汽锅

需要3~4个小时。钭仔鸡洗净后砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽。再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。汤汁是由蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。

历史文化：早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。

不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

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去了昆明一定要吃昆明美食，尤其是那些颇具地方特色的美味，不吃真的很遗憾，汽锅鸡是昆明美食的代表，也是很有名的菜肴，到了昆明是一定要吃的，你知道昆明汽锅鸡哪家好吃吗？今天就为你推荐昆明最好吃的汽锅鸡。

昆明最好吃的汽锅鸡：蔼若春(金碧公园店)

餐厅在市中心老庭院，名气相当高，虽然门面不大，但是古香古色的牌楼，有点像武打片里的老茶馆，房梁上是华丽丽的木头镀金雕花，还是让人非常惬意，过桥米线，用的是店内自己调的酱料，味道足而不油腻、物美价廉。汽锅鸡等云南特色小吃不可不试，令人感到物超所值，十分惊喜！
这个季节来昆明，刚好是吃山珍的时候。云南出名的是各种菌。蔼若春这家店太火了，在著名的南屏步行街。进去之后，就发现有菌类展示。菜单是按菌类来排列的。汽锅鸡必点，还有青头菌炒肉等。推荐。
必点招牌菜：
云南汽锅鸡 , 松茸 , 菠萝饭 , 榴莲酥 , 蟹黄豆腐 , 汽锅鸡 , 三线肉 , 黑山羊 , 过桥米线 , 气锅鸡 , 炒饵块 , 凉拌米线

人均：86元

地址：同仁街47号(金碧公园旁)

昆明最好吃的汽锅鸡：一朵云彩汽锅世家(海伦店)

味道不错的一家店，份量足，价格还不贵。我们6个人点了一桌菜才200多，还没有吃完。汽锅鸡真的很鲜，乌鸡熬的就是有点偏咸。小吃都不错，老奶土豆，有点糯糯的;小饵块是沾芝麻酱，超好吃;流沙包不错。
酒楼的位置很好找，店里面装修都很雅致、有品位；适逢春节期间，菜品不全点了好几个菜都没有有点遗憾，但我们吃到的菜感觉不错，很有云南特色，有机会去昆明再去品尝吧！
它们家做的味道好的一个很大原因之一在于它的食材非常讲究，比如马帮牛肉锅用的是高山的黄牛肉，品质和口感特别好，并且制作手法也很有考究，是用土锅炖六个小时才熬出这么一锅汤。
必点招牌菜：
汽锅番茄排骨 , 现点豆花 , 小米蒸排骨 , 桑拿虾 , 滇味凉米线 , 宣威小炒肉 , 原味汽锅鸡 , 萝卜皮 , 流沙包 , 鸿运烤鱼
人均：43元
地址：广福路与金源大道交叉口海伦城市广场4层
昆明最好吃的汽锅鸡：醉云喃民俗风味酒楼

醉云喃是近年昆明很火的一家店，特色的装修，还有仿古的小楼，别有一番风味，这家云南餐厅，吃的就是云南特色菜肴，店内的招牌菜有马帮牛汤锅、怒江簸箕肉、蘸水猪脚等。
环境好，菜品口味很不错。份量很足。招牌菜尝了马帮牛，酒鬼肉。牛肉汤加了薄荷，口感独特，酒鬼酒很香，但确实很油腻。推荐炸豌豆粉，外酥里嫩，咸香适口，菊花拌茼蒿很爽口，石板松茸非常鲜美。蒸火腿非常大一盘，没有吃完，咸了点，石屏豆腐很香，份量很足。总之，非常满意

必点招牌菜：
汽锅鸡 , 石屏豆腐 , 乳饼火腿 , 马帮牛汤锅 , 怒江簸箕肉 , 芭蕉叶糯米骨 , 青包谷粑粑 , 酒鬼芝麻肉 , 蘸水猪脚
人均：86元
地址：东寺街东西寺塔步行街北院2号(近日楼对面)

昆明最好吃的汽锅鸡：福照楼

昆明的老字号知名餐厅，就是这家店了，做的是传统滇菜，古色古香的用餐环境，菜品口味地道，价格也比较适中，大多数人都能接受。招牌菜汽锅鸡色泽金黄，肉质细嫩，汤鲜美无比；凉米线弹性十足，酸辣带劲，配菜爽口。
慕名而来吃汽锅鸡的人很多，菜的味道很正宗，可以点松露汽锅鸡、凉米线、土豆泥、松鼠鱼……臭豆腐也不错，如果想要去吃，建议可以早一点，毕竟人真的很多！
必点招牌菜：
罐罐臭豆腐 , 秘制椰子饭 , 铜锅豆焖饭 , 干椒牛肝菌 , 滇味炒饵块 , 滇味凉米线 , 特色烤肉 , 火焰土豆泥 , 凉拌米线 , 汽锅鸡中锅
人均：82元
地址：北京路98号锦江大酒店1楼

昆明最好吃的汽锅鸡：石屏会馆

这家店位于翠湖边上，在一栋几百年的老建筑里面，云南最出名的石屏豆腐就是这里的，汽锅鸡很好吃，还有这里的菌子锅。分品种下锅煮，昆明野生菌品种很多，青头菌、黑松露、牛肝菌、鸡纵菌、竹荪、干巴菌、姬松茸……每一种都很鲜美，吃菌子锅一定要人多，才会有那个氛围。

如果可以吃菌子的人可以试试菌子火锅，还有这里的汽锅鸡很地道，小吃的话可以试试鲜花饼，这里环境好，来这里体验一下昆明的风景也不错
必点招牌菜：
饵块 , 凉拌木耳 , 烤鱼 , 汽锅鸡 , 牛肝菌 , 凉拌茼蒿 , 八宝饭 , 猪皮 , 杂菌汤 , 酸辣猪手 , 丽江腊排骨 , 凉拌米线 , 乳饼 , 石屏豆腐 , 牛肉干巴 , 石屏烤豆腐 , 石屏煎鱼 , 鲍汁松茸菌捞饭 , 小山椒炒鸡肉 , 香辣牛肝菌捞饭 , 野芥菜 , 青椒牛肝菌 , 清蒸桂鱼
人均：152元
地址：翠湖南路中和巷24号(武成小学旁)

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汽锅鸡在云南是家喻户晓的美食，也是很多人都喜欢吃的一道菜肴，不仅好吃，也很健康，作为一道传统风味菜，很多人都希望能够学习一下，然后做给家里面的人吃，正宗汽锅鸡怎么做呢？不少人由于掌握不好这个技巧，做出来并不好吃，今天就教大家汽锅鸡的正宗做法，喜欢吃的小伙伴可以学起来。

汽锅鸡的正宗做法并不难，主要是要选择好的原材料。

正宗汽锅鸡怎么做？

主料
土鸡2000克，白胡椒5克，生姜5片，食盐10克，水适量
汽锅鸡的做法：

1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片；
2. 准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封；
3. 如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止；

4.完成上桌。

汽锅鸡正宗做法大家学会了吗？汽锅鸡一定要用昆明南部建水出产的紫陶汽锅，建水汽锅采用五色土配制，土壤里富含各种微量元素和矿物质。食物都有偏性，被汽锅一蒸变成了中性，非常合适人食用。

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