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鳜鱼

2021/9/26 13:03:36
万年历日历:鳜鱼知识
鳜鱼知识
臭鳜鱼是哪个地方的特色菜

臭鳜鱼是安徽徽州地区的特色菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼。“臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴,在皖江一带非常流行。臭鳜鱼和臭桂鱼同音同菜不同字而已,许多人觉得“鳜”字复杂,而且臭鳜鱼本身就是用桂鱼为原材料制作的,所以就干脆也叫臭桂鱼。

臭鳜鱼闻起来非常的臭,但是吃起来很像嫩,主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制,肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味,但是肉质还是很细腻,口感顺滑,醇香入味,经过淡盐水腌制和石板的挤压,鱼肉中的水分脱去,变得更硬,有嚼劲,同时新鲜度还在,形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。

臭鳜鱼典故:

相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到屯溪,为防止鲜鱼变质。

鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。


清蒸鳜鱼的做法

鳜鱼是一种非常具有健康的食物,非常适合清蒸。今天教大家做一道清蒸鳜鱼,将鳜鱼清洗干净之后,放上配料,入锅蒸熟,淋上热油即可。鱼肉细嫩,营养价值极高,老少皆宜。

清蒸鳜鱼的家常做法

食材:

鳜鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、花椒10克、香菜10克、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、油适量。

清蒸鳜鱼的做法:

1、香菜切末;

2、鱼身处理干净,打上花刀,两面撒上盐、料酒,花椒和一半姜丝塞进鱼肚子里;

3、鱼身上淋上蒸鱼豉油和少许油;

4、蒸锅中水烧开,放上鳜鱼大火蒸10分钟,再铺上剩余姜丝、葱丝和香菜;

5、起锅将烧热的油淋在上面即可。

小贴士:

鳜鱼里面含有丰富的维生素,微量元素,矿物质,优质的氨基酸,脂肪含量非常低,能够健脾养胃,补虚益气。


鳜鱼怎么蒸

鳜鱼是非常滋补的美食,尤其是清蒸,营养更好。今天教大家做一道特色的清蒸鳜鱼,加入了党参、肥膘肉、玉兰片、火腿、青菜、大葱等配料,口感丰富。鳜鱼细嫩可口,喜欢吃的就学起来吧!

鳜鱼怎么蒸

食材:

鳜鱼500克、党参10克、肥膘肉30克、玉兰片15克、火腿15克、青菜15克、葱10克、姜1块、味精1勺、精盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡汤300克。

蒸鳜鱼的做法:

1、在鳜鱼鱼身斜切一字刀;

2、党参切段,肥膘肉洗净切片,火腿切成片,油菜切片;

3、将鱼放入汤盘内,肥膘肉、火腿、、玉兰片、油菜放在鱼身上,放入党参段,再加入料酒、精盐、白糖、鸡汤、葱段、姜片;

4、上蒸锅蒸10分钟至熟,取出,再将原汤沥入锅中烧沸,挑去葱段、姜片,撇净浮沫;

5、调入味精,淋在鱼肉上即可。

小贴士:

鳜鱼里面含有丰富的维生素,微量元素,矿物质,优质的氨基酸,鱼肉的脂肪非常低,能够健脾养胃,补虚益气。


鳜鱼怎么钓

钓鳜鱼可以使用浮钓法和戏钓法。钓鳜鱼合适的钓点至关重要,钓点应选择在水深2-3米,水底多坑洼或多砖石的水域。浮钓法:用海竿、手竿或拉砣垂钓均可,以小活鱼活虾为饵,将钩饵投到预先选好的钓点等鱼上钩。戏钓法:用小泥鳅为饵,垂直下钩,饵钩到达水底后,应不时地上下提动钓饵,进行引逗。

钓鳜鱼的经验:

钓鳜鱼一般多在有树桩、木排或大乱石堆的区域,因这些地方有小鱼穿游其间,也是钓鳜鱼的天然鱼场。

鳜鱼还有成对活动的习性,在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后。这时可把钓到的鱼有意在水中溜几个回合,观察其后的鱼跟随而来,这时可用网先把跟随的鱼捞上来,甚是有趣。

钓鳜鱼的注意事项:

鳜鱼的背鳍刺很尖,取鱼的时候用毛巾裹住鱼身放于钓箱、鱼护中即可。


鳜鱼的不同的营养价值和吃法都在这里

鳜鱼又被称为桂鱼,吃起来不但味道鲜美,而且具有较高的营养价值,你知道它有哪些营养价值和功效吗?今天就一起来看看吧!

鳜鱼的营养价值

(1)肺结核、咳嗽、贫血

鳜鱼1条,去肠杂及鳞,洗净。大枣30克,洗净。先用鳜鱼煮汤,取鱼汤加糯米、大枣共煮粥食用。

(2)虚劳赢瘦、肠风便血

鳜鱼1条去肠杂、鱼鳞,与豆腐共煮食。也可单用鳜鱼清蒸或炖汤食用。

(3)病后体弱及老年体弱

鳜鱼1条,去鳞及内脏,黄蔑、党参各巧克,淮山药30克,当归头12克。诸药先煎取汁,入鱼共煮熟食用。可调补气血。

鳜鱼的做法

1、家常焖鳜鱼

(1)准备鳜鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。

(2)将鳜鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。

(3)锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。

(4)锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。

(5)注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。

功效:鳜鱼肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;鳜鱼每到春天为最肥美,所以,被称为“春令时鲜”。

2、麒麟大鳜鱼

(1)准备鳜鱼1条,水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。

(2)将鳜鱼的肉拆下,头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下),用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下。

(3)将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着),然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟。

(4)将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须。

(5)将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾)。

(6)鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。

功效:鳜鱼肉的热量不高,平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

通过小编上文的介绍,你知道鳜鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃鳜鱼对人体有哪些好处了吗?鳜鱼有很多食用方法,非常值得我们食用,大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物,让自己远离疾病。


臭鳜鱼是哪里的特色美食

"臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜,流行于皖江一带,如贵池、铜陵、大通地区。臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品,其实臭鳜鱼和臭桂鱼都是一道菜,是徽州菜代表。相传在200多年前,鱼贩为防止运输鱼变质,用淡盐水洒在鱼表面,七八天后鱼鳃仍红,但鱼散发出似臭非臭的味道,油煎后鲜香无比。

臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。经过淡盐水腌制和石板挤压,鱼肉脱去部分水分,变得更硬实、更有嚼劲。新鲜度不佳反而导致骨肉分离,鱼肉沿纹理松开,形成特殊的“蒜瓣肉”质感,口感极佳。

臭鳜鱼已经有上百年的历史。当地深处内陆,本无鳜鱼,每年冬天,有商人自铜陵等地贩鱼至此。为避免腐烂,商贩将鳜鱼装在木桶中,码一层鱼放一块青石板并撒上淡盐水腌制。

由于路途遥远,需一周才能运到,此时鳜鱼已经有轻微的臭味。但加入调料烹制后,鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味,竟然成为当地著名美食。