蘑菇

导语：蘑菇是一种家常会吃的食物，孕妇、老年人、小孩都是可以食用的。有些朋友想了解一些关于蘑菇的内容，那么，今天小编就跟朋友们来聊聊，蘑菇要不要焯水？蘑菇需要焯水吗？接下去请大家收藏好小编精心准备的内容，希望对大家有所帮助。

蘑菇要不要焯水

蘑菇

要焯水。蘑菇子实体在采收后，若非需要，不建议焯水，但是，如果是野生蘑菇，则建议进过焯水后食用，可以有效去除某些生物碱，从而避免中毒，一般焯水的时间以水开后沸煮值子实体变色为准，没有生的组织就好了，一般大致时间为4分钟左右就足够了。

蘑菇用热水焯过放保鲜里是一种比较科学的储存方法，短期内不会变坏。蘑菇在购买后不宜一直存放，因为蘑菇子实体仍然是活体生物，所以，可以用焯水来进行灭活后放冰箱（开水沸煮5分钟后捞起凉透），再用水浸没子实体，一般可以存放于冰箱一周的时间。

经过焯水处理后的蘑菇，可以最大限度地保留蘑菇特有的鲜美味道。且不容易变质。另外也可以用纸袋装蘑菇。蘑菇最怕受潮，放在冰箱里容易变得黏糊糊。如果用塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速霉变。将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题。

吃蘑菇

新鲜蘑菇的保存方法：

1、用盐水保存新鲜蘑菇。

把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存鲜蘑菇。

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存鲜蘑菇。

选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

蘑菇图片

蘑菇的功效与作用

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效。

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

蘑菇的营养价值

蘑菇所含蛋白质高达30% 以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。

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蘑菇品种繁多，在日常饮食中受到大家的热爱。蘑菇口感鲜香，做成家常菜或是蘑菇汤都是很受欢迎的。市场上蘑菇多种多样，外形可观，容易引发食欲。蘑菇本身营养成分也较为丰富，但是很多人在家煮蘑菇不知道蘑菇煮多久合适。下面，让我们来看看蘑菇煮多久能熟吧！

蘑菇煮2-4分钟就能熟。蘑菇一般很容易熟，用煮的方法一般3-4分钟，吃起来软而带点韧劲，没有生味就熟了；如果是炒的方法，多放一些油，炒2-3分钟，加些盐出汁就熟了。

蘑菇的功效：

1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，其镇痛效果可代替止痛药；

3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

怎么挑选蘑菇？

挑选蘑菇是有几个方法的，要从颜色、表面质地、气味三个方面看。1、颜色要新鲜，如果是白蘑菇，要挑选瓷白色的，不要那种带黄色的；2、用手触摸，如果比较有弹性，就说明很新鲜，如果表面黏糊糊的就说明已经开始坏了；3、正常的蘑菇是没有异味的，如果有酸味或者其他异味，就说明蘑菇是坏掉了。

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豆腐汤是一种非常具有人气的健康美食，豆腐的蛋白质含量丰富，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。今天教大家好吃的豌豆尖蘑菇豆腐汤，喜欢吃的小伙伴一起来做吧！

豌豆尖和豆腐怎么做好吃

食材：

豌豆尖200克、蘑菇100克、嫩豆腐100克、小葱1根、姜1克

调味料：

食用油5克、盐2克、鸡精2克。

豌豆尖蘑菇豆腐汤的做法：

1、蘑菇切片，嫩豆腐切片，小葱切葱花，姜切末；

2、锅中倒油，油温5成热时，下入姜末炒香，再加入蘑菇翻炒均匀，倒500毫升清水、盐煮沸，放豆腐、煮4分钟，下鸡精、豌豆尖煮30秒；

3、最后盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

豆腐中含有丰富的维生素、植物固醇、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、皂素、卵磷脂、糖类及微量元素钙、铁、磷、钾、镁、锌、硒等营养成分。豆腐是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。

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干榛蘑泡发，鸡肉洗净斩成块;2.锅里倒清水，放入鸡肉焯水捞出，锅中油热后放姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味，倒鸡肉翻炒至鸡肉微黄，调老抽炒上色，倒水大火煮开，倒入压力锅，加榛蘑，开大火压10分钟，开盖大火收汁，放适量盐、鸡精拌匀即可。

