锅包肉

锅包肉是东北地区的名菜。它由郑兴文发明，是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉最初被人们称为“锅爆肉”，制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸，再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可。

锅包肉，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜特征：锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时并着香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。但要注意猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒。可以吃绿豆汤缓解中毒。

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猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐，白糖，醋等拌匀调成糖醋汁，油温烧至7成热，放拌好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。

锅包肉的家常做法

主料：

猪里脊肉300克;

辅料：

大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克，盐，香油;

锅包肉的做法步骤：

1.猪里脊洗净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。碗中放入：盐半勺，白糖15克，醋15克，生抽15克，香油5克拌匀调成糖醋汁；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄，捞出。待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干；

3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，放入香菜段炒匀盛出即可。

小贴士：

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

锅包肉里面用的是猪里脊肉和淀粉，经过两次油炸制作而成，这道菜色泽鲜艳，外焦里嫩，酸甜适口，是很好吃的家常菜之一，锅包肉的做法比较讲究，是正宗的东北菜肴，你学会了吗?

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锅包肉是经典的东北菜，基本上在辽宁每一个菜馆都可以点到这道菜，锅包肉做起来简单，但是想要做得好吃却还是不容易，在大大小小的餐馆中，就算是在辽宁你也不一定吃得到正宗的口味，每一家用料和做法不同，口味也会不同。

锅包肉说起来有两种做法其实都是为正宗的，一种是烹汁，一种是熘汁。这样说小伙伴们可能不是很懂，但是看看这两种的区别你就知道了，你肯定都见过这两种吧。

配料后，还可以演变成草莓锅包肉、橙汁锅包肉、蜂蜜锅包肉，锅包肉不一定用的是猪肉，有人喜欢吃牛肉，还可以制作牛肉锅包肉，不吃肉还可以变成南瓜锅包、大豆蛋白肉，所以在这种演变之下，想要吃到正宗口味的锅包肉其实还是有难度的！

在家怎么做锅包肉？

很多小伙伴好奇，艾嘉怎么做锅包肉呢？其实锅包肉的做法并不难，如果想要在家做正宗的口味，只要记住这些基本的步骤就可以了。

锅包肉的做法

原料：里脊肉；料酒；香菜；葱姜蒜；

调料：白糖；醋；生抽；料酒；盐；清水；生粉；

做法和步骤：

1、里脊肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。

2、调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。

3、锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

4、锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

注意：

1香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。

2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。

3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

营养价值：

锅包肉是东北风味菜，采用的是猪里脊肉，含有优质蛋白，可以提供人体需要的氨基酸，还有丰富的铁元素，有很好的补血作用。

猪肉是人体摄取维生素的主要来源之一， 尤其是维生素B1、维生素B2等。里脊肉酥嫩可口，都是瘦肉，不会给身体增加脂肪。

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里脊肉切成厚片，姜切成丝，蒜切片，胡萝卜切丝。水淀粉里加水拌成面糊。把肉片裹上面糊。将糖、盐、醋、鸡精、酱油和清水拌匀。油温烧至8成热，倒入肉片炸至金黄，捞出，肉片复炸一次。锅里倒油，加葱姜蒜爆香，下胡萝卜炒匀。调味汁和肉片倒进去炒匀，加香菜盛出。

锅包肉最正宗的做法

用料：

猪里脊400克，淀粉200克，胡萝卜半根，葱姜蒜适量，香菜3根，盐少许，米醋20克，糖50克，鸡精少许，酱油1勺，蒜头4瓣

锅包肉的家常做法：

1、里脊肉洗干净，吸干水分，切成大小均匀的厚片；

2、姜切成细丝，蒜切片，葱切细丝，香菜切段，胡萝卜切丝；

3、水淀粉里面加入适量清水，搅拌成面糊；

4、把肉片放入面糊里，让每一片肉都裹上面糊；

5、将糖、盐、醋、鸡精、酱油和清水混合，搅拌均匀，做成调味汁；

6、锅里倒入适量油，油温烧至8成热，小火，倒入肉片炸至两面金黄，捞出；

7、再次把油烧热，放入炸好的肉片复炸一次；

8、最后锅里倒少许油，加葱姜蒜爆香，然后下胡萝卜翻炒均匀；

9、把调好的调味汁倒进去，大火烧开，把炸好的肉片倒进去，翻炒均匀，加入香菜盛出即可。

小贴士

里脊肉不能切得太薄，要切厚一点。

炸肉片的时候，一定要开小火，否则很容易把肉皮炸糊。

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猪里脊切片，放鸡蛋清及淀粉拌匀，香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，碗中放盐、白糖、白醋、生抽、香油调成糖醋汁，锅中油温烧至7成热，放挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出，待油温升高，放肉片复炸捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加肉片、糖醋汁翻炒匀，最后加香菜炒匀盛出即可。

正宗锅包肉怎么做

食材：

猪里脊肉300g，鸡蛋1个;

辅料：

姜1块，蒜3瓣，大葱1根，生抽10g，白糖10g，料酒，香油，土豆淀粉70g;

锅包肉的家常做法

1.把猪里脊洗净切片，放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀;

2.把香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，在碗中放入盐半勺、白糖15g，白醋15g，生抽15g，香油5g，拌匀调成糖醋汁。

3.然后在锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入挂好淀粉的肉片，炸至金黄捞出;

4.待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出沥干。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀，最后加入香菜段炒匀盛出即可。

小贴士：

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

锅包肉是一道好吃的东北菜，成菜后色泽金黄，口味酸甜，现在很多地方都有这道菜，今天为大家讲解的是正宗锅包肉怎么做，喜欢吃这道菜的小伙伴可以学起来，在家里试试。

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锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的，后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱，而他们读“爆”字时发音为“包”，所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

东北作为重要官方机构，难免会和外国人打交道，比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味，根本不适合东北菜色的辣和咸，于是有人就想出了锅包肉这道菜，去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感，东北的锅包肉还和国际上挂了勾。

在中国现代饮食史上，锅包肉让东北人感到骄傲和自豪，它驰名长城内外，大江南北，可谓无人不知，无人不晓。

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