凉菜

五香卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁。牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是一道宴客必备的经典凉菜，高压锅上汽后15分钟即可，省事省力！方便简单！

每年老妈都会亲自做一些牛肉，今年也不例外，要论好不好吃，还得看她用的料怎么样。今天小编教你做好吃的五香卤牛肉，筋道又好吃，凉菜和下酒菜的首选！

牛腿肉 500克、古方红糖 4块、生抽 适量、老抽 适量、老酒 适量、姜汁 适量、茴香、桂皮、香叶、草果、山楂、陈皮 适量

1、首先准备好各种调料，牛腿肉洗净，用菜刀切成4大块，用水清洗干净备用即可；

2、锅中加入水，倒入少许姜汁，大蒜，黄酒，放入切好的牛肉块，开火煮约7分钟，焯去血水；

3、将焯去血水的牛肉块捞出马上放入冷水中，使牛肉肉质紧缩，做好的牛肉更有嚼劲；

4、捞出牛肉块，放入高压锅中，加入生姜、大蒜、茴香、桂皮等所有香料，倒入黄酒、生抽、老抽、古方红糖等调料；

5、盖上压力锅盖，开大火，煮到上汽后，转小火，再蒸煮15分钟即可；

6、15分钟后关火，等到高压锅气出的差不多后，打开锅盖。如果锅内水分较多，可以开火收一下汁，待汤汁浓稠时，即可熄火。将卤好的牛肉块盛入盘中，晾凉后，用熟食刀切成薄片，汤汁可以倒入小碟中即可端上桌！

牛肉片可以蘸着汤汁吃，鲜香又美味，也可以将卤牛肉片摆入盘子中，中间撒上孜然粉或五香粉等，蘸着香料吃，味道也很不错呢！

小提示

1、牛肉要凉水入锅，煮开去血沫，尽量买肉的时候要挑好点的牛肉；

2、不会用高压锅，可以选择用电饭锅，那样可以定时，更方便省心。

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夏季炎热，很多人都没什么食欲，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角，那么夏天吃凉菜好吗?吃凉菜是否会危害健康呢?

夏天吃凉菜好吗?

夏天适当且正确得吃凉菜的确是有一定好处的。

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜，凉拌菜比较爽口，能促进食欲。夏季餐桌的主场是凉菜，蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

另外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。

吃凉拌菜到底健康吗？

生吃蔬菜能够充分保存蔬菜里面的营养成分不被破坏，蔬菜中人体必需的维生素遇热会发生变化，失去营养食疗功能，生吃有利于营养成分的保存。

凉拌菜开胃爽口，能生吃的不要焯水，除非蔬菜苦涩或生腥味过重，维生素是水溶性物质，焯水易造成维生素流失，蔬菜洗净再凉拌，而大多数凉拌菜都加蒜蓉和醋，既调味又杀菌，清爽解油腻，吃凉拌菜好处还真不少啊!

凉拌菜属于原生态菜肴，现在都提倡绿色饮食，凉拌菜少了煎炒烹炸，减少了致癌物的生成，凉拌菜少油少盐，能有效减少盐的摄取，降低心脑血管疾病的风险。

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凉菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳、拌拉皮、拌卷心菜、拌腐竹、香菜拌炒花生、小萝卜、凉拌菜苔等等。最近有些朋友来咨询小编，凉菜在冰箱可以放几天？凉菜在冰箱能放多少天？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。

凉菜在冰箱可以放几天

凉菜在冰箱里面大概可以放一天左右，在没有出现污染的情况下，凉菜最多能放6小时，要是蔬菜之类的凉菜，最好在2小时内食用完毕。凉菜不建议隔夜食用，因为凉菜在制作的过程中没有经过高温杀菌，隔夜会滋生细菌，食用后对人体不利。

夏天天气比较炎热，相对于一些热量比较大的食物，人们会更喜欢吃凉菜一些，例如一些海带、腐竹、凉皮等等，也有一些人会自己动手在家中制作，有时候更是一做一大碗，吃不完的话放到冰箱里面保存，等第二天继续吃。

自己做制作的凉菜，在没有出现污染的情况下，放置时间是比较长的，一般可以放6小时左右，但是要是全部都是蔬菜之类的凉拌菜，放置时间就比较短，建议在两小时内食用完毕，要是凉拌菜中加了葱、蒜、生姜等有杀菌作用的食材，那么可以放4小时。

夏天吃凉菜的注意事项

1、食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。夏季的荤凉菜，则以选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

2、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

清洗时可先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟，最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗干净。能去皮的则去皮，有必要的话可用开水烫一下。凉拌时放点醋、蒜和姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。

3、宜现做现吃

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

4、忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

5、忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

6、忌在凉拌菜放味精或鸡精

味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。

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蕨菜很多人都吃过，尤其是凉拌蕨菜，不仅口感清脆，还有着丰富的味道，色香味俱全。今天教大家做一道蒜泥凉拌蕨菜，用蕨菜作为主要材料，加入蒜泥，调入多种调味料，鲜而不腻，非常美味！

蕨菜怎么拌凉菜

食材：

蕨菜250克、大蒜5瓣、盐1克、生抽1勺、香油1勺、香醋1勺、糖少许

凉拌蕨菜的做法：

1、锅中水烧开，然后放入蕨菜煮半分钟，捞出沥干水分后，切成段，装盘；

2、大蒜拍碎、切末；

3、准备一个小碗，将盐、生抽、香醋、香油、糖、蒜末放进去，搅拌均匀，做成酱汁；

4、将做好的酱汁淋在蕨菜上，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

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凉菜很多人都喜欢吃，绝对是每家每户餐桌上不可或缺的家常菜之一。凉菜有荤有素，但是都有一个特点，就是非常下饭，今天介绍大家比较常见的家常凉菜做法大全，这些凉菜符合大多数人的口味，做法简单，如果喜欢，大家可以试试。

