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发糕

2021/9/26 13:03:26
万年历日历:发糕知识
发糕知识
做发糕发酵时间一般多久

发糕一定要蒸够时间,这个要根据发糕的大小来适当的延长时间。做发糕是需要发酵的,那么,今天小编就和朋友们来聊聊,做发糕发酵时间一般多久?做发糕发酵时间通常多长时间?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。

做发糕发酵时间一般多久

一般需要180分钟,冬天时间可能会更长,夏天一般30-60分钟醒发,发酵到两倍大即可。面团呈蜂窝状,表面有大气泡,使面团得到适当发酵。如果时间太短,醒发的效果就不好。如果时间太长,它会有酸味。

发糕发不起来的原因

为了使蛋糕柔软,面团需要产生一定量的气体来支撑面团并在其上填充气孔。我们可以借用酵母发酵。如果我们想让面团变硬,我们可以在里面加入一些小麦粉。因为面粉加冷水比较硬,加热水比较软。水温不宜超过40度,否则会杀死酵母,影响发酵。这也是面团发不起来的原因之一。倒糖的时候一定要先搅拌一下,因为糖和酵母的直接接触也会影响酵母的活性,这也是影响发酵的原因之一。面糊不要搅拌,否则会消泡,蒸出来的发糕不蓬松柔软。

做的发糕有点酸是什么原因

当做出来的发糕有酸味时,证明发酵时间过长或酵母加入过多,特别是红糖发糕,对酵母发酵有一定的促进作用,容易发酵。如果你不小心,过度发酵。酵母和面团本身是一种酸性物质,吃起来有一定的酸味。 酵母加入过多,酸味会更加明显。酵母菌在无氧呼吸过程中会产生一定量的酒精。 如果发酵的程度不太严重,会伴随着一定的酸味,所以做出来的发糕会有酸味。不过,发酸的发糕只要没有变质,还是可以少量食用的,只是味道会有点难吃。

发糕怎么做

红糖发糕

材料

面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克。

做法

1、将红糖和清水溶化。

2、将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好。

3、取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干。

4、倒入面糊。

5、微波炉高火不加盖15分钟即可。

这个做法是最简单的,因为传统的发糕都是需要用蒸的方法,而这么做的话只要有微波炉就可以了,更加方便快捷哦。

玉米发糕

原料

玉米面80克,面粉120克,细砂糖40克,泡打粉3克,酵母5克,清水130克,圣女果干适量。

1、把玉米面、面粉、泡打粉、糖混合拌匀。

2、用30°的温水将酵母溶解,倒入混合粉中搅拌均匀,这样做出来的玉米发糕肯定会很好吃。

3、面要和得略稀一点,成为稍具流动性的面糊。

4、在模具内刷一层油,然后将搅拌好的面糊倒入其中。

5、撒上适量的圣女果干,盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。

6、揭去保鲜膜后放入蒸锅,大火蒸30分钟,稍凉即可脱模切块。做好了,味道真不错,香甜可口。

养生发糕

主料

面粉(100克)、细玉米面(100克)、糖(20克)、泡打粉(3克)、酵母(3克)、枸杞(若干)、干红枣(若干)。

1、酵母融于温水中,静置5分钟。

2、将面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均匀。

3、将加酵母粉的温水加入混合面2中,搅拌成厚糊,想硬点可用手揉,和蒸馒头一样。

4、将面盖上透明盖放在暖气旁或太阳下,发酵2小时以上。

5、干红枣、枸杞洗净,泡20分钟。

6、找一盘子或蒸屉,盘子最好抹油,倒入发好的面糊,抹平。

7、镶嵌枸杞和红枣。

8、将盘子放入已烧开的锅中,开大火,蒸20分钟,立即取出发糕,放凉。

9、一按表面立即起来为熟。

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蒸发糕用多长时间

发糕是大家都比较喜欢吃的一种食物,于是很多小伙伴就准备在家自己做发糕来吃,那么发糕一般蒸多长时间?

一般蒸15分钟左右即可。 发糕是生活中常见的一种美食,主要是由小麦粉或者面粉、酵母、鸡蛋等食材制成的,广泛流传于我国各地,是比较容易被蒸熟的,一般只需要将发糕做好之后,放进蒸锅中蒸15分钟左右,就可以将其蒸熟了。

发糕(无泡打粉)的做法

1、将干酵母放入称好的水中溶化(冬季可以用30度温水),加入除葡萄干以外的所有材料。

2、搅拌成疙瘩状用手和成面团。

3、发酵至两倍大,中指沾干面粉插入中间,洞不回缩即可。

4、将发好的面团取出反复揉,排气。

5、将模具中抹一层色拉油,方便脱模,然后将面团放进去按压成方形,把葡萄干插在面团表面。

6、放在温暖处进行二次醒发,我是放在装有温水的电饭锅中,切记水温不能超过35度。醒发至九分满即可。

7、冷水放入蒸锅中,开锅后15分钟,关火后5分钟再揭开锅盖,发糕就可以吃了。


发糕怎么做味道好

发糕是一道非常简单的糕点,不仅味道好,也很适合当早点,今天要做的是紫薯发糕。紫薯发糕是一种带着紫薯香味的糕点,比传统发糕更加好吃,色泽也很好看。

发糕怎么做味道好

食材:

