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2021/9/26 12:58:20
万年历日历:绿豆知识
绿豆知识
为何煮出来的绿豆汤有红色也有绿色

导语:绿豆汤是夏天解暑降温的必备神器之一,谁在夏天不想来一份呢?不过,相信很多人都发现了,我们在煮完绿豆汤之后,发现有时候是红色,而有时候又是绿色。不禁有人问:这该不会是假的绿豆吧?那么,为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色呢?到底绿豆汤为什么有红有绿?下面我们一起来了解。

为什么煮出来的绿豆汤有红色也有绿色

绿豆汤颜色

水质等条件不同。煮绿豆汤时,水质、加热时间及厨具等不同,会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样。就我国南北方来说,南方的水质酸性偏重一些,北方的水质碱性偏重一些,用南方的水来煮绿豆汤,由于水质偏酸性绿豆汤的颜色就是绿色的。用北方的水来煮绿豆汤,由于水质偏碱性绿豆汤的颜色就是红色的。另外,绿豆汤的颜色和煮绿豆汤的时间长短也有一定的关系。煮绿豆汤时,煮的时间越长则煮出来的绿豆汤更红,煮的时间较短会更绿。

含碱的自来水熬制,汤煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤,放得时间久不会变色,跟我们煮豆子时用的水有关系。常用的生活饮用水有自来水和纯净水,如果采用的是去离子水来煮绿豆汤,那么它的颜色也最绿,而且能长时间保持不变。而用自来水来煮绿豆的话,汤的颜色变化是非常快的。煮完的汤经过空气后,颜色会随着时间的变化而慢慢加深,北方的自来水往往都是碱性水,所以颜色变化就比较明显了。

煮绿豆汤时用的铁质器具,汤煮出来可能是红色的。平时煮绿豆汤的器具,也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中,如果频繁的用铁勺进行搅拌,也会造成绿豆汤变色,绿豆当中的活性大多存在于绿豆皮当中,而绿豆皮里面的类黄酮和金属离子进行作用之后,很可能就会变成颜色较深的复合物,进而导致煮出来的绿豆汤的颜色发红或是发黑。

平时煮绿豆汤时,尽量不要用铁锅煮,同时搅的时候不要用铁勺。不管是红色汤还是绿色汤,正常来说都有营养。不过对比来讲的话,绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有益于健康。

煮绿豆汤注意事项:

绿豆汤

千万不能用铁锅煮绿豆汤

绿豆的活性成分大多在表皮中,若用铁锅煮,其中的类黄酮和金属离子会发生作用,这样一来就会形成颜色较深的复合物,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适,若是家中有砂锅,拿它来煮绿豆汤最合适不过了!

绿豆汤不可天天喝

绿豆汤虽然很好,但是不可天天喝,成人一周喝2到3次,每次一碗最佳。绿豆中大分子蛋白质较多,肠胃消化功能较差的朋友很难在短时间内消化绿豆蛋白,过量使用容易消化不良甚至腹泻。特别要注意幼儿肠胃功能较弱,应当适当减少食量。

千万不能空腹喝绿豆汤

绿豆性寒,空腹饮用会对脾胃造成伤害。尤其四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的朋友,若是空腹引用则会加重症状,很容易引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。

不能过量喝绿豆汤

绿豆中含有低聚糖,过量饮用会导致胀气,损伤脾胃,要注意适度。尤其是女性朋友,过量饮用还会引起腹胀、痛经等毛病。

不要和中药一起吃

绿豆本身便是一味中药,若肠胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹泻的朋友则应禁食绿豆,否则不仅会降低药效还会加重病情,服用中药时尽量不要饮用绿豆水应根据病情决定。

绿豆汤功效作用:

喝绿豆汤好处

清热

绿豆的清热之力在皮,所以说为了清热,煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿,比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去,就可以达到很好的清热功效。

解毒

绿豆的解毒之功在内,所以说为了解毒,煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊,消暑效果较差,但清热解毒作用更强。