凉菜菜谱大全

一、凉拌木耳

主料：

木耳，香菜，青红椒，盐，酱油，蒜，糖，鸡精，醋；

凉拌木耳的做法

1、黑木耳放温水泡发，然后清洗干净，放入开水用焯熟，过凉水，沥干水分；

2.、青红椒切成丝，香菜切段，放入木耳中，放入盐、酱油、蒜泥，白糖，鸡精，少量醋一起拌匀；

3、最后淋入些香油即可；

二、凉拌黄瓜

主料：

黄瓜2根

配料：

蒜末，盐2小勺，白糖2大勺，生抽5克，镇江香醋30克，香油20克，鸡精，胡椒粉，剁椒酱；

凉拌黄瓜的做法：

1、嫩黄瓜两根，洗干净，皮切成小条，大蒜切末；

2、将黄瓜和蒜末放进大碗中，加2勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟；

3、等到黄瓜腌出半碗以上的水时，将腌出的黄瓜水滤掉；

4、再加入2大勺白糖，生抽，香醋，香油，鸡精，胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟即可食用。

三、凉拌金针菇

主料：

金针菇250克，红椒1个；

配料：

葱几根，蒜2瓣，盐1/3茶匙，白糖1/3茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，辣椒油1茶匙；

凉拌金针菇的做法：

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开，红辣椒切丝，锅里烧开水，下金针菇和红椒丝焯30秒；

2、将焯好的金针菇和红椒丝捞起，放在备好的冷开水中冷却，之后控水；

3、蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁；

4、将调好的料汁浇在金针菇上，拌匀，调入一勺辣椒油在菇上，就可以吃了。

四、凉拌海带丝

主料：

海带丝半斤；

配料：

蒜头3瓣，生抽，香醋，盐，油辣椒，油；

凉拌海带丝的做法：

1、海带丝洗净，蒜头切碎，用小火爆香；

2、醋、生抽、辣椒油、盐爆香蒜头，然后调成酱汁；

3、海带用开水焯熟，沥干水，放凉

4、然后加入酱汁，在盆子里搅拌均匀；

5、稍放一会 入味即可

五、凉皮

主料：

面粉，香菜；

配料：

水，醋，糖，盐，辣椒油

凉皮的做法：

1、把面揉成面团，加水揉洗面团，洗出的面水倒入另一个盆里；

2、反复大概4-5次，面水清澈，即可，面水静置1晚，次日把浮面的水倒掉；

3、舀4勺面浆，倒在盘上，上锅蒸3分钟；

4、面筋蒸熟切块，凉皮切段，豆芽焯水，放入碗里，加调味料拌匀。

六、麻辣鸡丝

主料

鸡胸肉300g香葱3根姜片3片

配料：

料酒，酱油2勺，香油2勺，花椒油半勺，辣椒油，醋小半勺，糖半勺，熟白芝麻，盐1g；

麻辣鸡丝的做法：

1、鸡胸肉洗净，沸水中放入鸡胸肉，以及料酒、香葱和姜片，盖上盖子，中小火煮15分钟左右；

2、煮好后，捞出放凉，用手撕成小细条

3、调料汁：小碗中放酱油、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油调成汁；

4、将调料搅拌均匀，将料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，拌匀即可。

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凉菜是我们生活中一定会吃的一种菜肴，凉菜的种类很多，荤素都有，不同的季节，有不同的凉菜可以吃。春天十大经典凉菜你知道吗？今天就为大家介绍一下春天一定要吃的十大经典凉菜，美味又营养。

春天十大经典凉菜

1、凉拌木耳菜

凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以荷兰豆、胡萝卜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。

2、凉拌秋葵

凉拌秋葵是用秋葵作为主料制作的家常菜。味道奇特，凉性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蚝油、生抽等。秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

3、凉拌鸡胗

凉拌鸡胗是一道非常有特色的菜品，主料是鸡珍，配料是蘑菇精、香菜等，调料是辣椒粉、橄榄油、料酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。鸡胗口感脆嫩，鲜香美味。

4、凉拌茄子

茄子是最适合凉拌的蔬菜之一，凉拌茄子是一道家常菜，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

5、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜的做法比较多样，主要是以黄瓜为主要食材，口感清爽，香脆爽口，操作简单，具有美容养颜功效，营养价值丰富。

6、凉拌凉粉

在四川有一道小吃非常受欢迎，那就是凉拌凉粉，凉拌凉粉用凉粉作为主料，调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。 [1] 凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。

7、凉拌藕片

藕不少人喜欢吃，凉拌藕片就是一道制作简单且口感香脆的美味家常菜。凉拌藕片属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

8、凉拌素什锦

凉拌素什锦是一道家常凉菜，主要一般是粉丝、海带、胡萝卜和竹笋，将这些食材混合，加入调味料凉拌而成，口感丰富。

9、凉拌海蜇丝

凉拌海蜇丝是一道菜品，制作原料主要有海蜇丝、米醋、蕃茄等。将切好的香葱，姜蒜，香菜和泰椒末放入，拌匀就可以。

10、凉拌豆腐丝

凉拌豆腐丝，是以辣椒丝、豆腐皮、胡萝卜丝为原料制作的一道菜品。豆腐丝很容易入味，好吃而且下饭。

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