 |
面条2020/7/8 16:02:46 |
 |
导语：厦门是我国旅游热门城市之一，是很多人旅游目的地的首选。而如果你去厦门旅游，除了看风景，感受风土人情之外，当地的美食一定不能错过，尤其当地特色面条一定要尝尝。那么，厦门当地特色面条是什么面呢？到底厦门有什么特色面？一起来了解。
厦门当地特色面条是什么面 厦门有什么特色面
沙茶面厦门
沙茶面。厦门位于我国的东南沿海，这里因为地理环境优越，有着各种风味独特的美食，但要论面食的话，则非沙茶面莫属，每个去厦门的人应该都尝一下这种美食。
沙茶面是福建省闽南地区、台湾地区和东南亚地区的一道特色美食，中国的沙茶面分闽南沙茶，广东潮汕沙茶等风味。其妙处在在于沙茶酱的制作，而沙茶酱用以制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(沙爹)。
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了（各地区做法各有不同）。
传说：
沙茶面
18世纪末的厦门，普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子。自此十年，杳无音讯；绝望的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失。
幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。这样煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家，一定给母亲煮这样的肉吃！10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割；决定要好好的孝顺母亲！ 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉；一日，他买来妈妈最爱的花生。将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说：味道好淡啊！儿子欣喜若狂，去拿盐巴；发现盐巴用光，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说：这是什么啊，太好吃了！儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。 后来，为了生计；年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠！时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面；已经成为厦门小吃的代名词！更是厦门人及外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。
做法：
沙茶面做法
主料：碱水油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）150克，炸豆腐片1块(重约50克），卤猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、.沙茶卤汤。
配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。
步骤：
1、将碱水油面，绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出装碗。
2、猪大肠红卤处理，放入沙茶卤汤锅中待用。
3、锅内沙茶酱调和高汤小火烧开，放入盐、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠，沙茶卤汤浇于碱水油面上即可。
导语：立夏是夏天的第一个节气，我国民间对于每个季节开始的节气都比较重视，会准备一些迎接仪式。例如，在立夏这天，有些地方会吃一些传统食物，以迎接夏天到来。其中，有的地方吃面条。那么，立夏为什么吃面条呢？下面我们一起来了解立夏吃面条的说法。
立夏吃面条的说法 立夏为什么吃面条
立夏吃面条
很多地方在立夏都有吃面的传统，这个习俗源于晋代。那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。
我国北方多种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。
除了面条还有夏饼、面饼和春卷：
夏饼又称麻饼，形状各异，有状元骑马、观音送子、猴子抱桃等；夏饼是将和好的面压成薄饼，里面包上肉丝、韭菜等，放入锅中煎炸制成。一家人围坐在一起，品面饼，话丰收，其乐融融。
面饼，有甜、咸两种，咸面饼的用料有肉丝、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面饼则多加砂糖；春卷，用精制的薄面饼，包着炒熟的豆芽菜、韭菜和肉丝等馅料，封口处用面粉拌蛋清粘住，然后放在热油锅里炸到微黄时捞起食用。
春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面咯吱咯吱作响的蔬菜，一软一硬，口味一流。
立夏吃面食的功效：
立夏吃面
人们对面食自古就钟爱有加，不仅因为面食的做法五花八门，更因为面粉中含有人体所需要的蛋白质、维生素B族、维生素E及钙、锌、硒等营养成分。但很少有人知道，面食吃对了还有解乏的功效，可为上班第一天补充体力。