面粉180克、紫薯180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干适量。

紫薯发糕的家常做法

1、紫薯去皮蒸熟装入袋子中压成泥,晾凉;

2、将面粉和泡打粉混合过筛,加白糖拌匀;

3、酵母倒入碗中,加温水,拌至酵母融化;

4、紫薯泥倒入碗中,分次加入酵母水,然后加入面粉和清水拌匀;

5、模具中抹油,将面糊倒进去,刮刀抹平,盖上保鲜膜发酵;

6、取出发酵好的紫薯泥,撒上葡萄干,盖上保鲜膜;

7、锅中水烧开,将模具放入锅中,用大火蒸30分钟即可。

小贴士:

发糕属于面食的一种,消化不好的人群要少吃。


玉米面发糕松软的秘诀

玉米面发糕香甜松软,非常适合老人和孩子平时吃。而玉米面吃了对身体也好,营养价值也很高,甚至常吃还有延缓衰老,美容养颜,减肥消脂的特大功效。今天就教大家做这道玉米面发糕,秘诀在文中告诉你!

最开始,我们要准备好:玉米面,面粉,红枣,白糖,酵母,食用油。

那现在就正式开始做玉米面发糕了!

第一步,在一个稍微大一点的碗中,倒入一小碗的玉米粉。

第二步,在一小碗煮沸的热水中加入两到三勺的白糖,可以根据自身口味来进行适量的调节,尽量别太甜了。

第三步,将热糖水倒入玉米粉中,一边倒,一边搅拌开来。搅拌均匀以后,将玉米面放在一旁晾凉就好了。

第四步,在小半碗的冷水当中,加入一勺的酵母,搅拌均匀,再放置十分钟。事实上,是不需要搅拌到酵母完全溶解的,很多时候,反而在溶解到三分之二的时候静置它,效果会更好。

第五步,我们要在玉米面中放入面粉和酵母水,紧接着开始和面,和成面团就好了。

第六步,在面团上涂抹一勺食用油,一定要涂抹均匀,处处沾油。然后最主要的是要将面团压扁,再盖上盖子,等待发酵。

第七步,我们要将红枣洗干净,并且去核切成一小块一小块的。等到面团发酵到2~2.5倍的时候,就可以把红枣粒放进去,轻轻压紧。

第八步,将整个面团放进蒸锅中,以大火蒸10~15分钟,再转中火蒸20~30分钟,玉米面发糕就做好啦!

很多人要问秘诀是什么?秘诀是:

1.在做玉米面的时候要用煮沸的热水,而不是温水,那样就不会做成面糊了。

2.酵母的溶解问题,文中我也已经提到,当酵母溶解到三分之二的时候是刚刚好的,不需要再多搅拌,静置十分钟左右等到酵母完全溶解,酵母水就做好了。

3.在玉米面团发酵前,应当将面团压扁,再盖上盖子,这样效果会更好。

这些秘诀你都学会了吗?学会了就赶紧试试吧!


大米面发糕的做法

发糕是一种传统糕点,软糯香甜,很多人喜欢吃。平时我们都是在外面买,其实自己也可以在家里做,步骤简单。大米面发糕色泽洁白,松软适口,老少皆宜。

大米面怎么做发糕

食材:

大米粉260克,面粉40克,酵母3.5克,糖40克

大米面发糕的做法:

1、大米粉、面粉、酵母拌匀,分次倒入清水,搅拌至黏稠的糊状,加入糖拌匀,用保鲜膜密封,室内发酵5小时;

2、发酵好的大米粉放入蒸锅,大火蒸10分钟,焖5分钟;

3、蒸好后取出,脱模即可。

小贴士:

大米面发糕含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。


怎样蒸发糕

将面粉和玉米面粉混合,放入红豆、白糖、酵母、泡打粉,搅拌均匀,然后分次加入清水和成面团。面团压平,用保鲜膜封口,静置60分钟,醒发至两倍大。将发酵好的面团放入蒸锅,蒸20分钟左右。最后将蒸好的发糕取出冷却,切成小块即可。

如何蒸发糕

食材:

面粉100克、玉米面粉120克、红豆90克、酵母适量、泡打粉适量、白糖适量

发糕的做法:

1、将面粉和玉米面粉混合,放入红豆、白糖、酵母、泡打粉,搅拌均匀,然后分次加入清水和成面团;

2、面团压平,用保鲜膜封口,静置60分钟,醒发至两倍大;

3、将发酵好的面团放入蒸锅,蒸20分钟左右;

4、最后将蒸好的发糕取出冷却,切成小块即可。

小贴士:

发糕的配料可以根据自己的喜好进行添加,比如红豆、葡萄干、红豆沙等、