消暑

绿豆与其他食品一起烹调,疗效更好,如绿豆银花汤:绿豆100克、金银花30克,水煎服用。

促进代谢

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

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绿豆汤的功效与作用

绿豆汤是我们夏季最爱的食物了,它中国民间传统的解暑佳品,喝一碗砂砂的绿豆汤特别舒爽,那绿豆汤的功效与作用具体都有哪些你了解吗,下面带来全新认识一下夏季喝绿豆汤的好处。

【绿豆汤的功效与作用】

1、预防中暑

夏季天气炎热,热气一旦侵蚀人体很容易引发上火、中暑等问题,我们平时若保持喝绿豆汤的习惯,那么完全不用担心中暑问题。另外,绿豆汤还可以与其他食材或者中药材搭配,预防中暑的效果会更加,比如和金银花用水煎服用。

2、消炎杀菌功效

绿豆汤还有消炎杀菌的功效,没想到吧,据中医了解,绿豆属清热解毒类药物,另外,绿豆汤还具有一定的促进吞噬功能等药理作用,因为绿豆汤中富含的香豆素、生物碱、植物甾醇等活性物质对人体生理代谢活动都具有重要的促进作用。

3、解毒作用

毫无疑问,绿豆汤有很强的解毒作用,尤其是绿豆皮,其解毒功效就在它的身上。所以想要达到普通的消暑解毒功效,最简单的方法是将绿豆淘净,然后用大火煮沸,将绿豆煮熟后饮用其汤不吃绿豆,清热解毒的作用非常强大。

4、降血压

绿豆汤对高血压患者来说是非常友好的,因为绿豆本身就有一定的降血压功效,非常适合高血压的人长期食用。绿豆汤性寒,可以入心肺二经,还可以帮助降低人体血液中的胆固醇含量,预防各类心血管疾病的发生。

除此之外,绿豆汤还有很好的外用功效哦,比如烧伤、疮疖这类,用绿豆汤涂抹,可以辅助治疗。


绿豆芽发苦还可以吃吗

豆芽主要分为绿豆芽和黄豆芽两种,夏天可以将绿豆芽凉拌来吃。绿豆芽不仅营养丰富,而且还有着清热解毒的作用。除此之外,绿豆芽的热量比较低,很适合想要减肥的人群食用。那么,绿豆芽发苦还能吃吗?绿豆芽发苦有毒吗?和小编一起来看看吧!

绿豆芽发苦还能吃吗

绿豆芽发苦可以吃。只要绿豆芽品质完好,根部没有出现腐烂变质的情况还是可以吃的。绿豆芽会发苦的原因是幼芽见了光,产生了檬黄素。

如果幼芽见光的话就会产生檬黄素,出现味道发苦的情况。虽然绿豆芽味道稍带苦感,但它的营养成分变化不大,只要没有腐烂变质是不会影响食用的。

因此,需要注意的是,在发豆芽的时候一定要注意完全遮光,否则豆芽没出现腐烂但是却会出现变苦的情况。也就是说,绿豆芽不发苦的重要一点是不见光。

豆芽里含有丰富的维生素C,可以辅助治疗坏血病,还可以预防心血管疾病出现。而绿豆芽中含有核黄素,可以缓解口腔溃疡。

除此之外,绿豆芽还富含膳食纤维,可以缓解便秘、预防消化道癌症的功效;而且绿豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高。常吃豆芽的话,可以达到减肥的目的。


绿豆芽和黄豆芽的区别

在日常生活中,豆芽是黄豆发芽之后长出来的茎叶,吃起来口感比较鲜,且豆芽的价格比较便宜。其中,豆芽主要分为绿豆芽和黄豆芽。那么,绿豆芽和黄豆芽有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