发面面食的优势在于面质松软，发酵后更容易被人体消化吸收，且在发酵过程中增加了维生素B族的含量，使多种微量元素的生物利用性提高。酵母菌所含的植酸酶水解了面粉中大部分的植酸，发酵后产生的乳酸和钙、铁结合后变为了人体容易利用的乳酸钙和乳酸铁，从而增加了钙、铁的吸收率。死面面食虽然不如发面面食容易消化，但是在烹调过程中维生素的损失量比发面低。
因为面食热量比较高，所以不要吃太多，否则会引起热量囤积，导致脂肪堆积。合理的饮食应是多样化的，长期过量摄入面食也会导致营养的不均衡。
若在吃饭中面食吃得过饱，不要大量饮水，这样不但会使面食膨胀，也会稀释胃酸，引起胃部不适及消化不良，长期如此会影响胃的消化能力。糖尿病人和肥胖人群都应减少面食的摄入量，高血压人群也应少吃发面面食。
吃面的注意事项：
吃面
1、面条最适合中午吃。面条可以为人体提供足够的能量，产生较强的饱腹感。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则消化吸收比较困难。
2、吃面条不会胖。每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，它脂肪不多，但特别能给人饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。
3、越筋道的面越营养。一般来说，越筋道的面含有更多的蛋白质。当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。
4、面条要温乎乎地吃。面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时候，吃碗温乎乎的面最合适。
5、原汤化原食。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
洛阳美食浆面条很多人都知道，这是洛阳最具有代表性的美食之一，来到洛阳当然要好好尝尝了，洛阳哪家浆面条好吃呢？为你推荐几家地道风味的餐厅。不仅可以吃洛阳浆面条，还可以吃其他洛阳美食，洛阳浆面条哪里好吃赶紧看看吧！
洛阳哪家浆面条好吃？
老洛阳面馆
老洛阳面馆是吃洛阳特色菜的一家店，在洛阳有好多家分店，主打菜品包括水席，燕菜、焦炸丸、莲汤肉片、红烧鲤鱼、五花肉炒扁垛等等，当然他家的面食也是很出名的，比如浆面条、糊涂面条、卤面等等，尤其是浆面条，味道正宗，分量也很足，得到了当地人的肯定。
人均：30元
地址：洛阳市涧西区天津路(近牡丹广场)
老雒阳浆面条(东关清真店)
老雒阳浆面条在洛阳地区有很多分店，得到了很多人的喜爱，主要吃洛阳美食的老字号餐厅。店里面环境好，古色古香的装修，服务也挺周到。他们家主打洛阳本地风味，像油茶、糊涂面、浆面条、甜面片等都很受欢迎，不仅份量足，价格实惠。到了饭点，人气颇高，这家店位于回民区，离老城最近，步行大概800米。
人均：21元
地址：中州路与共和胡同交叉口路东北角
老锋糊涂面浆面条
老锋糊涂面浆面条主打的就是糊涂面和浆面条，很多人来吃，环境很不错，宽敞明亮，店里的小菜都是很不错的。这家店是一家老店了，一直很有人气，店面位置可能不是很好找。他家的浆水面分量很足，吃的人很多，在当地口碑还不错。
人均：17元
地址：中州东路与正义街交叉口南30米路西(机车工厂大盘鸡斜对面)
种记浆面条糊涂面
种记是一家小店，但是确实人气很高，这家的糊涂面很好吃，味道很正，这家店位于新王府井停车场门口，去了就知道，进店之后会发现，店面虽然不大，但是环境还是很不错的，店里主打就是糊涂面，浆面条，这种带有洛阳特色的面食，还提供各种菜肴。面上的挺快的，有一种浓浓的芝麻香，味道很不错。
人均：10元
地址：丽春路王府井地下停车场东门正对面
东关浆面条糊涂面
要吃洛阳美食小吃，选择这家店还是很不错的，他家的糊涂面和浆面条是一绝，很多当地人都会推荐这家，在洛阳很有名，经常是排着很长的队。这家店比较像清真馆子，美食很多，浆面条小碗是11元，还有2元的炸馒头配着一起吃，相当不错，环境好，味道正宗。
人均：19元
地址：关圣街与展览路交叉口
洛阳哪家浆面条好吃大家都了解了吗？浆面条风味独特，代表了当地的味道，也是到洛阳必吃的一道美食。
大家都知道，面条是很多人家里都会有的食物，所以平常大家一定要保存好，要密封好面条。最近有些朋友来咨询小编，面条可以放冰箱冷藏吗？面条能放进冰箱冷藏吗？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。
面条可以放冰箱冷藏吗
面条可以放冰箱冷藏，生面条（手擀面等）需要短时间存放就可以放到保鲜层，如果放置时间较长就放到冷冻层，这样能防止放置时间较长而造成面条粘连。如果是已煮熟的面条，沥干水分之后放在保鲜层，一般可以保存一天。
面条保存方法
1、冷藏保存
面条最为简单的一种保存方法，就是用来冷藏保存，把面条冷藏起来保存的话，一般在一周左右是不会出现变质的，而且能够保证面条的柔软度，但是要将面条放到塑料袋中密封好，把购买回来的面条放到食品袋中，将食品袋的口封好，然后直接放到冰箱的冷藏室里面冷藏起来就可以了，这种方法一般在一个星期左右都是不会有变化的。
2、干燥保存
面条还可以选择干燥保存这种方法也是可以对其进行保质的，但是干燥保存的话是需要将面条进行干燥工艺处理的。首先要把面条放到桌椅上面，然后将其放到阴凉处将其晾干，干燥后的面条将它铺在板上，用刀切成差不多长度的段，然后再将其灌到密封袋中，封好口，真空进行保存就可以了，这种方法一般可以保存3~5天左右。
