是需要晒的，大家可以将腌好的五花肉，挂在通风且晒得到阳光的地方就可以。有些朋友第一次晒腊肉，所以不清楚腊肉怎样才算晒好了？腊肉怎么才算晾晒好了？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

腊肉怎样才算晒好了

1、看颜色

腊肉晒好之后，颜色会明显变深。新鲜的肉大多颜色是白色中透着粉红色，看起来非常有食欲，是腊肉制作好后，随着晾晒时间的增加，内部的水分会慢慢蒸发，肉质的颜色也会转变成红褐色或黑褐色。

2、看质地

新鲜的猪肉弹性十足，用手指按压一下会马上恢复，而晾晒后的猪肉会慢慢变硬，表面还有发皱、发黑的情况，用手按压虽然有一定的弹性，但是大不如前，一般来说将腊肉晒到外硬内软状态的时候就是已经晒好了。

3、闻味道

新鲜的猪肉闻起来会有一股明显的肉腥味，而晒制好的腊肉里面的水分、油脂会被蒸发，凑近闻还有一股浓郁的腌制后的香气，腥味几乎没有，能保存更长时间。

腊肉要晒多久

一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。

保存方法也是有点讲究的，需备食品袋或保鲜袋，待腊肉风干后，可以把串起肉脯的小绳子去掉，长条肉切小段，装好后，把保鲜袋中的空气压挤出来，有利于保持肉质风味。

据老人家说，冬至以后、大寒以前制作的腊肉保存时间最长久且不易变味。常温下保存，农历三月以前味道是最正宗。随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得“呛喉”，这时最好放冰箱冷藏室，据说即使三五年也不会变味呢。

怎样才能买到“新鲜”的“老腊肉”呢？

1、看生产日期：尽可能选择近期生产商品

2、闻有无异味：散装腊味可闻一下是否有其固有香味（无酸败等异味）。

3、避光存放：对于已买回家的腊味，不要放在阳光下晒！如发现颜色不对或变味，就果断丢弃。

4、看腊肉颜色：对于优质腊味，它应该是色泽鲜明，肥肉呈透明色（呈黄色则不要买！），外表干燥（不发粘），肉质有弹性（指压后痕迹不明显）。

5、看产品颜值：应选择包装完好、标签标识清晰、感观正常、保质期内的产品。

腊肉制作方法

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

烹饪小贴士：

1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

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腊肉焖饭大家都吃过吗？这是一种特色美食，将腊肉和大米饭一起焖煮，米饭里面渗入了腊肉的香味，鲜香入味。腊肉焖饭是一道传统风味美食，可以加入其它的配菜一起做，胡萝卜营养价值高，特别适合这道菜。

电饭锅做腊肉焖饭

食材：

胡萝卜200克，大米80克，腊肉50克，小葱2根，姜2克。 调味料：食用油4克，盐1克，生抽2克。

腊肉焖饭的做法：

1、胡萝卜切丝，腊肉切片，小葱切葱花，姜切片；

2、大米洗净，放入电饭锅中；

3、锅中倒入适量油，油烧热后，下入腊肉煸炒出油，加入姜炒香，放入盐、生抽，胡萝卜炒匀，倒入电饭锅中，加水至刚没过食材，按煮饭键；

4、煮好后加入葱花，拌匀即可。

小贴士：

腊肉本身会出油，所以在制作的时候不需要再额外加油了。

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目前，很多人都会选择线上购买日常需要的东西，因为快递会自动送上门，非常方便。最近有些朋友来咨询小编，腊肉快递三天会坏吗？腊肉寄快递三天会坏掉吗？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

腊肉快递三天会坏吗

不会坏。冬季温度低，包装得当，寄快递一般不会变质坏掉。夏季天气热，直接寄快递可能会坏掉。

腊肉会不会变质取决于天气、时间和储存环境。最好不要在热天邮寄。比如六月到九月很热，可能不太好。

腊肉必须是干的，没有水。如果实在不放心，建议把腌制好的肉放在油里泡一下。最好把油盖上。

邮寄时间不宜过长（因为您的包裹在快递过程中可能会被挤压，且装货后密度窄、不透气、温度高）。建议找几家比较快的快递公司。一般来说，最好在三天内找到。

腊肉寄快递会不会臭

保存得当，一般不会臭掉的。

邮政的快递要求是少量包装妥当且不会变质的腊肉可以收寄，但只能陆运，不能空运。收寄食品快递有要求：只能用正规原包装或真空包装寄送；腌制食品（如腊肉、香肠、腌辣椒等）只能通过陆运干线运输，还需要真空包装；所有蛋类食品（鸡蛋、鸭蛋等）都不能生吃和送，而是煮熟了吃。

