里脊

牛里脊是一种常见的肉食，很多人都爱吃，牛里脊肉最适合炒着吃，细嫩可口，营养丰富。今天教大家炒牛里脊的做法，先将牛里脊腌制一下，然后放入锅中，和配菜一起炒，风味独特，色香味俱全。

牛里脊怎么炒好吃

食材：

土豆1个、牛里脊200克、红椒1个、玉米淀粉3克、食用油10克、盐1克、耗油3克、生抽2克、料酒2克、胡椒粉1克

炒牛里脊的做法：

1、土豆切长条，红椒切丝；

2、牛里脊切丝，再加入玉米淀粉、料酒、胡椒粉，拌匀腌制10分钟；

3、炒锅中油温5成热时，下入土豆、红椒炒至断生，盛出；

4、另起锅倒油，下入牛肉丝滑散，放入土豆、红椒炒匀；

5、加入盐、耗油、生抽，炒匀即可。

小贴士：

牛里脊肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

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里脊肉，顾名思义应该是动物的脊椎附近的肉。里脊肉位于脊骨下面，是和大排骨相连的一条瘦肉。里脊肉又细分为大里脊和小里脊，和大排相连的，外侧有筋覆盖的那条瘦肉就叫大里脊肉，小里脊是位于脊椎骨内侧的那条肌肉就是小里脊肉，小里脊的量很少，很难买到。

吃肉的误区

别吃烧煮过度的肉。无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。

最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

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小葱切葱花，蒜切片，姜切末。里脊肉切片，黄瓜切片。里脊肉加入盐、味精、蛋清、淀粉拌匀。碗中加淀粉、盐、味精、白糖、清水调匀，制成芡汁。锅中油烧热，放入里脊肉炒至变色捞出。锅中倒油，下姜末、蒜片、葱花，烹入绍酒，将黄瓜片倒入锅中煸炒，再下肉片炒匀，芡汁勾芡。淋上香油，炒匀即可。

里脊肉怎么做好吃

食材：

里脊肉250g、黄瓜50g、鸡蛋1个、小葱20克、蒜片少许、生姜1小块、绍酒1大匙、淀粉10克、猪油50g、白糖1小匙、味精适量、盐适量、香油适量

里脊肉的做法：

1、小葱切葱花，蒜切片，姜切末；

2、里脊肉洗净切成薄片，黄瓜切片；

3、里脊肉加入盐、味精、蛋清、淀粉，搅拌均匀；

4、碗中加入淀粉，然后加入盐、味精、白糖，倒入水调匀，制成芡汁备用；

5、锅中油烧热，放入里脊肉炒至变色，捞出；

6、锅中倒油，下姜末、蒜片、葱花，烹入绍酒，将黄瓜片倒入锅中煸炒，再下肉片翻炒均匀，倒入芡汁勾芡；

7、最后淋上香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

里脊肉要提前腌制，这样炒出来的肉片口感更加嫩滑。

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姜切片，里脊肉切长条，放姜片、生抽、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟;油锅烧至7成热，放腌好的里脊炸至金黄后捞出，待油温升高，放里脊复炸半分钟捞出;油锅烧至7成热，放番茄酱、白糖等转小火将糖炒化，放水淀粉收汁，放炸好的里脊炒匀裹上汁撒上芝麻即可。

糖醋里脊的家常做法

主料：

猪里脊250克，鸡蛋清1个;

辅料：

姜1块 白熟芝麻5克，淀粉2勺，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡蛋清1个;

糖醋里脊的做法步骤：

1.姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条；

2.放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟;

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出;

4.待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用;

5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁;

6.放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。

小贴士

猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

糖醋里脊是日常生活中常见的一道家常菜，属于鲁菜系，其嫩滑酸甜的口感，里脊肉丰富的营养，让大家更加的喜爱它。糖醋里脊的做法已经介绍给大家了，你学会了吗?

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猪里脊肉大家都已经吃得很多了，其做法多样，深受大家喜爱。炸里脊是一种香酥可口的美味，但是里脊怎么炸好吃呢?今天就教大家一道颇具特色的脆炸里脊卷，和鱼肉一起炸，味道更加丰富。

里脊怎么炸好吃

食材：

猪里脊肉250克、鱼肉100克、葱末5克、鸡蛋1个、淀粉适量、姜末10克、味精1勺、料酒1勺、盐1勺、花椒盐适量

脆炸里脊卷的做法：

1、猪里脊肉切成片，撒上精盐和味精，腌制10分钟；

2、鱼肉剁成肉泥，加入葱姜末、蛋清、淀粉搅成馅；

3、肉馅放在里脊肉片上，卷成里脊生坯，挂匀淀粉；

4、锅中油温烧至五成热，放入里脊卷炸熟，捞出；

5、摆在盘内，撒上花椒盐即可。

小贴士：

猪里脊肉腌制一下，能更加入味，也能去除猪肉的腥味。

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里脊肉洗净切片，然后放清水中浸泡出血水。黄瓜切成菱形片。锅内加清水，加热至微沸时下入里脊片，煮至八成熟后捞出，放入黄瓜片。将浸泡里脊片的血水，倒入锅内汤中，小火加热至微沸，撇净浮沫。最后，加盐、鸡精，胡椒粉、料酒，调好口味后倒入汤碗即可。

里脊肉片汤怎么做

食材：

里脊肉200克、黄瓜200克、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

里脊肉片汤的做法：

1、里脊肉洗净切片，然后放清水中浸泡出血水；

2、黄瓜切成菱形片；

3、锅内加清水，加热至微沸时下入里脊片，煮至八成熟后捞出，放入黄瓜片；

4、将浸泡里脊片的血水，倒入锅内汤中，小火加热至微沸，撇净浮沫；

5、最后，加盐、鸡精，胡椒粉、料酒，调好口味后倒入汤碗即可。

小贴士：

里脊肉不要煮太长时间，否则很容易让肉质变老!

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