3、冷冻保存
还有一种面条的保存方法，时间非常长，这种保存方法就是冷冻保存，用冷冻进行保存的方法可以保存很久，但是冷冻保存的话，对于面条的营养和口感都会有所影响，所以一般这种方法是不推荐的，如果面条实在太多又吃不完的话，可以选择用这种方法来保存。把面条切成小段，装到食品袋中封好口，然后放到冰箱的冷冻室里面，将其冷冻起来即可，吃的时候再拿出来解冻。
面条怎么做好吃
一、阳春面
材料：面条(最好是细圆挂面)、麻油、小葱、盐、味精、酱油。
做法：
1、小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开备用。
2、空碗内加入酱油、盐、味精、麻油，冲入半碗烧开的清水。
3、锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。
好吃秘诀：
想要面条更加劲道有嚼劲，有一个方法就是，在煮熟面条捞起过滤的这步上，可以用冷水泡一下，然后再过滤。这样弄出来的面条非常的有嚼劲。
二、炸酱面
材料：黄豆酱1袋、甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮五花肉切成半厘米见方的小丁)100g，各种菜越多月好，黄瓜和豆芽是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角就看着准备吧。还有大葱、姜末。
1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙(鸡蛋会比较嫩)和一点点料酒1茶匙(去蛋腥)和盐，油热之后，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄豆酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，倒入肉丁和鸡蛋，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，不时地搅合一下，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，如果觉得干了，就稍微加点水，咕嘟个10分钟查不多，酱和肉丁水乳交融才好吃。
5、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱末，利用余温将葱末焖熟，酱就好了。
8、炸酱面最好的是手擀面，可以自己做或者去买都行。粗一点的比较好吃。煮面的时候，水要多一点，放一点盐，面条就不会黏在一起。面不能煮得太烂，点3次水就差不多了。有咬劲的时候最好吃。面条煮好，用冷水冲掉面糊。面条就会变得爽滑好吃。一碗面拌上两勺炸酱，放入各种菜。那叫一个香。
三、打卤面
材料：黄花菜、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、肉馅。
1、香菇木耳黄花菜泡发切碎。
2、锅里放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花菜，加适量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
4、水烧开，放入面条煮熟捞出，浇上卤汁，香!!
通常情况来看，面条的热量相对较高，按照小麦与大米每百克热量比较而言，面粉334大卡，大米343大卡，小麦制作而成的面条储存时间较长，所含水分较少，而河粉含水量较高，因此，面条热量相对较高。
河粉是什么
河粉，又称沙河粉，形状是扁宽。是广东、海南、广西、福建、湖南等地区一种大众化的特色传统名吃。河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。
面条到底发胖吗？
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但它特别能给人饱腹感。因为许多研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感，所以，每天摄入适当量的面条并不会有发胖的风险。
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
面条是大家非常熟悉的一种食物，也是非常方便的一种主食。平常的面条大家都是用水煮熟后食用，但是有些人也会直接将面条直接蒸熟食用。今天我们就一起来学习下这种面条的新做法，将生面条蒸熟。
首先准备好食材生面条，然后准备一个蒸锅，蒸锅必须带篦子。将生面条直接放入篦子内，然后加入一些水于蒸锅内。把放有生面条的篦子直接放入蒸锅内，盖上锅盖。点火就可以开始蒸了。
静候15分钟左右关火就可以得到蒸熟的面条了。不过这时的蒸面条只是能食用，但是味道太过于单一。因此人们在面条蒸熟后都会与一些配菜进行二次加工。所以在蒸生面条所等候的15分钟里，你可以挑选自己喜欢的配菜。比如五肉类和一些青菜等。
将这些配菜准备好后，将蒸熟的面条放在凉水里面冲洗一下，起锅烧油，然后将准备肉类或者青菜放在锅里进行翻炒，最后放入蒸熟的面条稍微加工下就可出锅食用了。
蒸熟的生面条营养非常的丰富，包含蛋白质以及各种维生素，加工后能够更能起到养胃的作用，但是如果没有蒸熟的话会起到反作用，容易出现恶心呕吐的情况。所以吃蒸生面条前一定要确保面条蒸熟了。