腊肉快递三天到了怎么处理

1、在通风、阴凉处储存

经过风干、酸洗等一系列操作，可以延长腊肉的保存期，但腊肉不能放置太久。腊肉的保质期通常为3-6个月，建议存放在湿度低于20℃、低于60% 的干燥环境中。另外，不建议把腊肉放在冰箱里，因为冰箱里的湿度很大。

2、冷冻处理

腊肉与猪肉一起腌制和加工。如果长时间不在室外加工，腊肉很容易发霉变质。腊肉需要存放在低温环境中。可以把腊肉用保鲜袋包起来，放入冰箱低温保存，这样可以保存3个月。最好尽快吃完腊肉。

腊肉怎么吃健康

1、不要放食盐

在制作腊肉的过程中，会加入大量的盐。如果在烹饪过程中继续加盐，煮熟的肉会很咸。过多的咸味食物会导致体内盐分过多，使人感到口渴。还会引起盐分和水分潴留，诱发水肿。

建议煮腊肉时不要加盐。先将腊肉放入锅中，加水煮一会，然后放入搭配的蔬菜，不断翻炒和煮，有助于给蔬菜调味，使蔬菜入味。

2、先煮后蒸

煮腊肉的时候，先在锅里炒一会儿，再加入适量的水一起炖。这将有助于肉组织吸收水分。让腊肉变得柔软湿润，吃的时候咀嚼更好。同时还可以去除腊肉上的部分盐分，使腊肉吃起来不那么咸。

蒸几分钟后，放入盘中，再放入蒸锅中蒸几分钟。这样腊肉会变得更软更有嚼劲。

3、要搭配蔬菜煮

腊肉一定要和蔬菜一起煮，因为蔬菜中含有大量的维生素。这些营养素可以消除亚硝酸盐，使人们吃腊肉更健康。例如，芹菜、西兰花、蒜苔、青椒和豌豆都是很好的蔬菜。与腊肉一起烹制时味道非常好。

4、煮汤喝

腊肉不仅可以煎或煮吃，也可以煮汤吃。腊肉切成薄片，与烟笋和香菇一起放入锅中，加水直接炖。差不多熟了，放入洗好的油菜，最后倒入少许花生油，加少许味精调味。

因为腊肉是咸的，所以不需要在汤里额外放盐。做饭后，喝一碗热汤，身体一下子暖和起来。

腊肉简介

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

形态

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

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现在腊肉的种类是越来越多了，而且腌制的腊肉也是越来越美味。有些朋友腊肉做太多了，所以需要好好保存起来。那么，大家清楚腊肉要放冰箱里吗？腊肉需要放进冰箱吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

腊肉要放冰箱里吗

腊肉要放冰箱里。按常理来说，只要保证冷冻的条件，在冰箱里冻一年，腊肉也是可以拿出来吃的，但是肉质会变得很硬，很粗糙，尤其是腊肉的皮，晒干之后皮的油都流失了，而且冰冻了这么久皮就会变得很硬，吃上去会觉得特别的干，这时候就已经没有吃的必要。

而且我们平时在使用冰箱的时候，就会开开关关冰箱的门，冷冻条件也会受到影响，所以当我们在冷冻大肉的时候，给腊肉裹上一个塑料袋或者保鲜膜，冰冻的效果会更好一点。放了一年也是能吃的。但是在严格意义上来说，只有专业的冷冻库才可以保证这样的肉类存放一年还能够继续使用。我们平时在家就会发现，长时间冷冻过的没有腌制过的肉，会发臭。所以腊肉在冷冻室，最好还是保上保鲜膜好。

