酵母

酵母菌是真菌，是单细胞微生物。酵母菌无害且容易生长，在空气、土壤、水、动物体内都存在酵母菌，有氧气或者无氧气都能生存。酵母菌分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，多数酵母可以存在于富含糖类的环境中，比如一些葡萄、苹果、桃等或者植物分泌物中。

早在公元前3000年，人类开始利用酵母菌来制作发酵产品。供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。

面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

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OLAY菁醇青春酵母熬夜霜拥有两种配方，一种是棉绒质地，适合混合偏干性肌肤以及干性肌肤;OLAY菁醇青春酵母熬夜霜的空气感质地适合混合偏油性肌肤以及油性肌肤。建议大家结合自己的肤质状况来选择不同质地的熬夜霜。

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OLAY菁醇青春酵母熬夜霜还含有高浓度烟酰胺成分、二胜肽与五胜肽成分，有助于肌肤胶原蛋白的生成，让肌肤绽现新活力。

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过期的酵母不能再继续使用，因为酵母过期后其中的营养成分会失去活性，发酵率会有所降低，另外，还有可能出现霉点、异味等变质情况，会滋生细菌等有害物质，因此酵母过期后建议丢弃，若过期时间不长没有异味，也是可以用来当做花的肥料使用的。

平时生活用的酵母全程应该是酵母粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。

市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白和动物水解蛋白。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感，而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。不过由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。

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小编虽生在南方，但对于面食也是相当热爱，但是很少在家自己做，毕竟馒头容易买到，开始觉得自己制作馒头应该很容易，谁知道自己第一次做馒头就失利了，蒸出来的馒头不仅硬邦邦的，而且有种黄黄的发酸的口感，非常难吃。为此小编特意请教了经验老道的厨师，才知道想让馒头又白又软就要这样做。

和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

还有，酸奶，没喝完的酸奶千万不要浪费，用处多多，用它做酸奶面头，香软好吃极了！酸奶自身属于发酵物，含有一定的酵素，可以少用酵素。和面时，500g面粉约加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可。大部分的酸奶含糖，有利于发酵，因而时间短，成型快。酸奶馒头也很滋补，大人小孩都喜欢吃。

啤酒配米酒，想发面快，光放酵母不够快。先准备35-40℃的温水，然后顺次加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，然后再向碗中放入面粉，随后将面粉配料搅拌揉匀。放碗里覆上保鲜膜或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得有劲儿极了，再揉几下切小段，搓成型便可上蒸锅。

白醋，醋制白作流程也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶，正是这个活性酶对酵母菌的催化作用十分强大，因此仅仅10分钟，比酵母发面时间快很多，就能把面发好，喜欢吃酸点的可以多放些。

白糖，可以在和面时加入一小勺白糖，是因为糖能促使酵素迅速产生，所以想要发酵更迅速更好，可以采用。白糖的用量少，500g面粉添加不超过10g。如果是糖尿病患者，可换成蜂蜜，也很好吃。酵面加碱、糖（加糖量可稍大点）后，可以加入适量的猪油（以5%左右为宜）。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

鸡蛋，为了让馒头口感更佳，可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。做出的馒头，奶黄奶黄的，还有蛋黄的鲜香味，一口咬下去，很有嚼劲儿，又香又好吃！

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泡打粉和酵母都是用来发酵面食用的，可以让馒头、包子变松软，可实际上泡打粉和酵母有什么不同呢?而且泡打粉和酵母可以一起用吗?和小编一起来看看吧!

泡打粉和酵母的区别

首先从价格上来看，由生物方法制成的酵母的价格比用化学复合而成的泡打粉的价格贵一些，而天然的酵母的安全性也比泡打粉高。

然后是从使用方面来看，酵母主要用于发酵面食、面包等;而泡打粉是用于蛋糕、饼干和甜点的制作中，因此可以知道为什么要少吃蛋糕、甜点。

接着是从发酵来看，酵母的发酵速度比泡打粉的发酵速度要慢。因为酵母很容易受环境温度的影响，必须是在温度和湿度都适宜的条件下才能起发的，但是泡打粉受温度和湿度影响小。

从安全性来看，酵母是由生物方法制成的天然的膨松剂，但泡打粉却是由化学物质组成的复合的化学膨松剂。为了人体的健康，尽量减少对泡打粉的食用，也就是少吃蛋糕、甜点等。

泡打粉和酵母可以一起用，但需要注意的是，要先放酵母，后放泡打粉。因为泡打粉中的碱会抑制酵母的生长，所以要注意顺序。

在购买泡打粉的时候，最好选择购买含有碱性的泡打粉，而不是含有明矾的泡打粉。因为含有明矾的泡打粉对人体的危害更大。

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