绿豆芽和黄豆芽的区别

区别一:豆瓣颜色不同

绿豆芽是用绿豆泡水而成,因此豆瓣是绿色的,其直径为0.2-0.3cm;而黄豆芽是用黄豆泡出来的,豆瓣是黄色的,其直径为1-1.5cm,要比绿豆芽更大一些。

区别二:根部不同

绿豆芽的根部稍微细一些,黄豆芽的根部稍微粗一些。只要将绿豆芽和黄豆芽放在一起,就可以比较出二者根部的粗细。

区别三:含水量不同

绿豆芽含水量较多,而黄豆芽的含水量较少。一斤绿豆泡入水中,能够发出9-12斤豆芽;而一斤黄豆泡水,只能够发出6斤豆芽。这是因为它们吸收的水分有所不同。

区别四:吃法不同

绿豆芽更适合焯水之后凉拌来吃,适合夏天食用;而黄豆芽更适合炒来吃或者煮汤来吃,用黄豆芽煮出来的汤会变得很鲜。

区别五:营养成分不同

每100克的黄豆芽和绿豆芽所含有的水分、核黄素、烟酸、维生素C以及矿物质的含量都差不多,只是黄豆芽里蛋白质、碳水化合物以及脂肪含量比绿豆芽高。


油豆腐炒绿豆芽的做法

油豆腐是一种特色炸制食品,色泽金黄,可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐炒绿豆芽是一道家常菜,用绿豆芽和油豆腐作为主料,风味独特。

油豆腐炒绿豆芽怎么做

食材:

油豆腐150克、绿豆芽250克、韭菜50克、姜2克、小葱3根

调味料:

食用油5克、盐1克、十三香1克、鸡精1克

油豆腐炒绿豆芽的做法:

1、油豆腐切成小块,韭菜切段,姜切丝,小葱切段;

2、锅中倒入适量油,油温升高后,下入姜丝、葱段炒香,倒入面筋翻炒1分钟,加入绿豆芽炒至变软;

3、放入韭菜、盐、十三香、鸡精,大火翻炒均匀即可。

小贴士:

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。


绿豆的功效与作用

绿豆在日常都是被当做一种食材在用,其实它还有非常不错的药用价值,利用得到对人体健康调理非常有好处,那么绿豆的功效与作用详细内容有哪些呢?绿豆营养价值有哪些?一起来看看。

【绿豆的功效与作用】

1、清热解毒

夏季消暑的佳品当然莫过于绿豆了,我们将绿豆熬制成汤或者熬成粥,可以补充人体流失的水分和钾元素,能及时调理体内的电解质平衡,以免出现脱水的情况。另外,绿豆的清暑益气、止渴利尿功效可以预防中暑夏季中暑难题。

2、抗过敏作用

吃绿豆可以用来预防某些过敏性疾病的复发以及加重的情况,像荨麻疹类过敏性疾病,就非常适合吃绿豆。

3、抗菌抑菌作用

绿豆中含有特有的抑菌成分,有很好的抗菌抑菌作用,所以日常食用绿豆有助于增强机体免疫功能。

4、降血脂、护肾脏

绿豆中多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性,可以帮助降低人体血液中的甘油三酯,从而达到降血脂的目的,防治各类心血管疾病的发作。另外,绿豆还有保护肝肾的作用哦。

绿豆营养价值有哪些?

1、植物蛋白、氨基酸

绿豆是富含植物蛋白质的豆类,比一般的玉米、小麦等粗粮都要高。另外,绿豆中富含了人体所必需的8种氨基酸,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

2、淀粉、纤维素

绿豆中富含淀粉,可以我人体提供大量的能量。另外,绿豆中纤维素含量较高,一般在3%~4%,而禾谷类只有1%~2%。

3、B族维生素、矿物质等营养成分

绿豆中还富含了维生素B1、铁、磷脂等对身体有益的营养。并且维生素B1的含量比一般的肉类都高。

以上就是关于绿豆的功效以及营养价值的介绍,看完有没有更进一步认识绿豆呢?