腌腊肉方法

食材：猪肉1000g、盐1包、花椒1把、姜1块、八角2和、香叶2片，高度白酒1碗。

做法：第一步，首先把盐、花椒八角、香叶和姜片放入锅中，开小火慢慢翻炒，炒出香味，然后关火，晾凉备用。

第二步，猪肉不用清洗，买来的猪肉注意卫生，不要接触生水和油污，然后涂抹上白酒，涂抹均匀，杀菌消毒。

第三步，然后用晾凉的花椒盐涂抹猪肉，揉搓入味，然后把猪肉放入坛子里，一层层码好，然后再表面撒些花椒盐和白酒。

第四步，腌制5天左右，每个两天翻到一次，然后再腌制，腌制过后，用绳子穿上，挂在阳台上晾晒即可。

第五步，腊肉晾晒过后表面变干，内部变硬就可以了，然后拿来清洗干净，再上锅蒸，接着切片就可以食用了。

烹饪技巧：猪肉的血水其实就是天然的防腐剂，当血水凝结后，表面形成保护膜，就不容易变质了，因此猪肉不需要清洗，直接涂抹一些高度白酒杀杀菌就可以了。清洗过后，反而沾上生水，细菌进入内部，就容易变质了。但是要记住，一定要高度白酒，50度以上的，才有好的杀菌效果。

腊肉禁忌与副作用

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50% ；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50% ！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量。

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导语：腊肉需要好好保存，因为保存不当的话，很容易会出现变质的现象，这样会影响腊肉的口感，而且吃了对人体也不健康。有些朋友不清楚腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗？腊肉冷冻后还能晒吗？接下去请大家收藏好小编精心准备的内容，希望对大家有所帮助。

腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗

腊肉

不可以拿出来晒，腊肉可以直接放在阴凉处继续风干，但若是常温已经超过了20摄氏度，湿度也高于60% ，就不太适合常温储存了，容易变质，这个时候就需要把腊肉放到冰箱里冷冻。

之所以选择冷冻，而不是冷藏，是因为如果用户想要腊肉保存得更久，最好把腊肉给储藏在低温环境下，而冷藏室的温度还不够，冷冻室的温度一般在-18℃左右，所以腊肉会被冰冻，就不易变质了，也不会那么容易滋生细菌了，保存时间一般可以达到1年左右。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

腊肉图片

如何保存腊肉？

（1）风干腊肉保存方法

风干腊肉的制作是选用新鲜的猪肉，然后用白酒擦一下，接着放入适量的食用盐，让它入味，腌制1～2天看天气如何，再把取出来进行晾晒，反复的晒，直至变成风干腊肉。

云南普洱地区的温度比较的高，很难控制一个比较的好的温度，所以会选择封坛保存，也有的人会选择冰箱保存，但是肉多的话，封坛保存更实用，坛里面放入植物油，淹过肉为宜，只要放在阴凉干燥的地方，就可以长期保存，至少6个月是没有问题的。

（2）烟熏腊肉保存方法

烟熏腊肉是通过柴火来熏干的，在制作之前也是要经过盐腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火烟熏，烟熏腊肉在选择木材的时候，可以选择有香味的木材来熏，比如说柏树枝、山茶树枝等等。像我们老家熏腊肉，直接放到柴灶上方就可以变成美味的腊肉了。

保存烟熏腊肉，也有两种方式，第一种是冷冻保存，这也是很多人选择的方法，冰箱冷藏室中保存，湿度较大，其实很容易导致腊肉霉变，所以大厨更推荐大家悬挂保存，也就是把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处。

悬挂之前，把它清洗干净，放入到通风的地方晾晒，吃的时候就割一点，你只要记住室温和湿度越低保存的时间就越长久，一般来讲，在城里大家带的腊肉不会太多，这种方法比放在冰箱中要好不少。

吃腊肉

腊肉过咸的解决办法

1、淡盐水浸泡

很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问，用淡盐水泡腊肉，腊肉不是更咸？错了。

腊肉和淡盐水都含有食盐，也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。

而淡盐水中的浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，让两边的浓度保持平衡。

2、淘米水浸泡

淘米水是酸性的，发生反应消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。

3、开水煮

把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。

如果是腊肉咸了，建议大家用前2种方法，既能让腊肉变淡，还能保持腊肉的风味。

腊肉是高盐食物，所以不能经常吃，一周吃一次即可，而且最好不超过100克，所以按10斤腊肉来算，要吃上50个星期，整整一年的时间。如何让腊肉放一年都不会坏呢？腊肉的保存前提是“不受潮”，推荐大家用下面2个方法保存。

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