家常小鸡炖蘑菇做法

主料：

鸡肉600g，干榛蘑100g;

辅料：

姜1块，小葱2根，八角2个，桂皮1块，香叶2片;

调料：

老抽，盐，鸡精;

小鸡炖蘑菇的做法步骤：

1.干榛蘑用清水泡发洗净。鸡肉洗净，用刀斩成块。姜切片，葱切段；

2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出；

3.锅中倒入适量油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。倒入鸡肉小火翻炒。炒至鸡肉微黄，调入老抽半勺，翻炒上色。倒入清水(倒入的开始开水量要没过鸡肉)，大火煮开。倒入压力锅；

4.加入榛蘑。盖上锅盖，开大火。压10分钟。打开锅盖，开大火收汁。放入适量盐、鸡精拌匀，等汤汁粘稠时即可。

小贴士：

1、榛蘑性味甘、温;具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络，强筋壮骨的功效。尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

2、鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用

小鸡炖蘑菇是一道经典的东北菜，选料精细，成菜汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。小鸡炖蘑菇的做并不复杂，这道菜滋补效果非常好，男女老少都可以吃。

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一般来说，新鲜蘑菇味道鲜美，最好尽快食用。如果想要长期保存的话，也可以将蘑菇干制，这样可以延长蘑菇的保存时间。在吃的时候，将干蘑菇充分泡发洗净即可。需要注意，干蘑菇不能泡得太久。那么，干蘑菇最长可以泡多久时间呢？一起来看看吧！

干蘑菇泡多长时间有毒

干蘑菇泡久了没有毒，只是营养会流失，所以不建议泡太长时间。因为蘑菇本身无毒，因此泡久了也不会有毒，并且蘑菇富含丰富的营养物质，对人有很大的好处。

需要注意的是，蘑菇放久了可能会产生发霉变黑，引起变质反应，这样的蘑菇是不能食用的；而保存良好没有发霉变黑的蘑菇是可以食用的。如果要泡的话，不建议泡得很久。

虽然干香菇在水中泡的久了不会产生有毒物质，但平时泡的时间不宜过久，大约10-15分钟即可。如果泡的久了，其中水分、糖分会增多，很容易遭受细菌、霉菌等侵蚀，会导致香菇发生腐败变质。

干香菇的浸泡需要先用冷水将它清洗干净，去除部分灰尘及杂质，然后将香菇根部去除，把香菇置于70度的水温中，直至香菇松软、香气沁人后捞出来即可。

香菇素有“山珍”之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的“素中之荤”的名菜。日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”，罗马人将其列为“上帝食品”。

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平菇洗净，撕成小朵，青椒切丝，红椒切丝，洋葱切条，大蒜切片，葱切末，猪肉切成肉丝，猪肉里加淀粉、料酒、酱油腌制15分钟，锅里热油，葱蒜放进去炒香，倒入肉丝一起翻炒，盛出，再倒油，平菇炒至变软，倒入青红椒丝，炒至断生，将肉丝放进去，调盐炒匀，盛出。

蘑菇炒肉怎么做

用料

猪肉1小块，平菇适量，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，淀粉少许，盐少许，酱油1勺，料酒1勺，蒜3瓣，葱1段

蘑菇炒肉的家常做法：

1.平菇洗干净，然后撕成小朵。

2.青椒1个切丝，红椒1个切丝，洋葱半个切条，大蒜3瓣切片，葱切末。

3.猪肉1块洗干净，切成肉丝。

4.猪肉里面加入淀粉适量，料酒1勺、酱油1勺抓匀，腌制15分钟。

5.锅里热油，将葱蒜放进去炒出香味，接着倒入腌好的肉丝一起翻炒，盛出。

6.再倒少许油，平菇倒进去炒至变软，然后倒入青红椒丝，炒至断生。

7.将肉丝放进去一起炒，调入盐少许，翻炒均匀，盛出。

小贴士：

蘑菇炒的时候会出水，所以一定要最后放进去。

喜欢吃辣的朋友可以将青红椒丝换成小米椒。

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